Krzewy kaparów tworzą śródziemnomorską atmosferę i wprowadzają letni nastrój. Tutaj pokażemy Ci, jak sadzić ten przysmak we własnym ogrodzie i jak prawidłowo zbierać kapary.
Kaary pochodzą z tak zwanego prawdziwego krzewu kaparowego (Capparis spinosa). Kwiaty tego krzewu zachwycają widza, marynowane kapary od dawna są cenione jako przyprawa. Nie jest szczególnie wymagająca, ale potrzebuje słonecznej i ciepłej lokalizacji. Jeśli więc chcesz posypać pizzę kaparami, które sam wybrałeś, czas wyhodować własny krzak kaparowy. W naszym artykule dowiesz się wszystkiego, co musisz wiedzieć o uprawie rośliny śródziemnomorskiej. Powiemy Ci, skąd pochodzą kapary, jakie są odmiany, jak są sadzone i pielęgnowane oraz jak możesz je zbierać i wykorzystywać.
Kaary: pochodzenie i właściwości
Prawdziwy kapar to roślina przyprawowa z rodzaju kaparów (Capparis) i rodziny kaparów (Capparaceae ) . Obejmuje to 600 gatunków, z których - w zależności od poglądu - od 250 do 300 gatunków zalicza się do rodzaju kaparów. Ponadto krzew kaparowy jest blisko spokrewniony z roślinami krzyżowymi. Najlepiej czuje się w klimacie śródziemnomorskim. W rezultacie jej odporność na zimę również pozostawia wiele do życzenia, przez co nie nadaje się do całorocznej uprawy na wolnym powietrzu. Jednak to nie owoce, ale pąki kwiatowe krzewu kaparowego nadają pikantny smak. Dlatego kapary zbiera się stosunkowo wcześnie w roku ogrodniczym. Gdzie indziej używa się również owoców lub liści kaparu.
Krzew kaparowy pochodzi z regionu Morza Śródziemnego, gdzie do dziś jest szeroko rozpowszechniony. Istnieją historyczne znaleziska kaparów, które mają nawet 7800 lat w Jordanii, Syrii i Turcji. Kapary nie tylko smakowały jako pożywienie, ale wszystkie części buszu były używane jako lekarstwo, na przykład do detoksykacji i oczyszczania. Kapary są nadal uważane za afrodyzjak. Pąki krzewu kaparowego są trawienne, apetyczne iprzeciwutleniacz, dlatego często dodaje się je do ciężkich produktów spożywczych.
Krzew kaparowy to wieloletnia roślina liściasta, która tworzy obficie rozgałęzione małe krzewy o wysokości do dwóch metrów. Długie gałęzie zwykle skłaniają się ku ziemi na długości od 20 do 30 centymetrów. Krzew może rozrastać się na powierzchni do dwóch na dwa metry. Jest trwały i może służyć do 50 lat. Korzenie są bardzo mocne i często bardzo głęboko zakorzenione.
Liście są naprzemienne, jajowate lub sercowate, wielkości od jednego do trzech centymetrów, ich powierzchnia pokryta jest warstwą wosku. Pędy i sporadycznie nerwy liści są zabarwione na czerwono. Na kątach gałązek rozwijają się pąki kwiatowe wielkości grochu. Przed otwarciem można je zbierać i marynować. Jeśli zostawisz pąki kwiatowe na drzewie, rozwiną się one w długie łodygi, duże kwiaty z białymi do jasnoróżowych płatkami i długimi, fioletowymi pręcikami. Jednak ten piękny kwiat jest widoczny tylko przez bardzo krótki czas, a mianowicie od rana do południa. Dlatego kapar w Biblii jest również symbolem przemijania, ponieważ jego kwiaty otwierają się tylko na tak krótki czas.
Owoce kaparu o wielkości od dwóch do pięciu centymetrów rozwijają się z kwiatów, które początkowo są zielone i następnie stają się czerwone podczas dojrzewania. Są również jadalne.
Kaary
Krzewy kaparów są nadal uprawiane głównie w regionie Morza Śródziemnego. Stąd pochodzi większość odmian kaparów. Odmiany te zostały wyhodowane ze względu na brak kolców, okrągłe, jędrne pąki oraz smak. Nie istnieją (jeszcze) odmiany przystosowane do naszego klimatu. Oto kilka popularnych odmian, które można uprawiać w doniczkach:
- 'Inermis': Prawdopodobnie najpopularniejszy rodzaj kaparów. Nie ma kolców.
- 'Nocellara': nawet bez kolców, ta odmiana ma duże, jasnozielone pąki, które mają silny aromat.
- 'Josephine': Ta śródziemnomorska odmiana obiecuje obfite zbiory pąków kwiatowych.
- ‘Senza Spina’: Ta odmiana z Włoch również nie ma kolców.
- ‘Tondino’: Ta odmiana kaparów jest kłująca, ale bardzo aromatyczna.
- ‘Spinosa Comuse’: Ta odmiana również ma kolce, ale owoce są duże i aromatyczne.
- 'Eureka':Ta nowo wyhodowana odmiana nie ma kolców i obiecuje wysokie plony.
Kup kapary: powinieneś zwrócić na to uwagę
Jeżeli zdecydowałeś się na zakup krzewu kaparowego, powinieneś mieć oczy szeroko otwarte przy wyborze odpowiedniej rośliny. Krzewy kaparów mogą mieć wiele dziesięcioleci. Abyś mógł jak najdłużej cieszyć się zielonym współlokatorem, należy wziąć pod uwagę kilka kwestii. W każdym razie ważne jest, abyś był w dobrym zdrowiu, tj. Krzew powinien być wolny od chorób i szkodników i ogólnie sprawiać wrażenie witalnego i sprawnego. Oznacza to również, że żadne łodygi ani liście nie są wygięte ani uszkodzone. Nieprzyjemny zapach wydobywający się z bryły korzeniowej może być oznaką zgnilizny korzeni. Należy unikać takich roślin.
Na co zwrócić uwagę przy zakupie kaparów?
- Stan zdrowia
- Witalne wrażenie
- Brak uszkodzonych części roślin
- Bez zapachu zgnilizny
Kapary nie są tak łatwe do znalezienia. Przy odrobinie szczęścia znajdziesz jednak to, czego szukasz w specjalistycznym przedszkolu. Dobrym pomysłem jest poszukanie w Internecie krzaka kaparowego. Tam sprzedawcy internetowi oferują zarówno rośliny kaparowe, jak i nasiona. Zalecanymi źródłami zaopatrzenia roślin kaparów są np. Gärtnerei lub Spicegarden firmy Rühlemann.
Zasadź kapary
Najlepiej sadzić krzew kaparowy od kwietnia do maja. Ponieważ w naszym kraju krzew nie może zimować na dworze, należy go sadzić w doniczkach. Roślina śródziemnomorska czuje się szczególnie dobrze w miejscu, które jest tak jasne i ciepłe, jak to tylko możliwe, z chudym, dobrze przepuszczalnym podłożem.
Aby zasadzić, najpierw wymieszaj odpowiednie podłoże, mieszając ziemię doniczkową z jedną trzecią piasku. Alternatywnie ziemia kaktusowa jest również dobra na kapary. Następnie ułóż w doniczce warstwę drenażową z keramzytu lub skorup. Następnie postępuj zgodnie z naszymi szczegółowymi instrukcjami sadzenia.
Jak sadzić kapary:
- Napełnij naczynie do jednej trzeciej substratem
- Wstaw krzak pośrodku
- Sadź tylko tak głęboko, jak w pojemniku
- Wypełnij donicę podłożem
- Podlewaj delikatnie
Szczegółowe instrukcje sadzenia kaparów znajdziesz tutaj.
Pielęgnacja kaparów
Krzew kaparowy jest ogólnie bardzo łatwy w pielęgnacji i dobrze radzi sobie również z dłuższymi okresami suszy i ubogiej gleby. Potrzebuje tylko trochę więcej uwagi, jeśli chodzi o koszenie i zimowanie. W poniższym rozdziale dowiesz się, na co jeszcze należy zwracać uwagę podczas pielęgnacji krzaka kaparowego.
Podlewać i nawozić kapary
Krzew kaparów jest bardzo mało wymagającą rośliną, więc nie są wymagane czasochłonne zabiegi nawożenia i podlewania. Krzew kaparów czuje się bardzo dobrze na suchej ziemi - w związku z tym nie należy go często podlewać. W przypadku długiej suszy wystarczy okazjonalne podlewanie. Zdecydowanie należy unikać zalegania wody, ponieważ może to prowadzić do zgnilizny korzeni.
Nawożenie jest wystarczające, jeśli w ogóle, raz w roku w ogrodzie. Powinieneś to zrobić wiosną, kiedy zaczyna się wzrost (maj). Dzięki dodatkowi nawozu osiągasz wyższe plony pąków, a często nawet poprawiasz jakość pąków. Do nawożenia krzewu kaparowego polecamy nawóz o organicznym działaniu długotrwałym. To uwalnia składniki odżywcze powoli i delikatnie do rośliny i nie ma ryzyka nadmiernego nawożenia. Wszystkie te kryteria w pełni spełnia nasz uniwersalny nawóz organiczny Plantura o organicznym działaniu długoterminowym - dlatego idealnie nadaje się do dostarczania Twojemu krzewowi wszystkich cennych składników odżywczych.
Podsumowanie - podlewaj i nawozisz poprawnie kapary:
- Nie podlewaj zbyt często
- Za wszelką cenę unikaj zalegania wody
- Podlewanie tylko podczas długich susz
- Nawozić tylko raz w roku
- Zastosowanie nawozów w maju
- Nawozić uniwersalnym nawozem organicznym
Przycinanie kaparów
Aby zachować kształt kaparów, zaleca się regularne przycinanie od trzeciego roku wzrostu. Można to zrobić jesienią przed wycinką lub wiosną przed nowym wzrostem. Bez wahania można przyciąć krzew kaparowy do jednej trzeciej pierwotnej długości pędu. Nie należy jednak skracać pojedynczych pędów do mniej niż ośmiu do dziesięciu centymetrów.
Przegląd: Jak przycinać kapary?
- Regularne przycinanie od 3 roku życia
- Przycinaj wiosną lub jesienią
- Przytnij krzew do jednej trzeciej pierwotnej długości pędu
- Skróć pędy do maksymalnie 8-10 cm
Zimuj krzak kaparowy
Krzew kaparów jest zepsuty przez klimat śródziemnomorski. Dlatego nie lubi za zimno. Tylko przez krótki czas radzi sobie z temperaturami około -5 °C. Dlatego należy przedsięwziąć środki ostrożności na zimowanie i sprowadzić krzew w odpowiednim czasie. Najlepiej umieścić go w jasnym lub półciemnym miejscu, ale w każdym razie wolnym od mrozu. W temperaturach od 5 do 12°C najlepiej czuje się w zimowych kwaterach. Może to być np. w oranżerii, na korytarzu lub na klatce schodowej. Czasami trzeba ją podlać, aby nie wyschła całkowicie. Jednak w miesiącach zimowych nawożenie nie jest absolutnie konieczne.
Jeśli dni znów stają się jaśniejsze i dłuższe, krzew można przygotować na lato. Ustaw trochę jaśniej i cieplej od lutego; Idealne jest okno wychodzące na południe z pełnym nasłonecznieniem. Roślina śródziemnomorska może poruszać się na zewnątrz dopiero po lodowych świętych, tj. w połowie maja.
Zimowanie kaparów - Jak to działa:
- W odpowiednim czasie przenieś krzew na zimę
- Zima w jasnym lub półmroku
- Całkowicie bez mrozu
- Idealna temperatura: 5–10 °C
- Woda tylko sporadycznie; nie nawozić
- Przyzwyczaj się do światła i ciepła na wiosnę
- Wystawiaj na zewnątrz tylko po świętych z lodu
Zwiększ kapary
Twoje własne rozmnażanie kaparów może być wykonane przez nasiona lub sadzonki. Ale obie metody są trudne i niestety nie zawsze kończą się sukcesem.
Aby rozmnażać kapary z nasion, musisz najpierw przygotować nasiona. Odbywa się to w trzech krokach: Najpierw nasiona umieszcza się w letniej wodzie na jeden dzień. Potem wilgotnieją, najlepiej w plastikowej torbie lub zwilżonej ściereczce, w lodówce na całe dwa miesiące. Na koniec namocz je w letniej wodzie na kolejny dzień. Nasiona są teraz gotowe do sadzenia. Najpierw przygotuj podłoże mieszając ziemię doniczkową z piaskiem w proporcji dwa do jednego. Podłoże napełnia się tackami na nasiona, nasiona umieszcza się na głębokości jednego centymetra i lekko przykrywa podłożem. Zwilż nasiona, umieść doniczki w domowej mini szklarni i regularnie podlewaj nasiona. Teraz musimy poczekać i zobaczyć, ponieważ kiełkowanie nasion może potrwać do trzech miesięcy. Gdy sadzonki osiągną wysokość od pięciu do dziesięciu centymetrów, można je przesadzić do pojedynczych doniczek. Podczas oddzielania uważaj, aby nie uszkodzić wrażliwych korzeni.
Rozmnażanie kaparów przez nasiona:
- Namocz nasiona w letniej wodzie na jeden dzień
- Przechowuj wilgotne nasiona w lodówce przez 2 miesiące
- Namocz ponownie w letniej wodzie na jeden dzień
- Wymieszaj ziemię doniczkową z jedną trzecią piasku
- Wypełnij tacki na nasiona substratem
- Głębokość nasion: 1 cm
- Nawilżanie
- Temperatura kiełkowania: ponad 20°C
- Umieść w mini szklarni lub na ciepłym parapecie
- Utrzymuj podłoże regularnie wilgotne
- Okres kiełkowania: 2 - 3 miesiące
- Wykłuj sadzonki o wielkości 5 - 10 cm
Rozmnażanie z sadzonek rzadko się udaje, ale nie jest niemożliwe. W tym celu wiosną odcina się krzewy na wpół zdrewniałe sadzonki. Usuń wszystko oprócz dwóch górnych liści. Następnie sadzonki umieszcza się w specjalnym podłożu do sadzonek i podlewa. W samodzielnie wykonanej mini szklarni są optymalne warunki wzrostu dla sadzonek - pod warunkiem, że będziesz je regularnie wietrzyć. Sadzonki należy również regularnie nawilżać. Po ukorzenieniu należy odczekać kolejny rok przed przesadzeniem sadzonek.
Propaguj kapary z sadzonek:
- Przycinanie częściowo zdrewniałych sadzonek na wiosnę
- Pozostaw tylko górne liście
- Włóż substrat do cięcia
- Wyślij na
- Umieść w mini szklarni
- Regularna wentylacja i nawilżanie
- Przesadź ponownie po roku
Kapary żniwne
W kaparach jest coś wyjątkowego: w przeciwieństwie do większości przypraw, to nie owoce czy liście są najbardziej interesujące, ale w przypadku kaparów wciąż zamknięte pąki kwiatowe są obiektem pożądania. Przed otwarciem muszą być zbierane pojedynczo z krzaków w żmudnej pracy ręcznej. Jest zbierany przed otwarciem pręcików. Decydująca jest wielkość zebranych kaparów. Małe kapary mają intensywny aromat i dlatego są dużo bardziej popularne i droższe niż duże. Możesz zbierać przez kilka tygodni, ponieważ krzew nadal kwitnie.
Przegląd zbioru kaparów:
- Zbierz nieotwarte pąki kwiatowe
- Wybierz indywidualnie z krzaka
- Im mniejszy, tym bardziej aromatyczny
- Powtarzane zbiory przez kilka tygodni
Przechowywanie i konserwowanie kaparów
Kapary nie są świeżeużywany. Muszą nawet zostać wyleczone, aby cieszyć się nimi w kuchni. Po zbiorze suszy się je przez co najmniej jeden dzień, ale nie na bezpośrednim słońcu. Proces suszenia najlepiej przeprowadzić w ciemnym, ale suchym miejscu. Jeśli suszone kapary zostaną następnie umieszczone w occie winnym i słonej wodzie, można je wykorzystać w kuchni po około dwóch tygodniach. W zasadzie jednak czysty aromat kaparów w solance wychodzi lepiej niż w occie.
Wskazówka: Solone kapary można namoczyć w wodzie przez kilka minut przed jedzeniem, aby je odsolić.
Oprócz soli i octu możesz oczywiście doprawiać kapary według własnego uznania i uszlachetniać je innymi składnikami.
Podsumowanie - Przechowywanie i konserwowanie kaparów:
- Kapary nie mogą być spożywane na surowo
- Pozostaw do wyschnięcia na jeden dzień po zbiorach
- Marynowanie w mieszaninie solanki i octu
- Doprawiaj sezon i udoskonalaj zgodnie z potrzebami
- Gotowe do spożycia po ok. 2 tygodniach
Kapary: składniki, smak i zastosowanie
Kapary są uważane za bardzo zdrowe i oprócz witamin C i B zawierają również magnez i potas oraz pierwiastki śladowe, takie jak żelazo, miedź czy mangan. Oprócz tych składników kapary zawierają również fitochemikalia kwercetynę, flawonoidy, takie jak rutyna i glukokaparyna oraz glikozydy oleju musztardowego, które mają działanie przeciwutleniające, chronią naczynia krwionośne i jelita oraz zapobiegają infekcjom.
Ostre pąki kwiatowe kaparu są szczególnie popularne w kuchni śródziemnomorskiej. Podstawowa zasada przy używaniu kaparów to: dodawać je tylko na krótko przed zakończeniem dania i gotować tylko przez bardzo krótki czas - to najlepszy sposób na zachowanie aromatu.
Klasyczne dania z kaparami z kuchni włoskiej to vitello tonato, cielęcina w kaparach z tuńczykiem i spaghetti alla putanesca z pikantnym sosem pomidorowym, tuńczykiem, oliwkami i oczywiście kaparami. Popularne w Niemczech dania z kaparami to Königsberger Klopse lub stek tatarski. Możesz także użyć kaparów w pesto lub skosztować ich z daniami makaronowymi, sałatkami lub pizzą.
Czy wiesz, że możesz marynować niedojrzałe strąki nasion nasturcji jak kapary? W naszym artykule znajdziesz wszystko, co musisz wiedzieć o nasturcji.