Nie wszystkie ziemniaki są takie same: popularna bulwa oferuje szeroki wybór i prawie w żadnym innym miejscu nie ma ich tak dużo jak na farmie Ellenberg.
Karsten Ellenberg jest zapalonym hodowcą ziemniaków. W swoim gospodarstwie w Barum uprawia różnorodne odmiany. Tam poświęcił się zachowaniu starych odmian, a także hoduje własne, które w przeciwieństwie do ziemniaków z supermarketu mają wiele różnych właściwości. W wywiadzie opowiada o tej odmianie ziemniaków, najpopularniejszych odmianach w Niemczech i daje wskazówki, jak uprawiać je we własnym ogrodzie.
Ziemniaki wydają się być wielką pasją Ciebie i Twojej rodziny. Jak to się stało?
Dorastałem z ziemniakami. Mój ojciec uprawiał ziemniaki, a przed nim moi dziadkowie. Ziemniaki zawsze były świetne, zarówno dla rolnictwa, jak i dla naszej rodziny. Ogólnie rzecz biorąc, są łatwe w uprawie i dają wysokie plony, łatwe do przechowywania i zawsze można było zarobić. A i tak dobrze smakują.
Kiedy poświęciłeś się specjalnym odmianom ziemniaków?
W 1990 roku przeszliśmy na rolnictwo ekologiczne, a pod koniec lat 90. zacząłem zbierać stare odmiany ziemniaków. Widzieliśmy, że ludzie zwyczajnie krzyżowali odmiany. Więc sami zaczęliśmy trochę hodować. To było całkowicie fascynujące. Coś w rodzaju niebieskich ziemniaków było dla mnie jako rolnika zupełnie nieznane. I tak jak różne odmiany wyglądają inaczej, oczywiście różnią się także smakiem. Następnie opracowaliśmy różnorodność ziemniaków.
Masz teraz ogromną różnorodność różnych rodzajów ziemniaków. Ile jest ich dokładnie?
Mamy około 150 odmian, z których około 35-40 odmian jest uprawianych w celu dystrybucji każdego roku. Pozostałe są zabierane wyłącznie do hodowli i obserwacji i umieszczane w archiwum do wglądu w przyszłości. Jesteśmy więc praktycznie niezależni.
Oczywiście wymieniamy również informacje z bankami genów, na przykład zbank genów ziemniaka Groß Lüsewitz koło Rostocku. Mam też kontakt z Edynburgiem, z tamtejszym bankiem genów ziemniaka. To jeden z największych w Europie. Jestem również w kontakcie z największym na świecie bankiem genów ziemniaka w Limie w Peru. Mają bardzo ciekawe odmiany. Więc różnorodność na tym się nie kończy.
Jakie są różnice między odmianami przy tak dużej różnorodności?
Odmiany europejskie lub te, które są tak powszechne w handlu różnią się tylko nieznacznie.
Starsze odmiany lub dzikie ziemniaki są znacznie bardziej zróżnicowane. Z jednej strony można je odróżnić po kolorze muszli. Może wahać się od jasnożółtego do czerwono-żółtego nakrapianego do czarno-fioletowego. Oczywiście kolor miąższu ziemniaka i kształt bulw mogą być równie różne. I smakują tak samo inaczej, jak wyglądają. Wszystko zawiera się pomiędzy cierpkim, ziemisto-tartowym, mocnym, słodkim, maślanym, orzechowym i mącznym. Ponadto każda osoba ma swoje preferencje w smaku ziemniaka. Na przykład są odmiany, które jedni bardzo lubią, a drugie wcale.
Dlaczego zachowanie różnorodności ziemniaków jest dla Ciebie takie ważne?
Ważne jest, aby istniała różnorodność dostępna dla konsumenta oraz aby istniały różne kształty, kolory i niuanse smakowe. Jeśli masz odmianę uniwersalną na całym świecie, sprzedawca detaliczny może kupić tam, gdzie jest ona najtańsza. Ale jeśli masz odmiany, które są bardziej wszechstronne, nie jesteś tak wymienny jako rolnik. Ponadto ziemniaki są często zaatakowane przez szkodliwe organizmy. Wirusy, bakterie i grzyby mogą spowodować uszkodzenie szczepów. Aby temu przeciwdziałać, w nowoczesnej hodowli wykorzystuje się odporność. Jednak zanieczyszczenia i organizmy szkodliwe zawsze mogą pojawić się ponownie. Z drugiej strony, jeśli masz dużą różnorodność szczepów, istnieje większa szansa, że opór pojawi się przypadkowo.
Mówiąc o hodowli, jak to w ogóle działa?
Oprócz rozmnażania wegetatywnego istnieje rozmnażanie płciowe. Kiedy ziemniak zakwitnie, mogę przenieść na tę roślinę pyłek innej odmiany i rozwinie się jagoda ziemniaka. Jagoda i jej małe nasiona, które suszę, są kluczem do uprawy. Każde ziarno może stać się nową odmianą. Chociaż są ze sobą spokrewnieni, różnią się genetycznie. Zadaniem hodowli jest:wybrać, w zależności od tego, jakie mam życzenia. Wraz z nami w uprawie ekologicznej chcemy odmiany, która może się utrzymać, rosnąc szybciej i bardziej energicznie niż dzikie zioła. Nawet przy mniejszej ilości nawozu i tylko przy użyciu nawozu organicznego powinien dobrze rosnąć i mieć jak najmniej odporności. Oczywiście musi też dobrze smakować, bo o to w końcu chodzi.
Każdy hobbystyczny ogrodnik też może to zrobić: weź jagodę i pozwól jej dojrzeć, aż trochę zmięknie. Nasiona są następnie wypłukiwane z jagód i można je sadzić następnej wiosny.
Jakiego rodzaju odmian możemy oczekiwać od Ciebie w przyszłości?
Nigdy nie mogę powiedzieć dokładnie, ponieważ natura rządzi się swoimi prawami. W chwili obecnej hodujemy na ciemnożółtej odmianie. Trochę jeszcze dojrzewa, ale jestem ciekawa, jak smakuje. Nasze smaki są również stosunkowo nowe. Są to Heidemarie, Rote Emmalie i Blaue Anneliese. Lubię być zaskakiwana przez naturę. Wiele odmian ma tak różne smaki. Oprócz standardowych gatunków ziemniaków, Solanum tuberosum, istnieją również inne rodzaje ziemniaków, takie jak Solanum phureja. Odmiany tego typu ziemniaków, takie jak „Mayan Twilight” czy „Mayan Gold” smakują lekko słodko. Jeśli chodzi o smak, możesz jeszcze dużo rozwinąć dzięki odmianom ziemniaków, które później mogą być dostępne na rynku. Nadal jestem ciekawa.
Ale teraz powiedz mi: jakie są najpopularniejsze odmiany Niemców?
Podobnie jak przez wiele lat, jest to ˈLindaˈ. Jest to odmiana woskowa o żółtym miąższu. Jest też czerwonoskóra „Laura”, która jest bardzo popularna. Istnieje „Annabelle”, która jest wczesną, nowszą odmianą, która również ma wcześnie swój aromat. „Agria” ma kolor ciemnożółty i jest często używany do frytek. W asortymencie mąki mamy na przykład „Gunda”, która jest również nowszą odmianą. Istnieje również ˈAdrettaˈ, która pochodzi z Niemiec i jest nieco starszą odmianą o mocnym aromacie.
Czy masz swojego ulubionego?
Niebieska Anneliese. Jest ciemnoniebieski, woskowy i ma przyjemną tłustą konsystencję, dzięki czemu ma również przyjemny aromat.
Przypuśćmy, że chcę bardzo niezwykłej i egzotycznej odmiany,który poleciłbyś?
Ponownie ˈBlaue Annelieseˈ lub ˈHeiderotˈ, oba mają ładny kolorowy miąższ.
Nowszą odmianą jest na przykład ˈNemoˈ. Dzięki czerwono-żółtej skorupie przypomina trochę rybę anemonową. Jest mączny i raczej owocowy i pochodzi od holenderskiego hodowcy.
Teraz zakładam, że nie każda odmiana rośnie równie dobrze w przydomowym ogródku. Które odmiany poleciłbyś naszym czytelnikom do uprawy we własnych ogrodach?
Zdecydowanie ˈLindaˈ, ponieważ rośnie wszędzie w Niemczech, a także toleruje trochę suszy. ˈHeiderotˈ i ˈBlaue Annelieseˈ są bardzo wytrzymałe w uprawie. Oba dojrzewają nieco później, więc niekoniecznie nadają się na wczesne ziemniaki, ale są wspaniałe później w magazynie. Można go również uprawiać w dowolnym miejscu w Niemczech.
Teraz ponownie skorzystam z okazji, aby porozmawiać z profesjonalistą zajmującym się ziemniakami: co powinien wziąć pod uwagę ogrodnik hobbysta podczas uprawy ziemniaków?
Ważne jest, aby wybrać odporne odmiany, które można posadzić ponownie rok później i nie trzeba od razu kupować nowych sadzonek. W uprawie wygodnie jest mieć odmianę wczesną i późną. Więc masz coś do jedzenia wcześnie, a potem możesz lepiej przechowywać te późne. Przykładem wczesnej odmiany może być „Annabelle”. Czasami możesz użyć lodówki do przechowywania, jeśli nie masz zimnej piwnicy. Ważne jest tylko, aby ziemniaki były przechowywane w ciemności, w przeciwnym razie zmienią kolor na zielony od światła słonecznego lub światła lampy. Możesz także spróbować swoich sił w bardziej wyspecjalizowanych odmianach, takich jak odmiany paluszków. Mamy tam „La Ratte” lub „Angeliter Pine Cone”, „Rosa Pine Cone” i „Bamberger Krumbeere”. Są to odmiany nieco trudniejsze do zbioru ze względu na swój kształt i wielkość, ale można to zrobić ręcznie. Ale są bardzo ciekawe pod względem smaku.
Na koniec mam ostatnie pytanie: cała twoja praca kręci się wokół ziemniaków. Jak wygląda Twój prywatny ogród? Czy uprawiasz tam ziemniaki?
W naszym ogrodzie mamy więcej drzewek owocowych i innych owoców, malin i trochę truskawek, których nie mam w polu. Ale dla mnie pola są właściwie moim ogrodem.
Kto chciałby wiedzieć więcej o różnorodności odmian ziemniakówJeśli chcesz dowiedzieć się więcej, najlepszą rzeczą, jaką możesz zrobić, jest wpadnięcie do rodzinnej farmy Ellenberg.