Ciecierzyca jest obecnie bardziej popularna niż kiedykolwiek. Tutaj dowiesz się wszystkiego o zdrowej ciecierzycy i o tym, jak samodzielnie uprawiać ją w ogrodzie.
Ciecierzyca (Cicer arietinum) jest szczególnie ważna w dietach wegetariańskich i wegańskich, ponieważ dostarcza cennego białka roślinnego. Ale rośliny strączkowe oferują również smaczną i mile widzianą odmianę w kuchni dla wszystkich innych. Dlaczego więc nie wyhodować samemu orzechów w ogrodzie? To nawet nie jest takie trudne! Powiemy Ci wszystko, co musisz wiedzieć o pochodzeniu, różnych odmianach, sadzeniu, pielęgnacji, zbiorze i wykorzystaniu ciecierzycy.
Ciecierzyca to gatunek roślin z rodzaju Ciecierzyca (Cicer), należący do rodziny roślin strączkowych (Fabacaeae) i należący do podrodzina Paphiaceae (Faboideae). Nazywa się je również prawdziwym chichotem, rzymskim chichotem, chichotem Wenus lub groszkiem polnym. Ale nazwa nie ma nic wspólnego z tym, że ciecierzyca jest szczególnie zabawna. Raczej pochodzi z łaciny. Starożytni Rzymianie nazywali roślinę strączkową „cicer”, co wymawia się jak „kiker” i oznacza tylko groszek. „kiker” stał się następnie „kicher” w języku niemieckim. Tak więc dzisiaj nazywamy ciecierzycę „groszek-groszek”.
Ale ciecierzyca ma niewiele wspólnego z groszkiem (Pisum sativum) . Obaj pochodzą z tej samej rodziny roślin strączkowych. Ciecierzycę znamy z egzotycznych potraw z Orientu czy Indii. Hummus (tłuczona ciecierzyca) lub falafel (smażone kulki z ciecierzycy) to dobrze znane przetwory z ciecierzycy. Bardzo popularne są również ogniste, gorące curry z treściwymi, orzechowymi roślinami strączkowymi.
Ciecierzyca: pochodzenie i właściwości
Już 8000 lat temu ciecierzycę uprawiano w Azji Mniejszej. To czyni je jedną z najstarszych roślin uprawnych na ziemi. Stamtąd rozpoczęli swój triumfalny pochód do wszystkich subtropikalnych obszarów świata - do Indii i regionu śródziemnomorskiego. dodostaliśmy specjalny „groszek” ze statkami handlowymi we wczesnym średniowieczu. Choć nadal uważamy ją za egzotyczną roślinę strączkową, w wielu regionach świata jest podstawowym pożywieniem. Ciecierzyca, obok innych roślin strączkowych, jest szczególnie ceniona w Indiach i Meksyku ze względu na doskonałe składniki. Największe na świecie obszary uprawy ciecierzycy znajdują się w Indiach, Afryce Północnej i Meksyku.
Ciecierzyca to jednoroczna, zielna, wyprostowana roślina o silnym korzeniu palowym. Może osiągnąć wysokość od 40 do 60 centymetrów. Liście są imparipinate, naprzemienne i mają długość od pięciu do dziesięciu milimetrów. Wszystkie części rośliny ciecierzycy pokryte są małymi, lepkimi włoskami. W zależności od odmiany kwiaty są białe, czerwone lub fioletowe. Tworzy to strąki o cienkiej skórze, które przypominają włochate strąki grochu. Każdy strąk zawiera od jednego do trzech nieregularnych, pomarszczonych nasion o beżowej, brązowej lub czarnej skórce.
Odmiany ciecierzycy
W zależności od warunków klimatycznych w Twoim regionie, do uprawy nadają się różne rodzaje ciecierzycy. O wyborze odmiany decyduje również wielkość i kolor nasion.
Najbardziej znane są następujące odmiany ciecierzycy:
- ˈKabuliˈ: Ta odmiana występuje głównie w rejonie Morza Śródziemnego i Ameryki Łacińskiej; nasiona są średnie do dużych i beżowe
- ˈAmethystˈ: popularna odmiana w Australii, szczególnie dobrze znosi suszę; nasiona są raczej małe
- ˈDesiˈ: Ta odmiana, która jest szczególnie popularna w Indiach, produkuje małe, ciemne lub czarne nasiona
- ˈGulabiˈ: Ta odmiana ciecierzycy wytwarza małe i średnie nasiona o gładkiej, beżowej skórce
- ˈGarbanzo Black Kabulˈ: Ta odmiana pochodzi z Bliskiego Wschodu, nasiona mają czarną skórkę
- ˈSarahˈ: Ta odmiana z USA charakteryzuje się wyjątkową tolerancją na suszę
Kup roślinę ciecierzycy
Ponieważ ciecierzyca jest stosunkowo nowa w naszym ogrodowym krajobrazie, bardzo trudno jest znaleźć wstępnie wyhodowane młode rośliny, które można kupić. Prawie żadne rośliny ciecierzycy nie są nawet oferowane w Internecie. Na szczęście o wiele łatwiej jest samemu uprawiać ciecierzycę. Wszystko czego potrzebujesz to odpowiednie nasiona. Najłatwiejszymmożesz użyć nieprażonej ciecierzycy z supermarketu i wyhodować ją z tych roślin. Wyjaśnimy dokładnie, jak to zrobić w następnej sekcji.
Roślina Ciecierzyca
Najlepszy czas na sadzenie ciecierzycy to wiosna. Jeśli chcesz hodować młode rośliny w pomieszczeniu, możesz zacząć od połowy kwietnia. Rośliny strączkowe można następnie sadzić na zewnątrz od połowy maja lub wysiewać bezpośrednio. Ciecierzyca potrzebuje jej szczególnie ciepłego i lekkiego.Idealna temperatura do uprawy to 25 °C, ale zawsze powinna być wyższa niż 5 °C. Fałszywy groszek nie toleruje mrozu i dlatego nie jest odporny. Roślina dobrze znosi suszę, ale niezbyt wilgotne warunki. Ponadto gleba pod uprawę powinna być luźna, przepuszczalna i uboga w składniki odżywcze.
Instrukcje dotyczące sadzenia ciecierzycy:
- W razie potrzeby wykiełkuj nasiona
- Rozpocznij w doniczkach w pomieszczeniu od połowy kwietnia
- Siew bezpośredni na zewnątrz od połowy maja
- Dobrze rozluźnij łóżko i usuń chwasty
- Twórz bruzdy nasienne z rozstawem rzędów 30 cm
- Głębokość nasion: 5 - 8 cm
- Odległość sadzenia: 20 cm
- Wodociąg
Szczegółowe instrukcje dotyczące sadzenia ciecierzycy znajdziesz tutaj.
Dbanie o ciecierzycę
Ponieważ są mało wymagające i wytrzymałe, ciecierzyca wymaga niewielkiej pielęgnacji po posadzeniu. Jednak ważne jest, aby regularnie pielić grządkę i utrzymywać ją w czystości, aby rośliny strączkowe mogły swobodnie rosnąć. W następnej sekcji dowiesz się, na co jeszcze należy zwrócić uwagę podczas pielęgnacji ciecierzycy.
Podlewaj ciecierzycę
Specjalna roślina strączkowa znana jest z tolerancji na suszę i dlatego powinna być podlewana raczej za mało niż za dużo. Po siewie grządka powinna być oczywiście stale wilgotna. Jeśli ciecierzyca jest większa, możesz zmniejszyć podlewanie. Następnie podlewaj tylko wtedy, gdy jest sucho i gorąco przez długi czas.
Podlewanie ciecierzycy:
- Utrzymuj wilgoć po siewie
- Nie podlewaj zbyt dużo dużych roślin
- Podlewanie tylko podczas długotrwałej suszy i upałów
Nawozić ciecierzycę
Ponieważ ciecierzyca jest rośliną strączkową, może zaopatrzyć się w azot. Działa to poprzez symbiozę z bakteriami brodawek nakorzenie rośliny. Wiążą one azot z powietrza i udostępniają go ciecierzycy. Dlatego rośliny strączkowe zwykle nie wymagają dodatkowego nawożenia. Ponieważ jednak wysoka zawartość fosforu jest ważna dla bakterii brodawkowych, można zastosować nawożenie, aby zapewnić jego wystarczającą ilość. Działa to najlepiej z naszym uniwersalnym nawozem organicznym Plantura, który może dostarczyć glebie wystarczającą ilość fosforu, lub z mineralnym nawozem fosforowym. Równie ważne jak fosfor jest właściwe pH ciecierzycy. Jeśli gleba jest zbyt kwaśna, w ogóle nie czuje się dobrze - pomaga tylko wapno. Wapnowanie na wiosnę stwarza optymalne warunki dla Twojej ciecierzycy.
Podsumowanie nawożenia ciecierzycy:
- Nie jest konieczne nawożenie azotem
- Wiosenne nawożenie fosforem przy użyciu nawozów o długotrwałych efektach organicznych
- Wapno na wiosnę, jeśli gleba jest kwaśna
Rozmnażanie ciecierzycy
Ciecierzyca łatwo rozmnaża się z nasion. Po zbiorach po prostu zachowaj wystarczającą ilość nasion na przyszły rok. Możesz więc zacząć wysiewać własne nasiona ciecierzycy na wiosnę.
Zbiór ciecierzycy
Są dwa sposoby zbierania ciecierzycy: możesz użyć nasion lub całych, wciąż zielonych strąków. Osiem do dwunastu tygodni po siewie ciecierzyca zaczyna być gotowa do zbiorów. W przypadku nasion pozwól strąkom zmienić kolor na żółty. Następnie możesz zebrać całą roślinę i powiesić ją do góry nogami, aby wyschła. Niektóre nasiona wypadają ze strąków, gdy wysychają, inne będą musiały być później zbierane ręcznie. Jednak ciecierzyca może być również zbierana i używana, gdy jest niedojrzała i zielona - podobnie jak spadkobiercy.
Podsumowanie zbioru ciecierzycy:
- Dojrzałość: 8-12 tygodni po siewie
- Żółte strąki
- Zbierz całą roślinę i pozwól jej wyschnąć
- Lub zbieraj zielone strąki
Przechowywanie i przechowywanie ciecierzycy
Ciecierzyca może być suszona przez cztery do pięciu lat. Ale są inne sposoby na konserwowanie ciecierzycy. Aby wysuszyć fałszywy groszek powiesić pocięte rośliny do góry nogami w suchym, ciepłym miejscu. Kiedy strąki zaczynają się samoistnie otwierać, a nasiona wypadają, są wystarczająco suche i można je przechowywać w suchym, chłodnym miejscu.
Innym sposobem na zakonserwowanie roślin strączkowych jest ich zamrożenie, co pozwala zaoszczędzić dużo czasu, ponieważ sucha ciecierzyca musi zostać namoczona przez noc, zanim będzie mogła być użyta w kuchni. Aby obejść ten problem, możesz namoczyć większe ilości ciecierzycy, wstępnie ugotować, a następnie zamrozić. Mrożoną ciecierzycę można od razu wykorzystać do gotowania. Ciecierzyca, która została wstępnie ugotowana, a następnie zamrożona, będzie przechowywana w zamrażarce do sześciu miesięcy.
Pieczenie to także sposób na przechowywanie ciecierzycy. Działa to równie dobrze w piekarniku, jak i na patelni. Podgotowaną ciecierzycę piecze się w piekarniku w temperaturze 180 °C lub na patelni z odrobiną oleju, aż będzie chrupiąca, a następnie doprawiona według uznania. Daje to pyszną przekąskę, która wystarczy na kilka tygodni.
Podsumowanie trwałości ciecierzycy:
- Suszone: 5 - 6 lat
- Mrożone: do 6 tygodni
- Pieczenie: kilka tygodni
Ciecierzyca: składniki i zastosowanie
Ciecierzyca to prawdziwe cuda żywieniowe. Dostarczają cennego białka roślinnego, a także są pełne minerałów. Szczególnie wegetarianie i weganie mogą używać ciecierzycy jako dobrego zamiennika białka zwierzęcego. Nawet Hildegarda von Bingen pisała o ciecierzycy i zalecała jej regularne spożywanie, ponieważ jest ciepła i przyjemna, a nawet podobno pomaga w gorączce.
Z 100 gramami ciecierzycy pokrywasz następujące dzienne potrzeby żywieniowe:
- 70% kwas foliowy
- 25% Żelazko
- 20% Cynk
- 50% magnezu
- 50% wapnia
- 50% Włókna
Suszona ciecierzyca zawsze potrzebuje trochę czasu na przygotowanie, zanim będzie można ją przygotować w kuchni. Powinny być namoczone w wodzie przez 12 godzin, a następnie gotowane przez około 30 minut. Z orzechowych roślin strączkowych można wyczarować wiele wspaniałych potraw. Orientalny hummus dipowy jest puree z puree sezamowego, oliwy z oliwek, cytryny, czosnku i pietruszki. Z cebulą, pomidorami, imbirem i dużą ilością przypraw curry możesz wyczarować indyjską Chana Masala z ciecierzycą. A gotowana ciecierzyca jest również pyszna w różnych sałatkach.
Mittrująca ciecierzyca
Czy jedzenie ciecierzycy może być niebezpieczne, ponieważ jest trująca? Nie, nie martw się. Niemniej jednak, jedząc ciecierzycę, należy wziąć pod uwagę, aby rośliny strączkowe nie zaszkodziły ci. Powodem tego są składniki: fazyna, która w rzeczywistości jest trująca, oraz gorzka substancja saponina. Oba znajdują się w surowej, niedogotowanej ciecierzycy. Dlatego surowa ciecierzyca jest w rzeczywistości szkodliwa dla zdrowia w dużych ilościach. Jednakże, jeśli rośliny strączkowe są gotowane lub kiełkują, faza jest rozkładana, a konsumpcja jest wtedy nieszkodliwa.
Podsumowanie toksyczności ciecierzycy:
- Surowy: zawiera fazin, toksyczny
- Gotowane: Fazyna jest zdegradowana, nietoksyczna
- Kiełkowanie: fazin jest zdegradowany, nietoksyczny
Jeśli chcesz teraz samodzielnie uprawiać ciecierzycę, wszystkie ważne informacje znajdziesz tutaj.