Niewiele rodzajów warzyw jest tak zróżnicowanych jak kapusta. Ale różne rodzaje i odmiany kapusty są wynikiem wieków hodowli.
W dzisiejszych czasach wielu z nas nie ma kontaktu z jedzeniem. W dziale warzywnym supermarketu chętnie sięga się po kalarepę, kalafior czy inne rodzaje kapusty. Mało kto jednak wie, że tego typu kapusta nie istniała od tak dawna, jak ktoś pamięta. Wszystkie formy kapusty, które dziś tak cenimy, mają swój początek w kapuście dzikiej, zwanej też kapustą pierwotną. W niektórych krajach śródziemnomorskich i na angielskim wybrzeżu Atlantyku nadal można go znaleźć w swojej pierwotnej postaci. Ten dziki gatunek rozwijał się przez wiele stuleci. Częściowo poprzez naturalne przejście, ale głównie poprzez celowe przejście przez ludzi.
Smaki są różne, dlatego prace hodowlane skupiły się na różnych częściach rośliny. Tylko w ten sposób jemy pogrubioną formę łodygi kalarepy i tylko liście jarmużu. Innymi celami tych wysiłków hodowlanych było zwiększenie wydajności i poprawa jakości pod względem smaku, składników i trwałości.
Poniższy przegląd pokazuje, które części kapusty pierwotnej zostały celowo wyhodowane.
Brokuły
Brokuły są blisko spokrewnione z kalafiorem. Tutaj przez wieki uprawiano i selekcjonowano pąki kwiatowe i łodygi. Podobnie jak kalafior, ten rodzaj kapusty kwitnie w pierwszym roku. Inni przedstawiciele kapusty kwitną dopiero w drugim roku.
Szczegółowe spojrzenie na ten rodzaj kapusty znajdziesz tutaj: Portret brokułów.
Kalarepa
Po nazwie i smaku można rozpoznać, że kalarepa ma coś wspólnego z kapustą. Jednak wyglądem gatunek ten znacznie się różni. W tej uprawianej formie łodyga kapusty pierwotnej została celowo pogrubiona. To gęstnieje do tego stopnia, że może rozwinąć się ważąca kilka kilogramów kalarepa.
Szczegółowe spojrzenie na ten rodzaj kapusty znajdziesz tutaj: Kalarepa w portretie.
Kapusta Palmowa / Kapusta Czarna
Dla rodzaju kapusty znanego po angielsku jako jarmuż, celem hodowli były liście. Są szczególnie delikatne w smaku. Choć przypominają nieco jarmuż, smak jest łagodniejszy i bardziej urozmaicony. Kapustę palmową uprawia się głównie w Stanach Zjednoczonych i we Włoszech.
Szczegółowe spojrzenie na ten rodzaj kapusty znajdziesz tutaj: Portret kapusty palmowej.
Kalafior
To była długa droga do dzisiejszego kalafiora. Tutaj skupiska kwiatów zostały specjalnie wyselekcjonowane z pierwotnej kapusty. Dziś kalafior jest jednym z najpopularniejszych warzyw w Niemczech. Ponieważ kalafior jest uważany za wyjątkowo zdrowy i lekkostrawny.
Szczegółowe spojrzenie na ten rodzaj kapusty znajdziesz tutaj: portret kalafiora.
Kapusta głowiasta (biała, czerwona kapusta i włoska)
W przypadku tych bardzo blisko spokrewnionych gatunków kapusty, hodowla skupiła się na pąku końcowym. Chociaż stanowi to tylko kilka gramów kapusty pierwotnej, główka kapusty białej może również ważyć ponad 10 kilogramów.
Szczegółowe spojrzenie na te rodzaje kapusty znajdziesz tutaj: Portrety kapusty białej, czerwonej i kapusty włoskiej.