Jeśli ziemniaki są odpowiednio przechowywane, ich słynny okres przydatności do spożycia można wydłużyć. Możesz dowiedzieć się od nas, jak prawidłowo przechowywać ziemniaki.
Ziemniak (Solanum tuberosum) jest jednym z najbardziej tradycyjnych warzyw w Niemczech i jest uprawiany w wielu ogrodach na własny użytek. Po zbiorach ziemniaków ważne jest oczywiście prawidłowe przechowywanie, aby można było z nich korzystać przez długi czas. Dajemy Ci wskazówki, jak przechowywać świeżo zebrane ziemniaki.
Gdzie przechowywać ziemniaki?
Smaczne, bogate w skrobię bulwy często można przechowywać przez wiele miesięcy, jeśli są prawidłowo przechowywane. Oprócz typowych drewnianych skrzynek przepuszczające powietrze worki jutowe lub wiklinowe kosze nadają się również do przechowywania ziemniaków. Najważniejszymi parametrami dla pomyślnego przechowywania ziemniaków są temperatura, ekspozycja na światło i wilgotność.
Chłodne temperatury
Ziemniaki najlepiej przechowywać w ciemnych i chłodnych miejscach w temperaturze od 5 do 8°C. Metabolizm wewnątrz ziemniaka jest znacznie spowolniony w tym zakresie temperatur, dzięki czemu składniki, takie jak skrobia, prawie się nie zmieniają, a bulwa pozostaje jadalna przez długi czas. Optymalnie ziemniaki powinny być przechowywane w piwnicy. Ale możesz też przechowywać ziemniaki w lodówce, jeśli nie masz piwnicy. Nie należy jednak trzymać ziemniaków na zewnątrz, ponieważ temperatury są zbyt niskie w zimnych miesiącach i szybko prowadzą do mrozów i uszkodzeń spowodowanych mrozem. Jeśli temperatura znów wzrośnie, tkanka staje się rozmoczona, a patogeny nie mają nic przeciwko. Dobrą alternatywą dla piwnicy jest oranżeria chroniąca przed mrozem, garaż lub szopa ogrodowa.
Zaciemniony pokój
Ziemniaki należy przechowywać w ciemności i w każdym razie chronić je przed światłem. Ziemniaki stają się zielone, jeśli są przechowywane zbyt jasno i tworzą trującą alkaloid solaninę jako ochronę przed zjedzeniem, co może prowadzić do problemów żołądkowych, bólów głowy lub wymiotów. Ponadto wystawienie na działanie światła również sprzyja kiełkowaniu, ale ma to miejsce tylko bezpośrednio przed sadzeniem ziemniaków wpożądana jest następna wiosna. Przyciemnianie można również wykonać, przechowując ziemniaki w wilgotnym piasku.
Przechowuj w suchym miejscu
Chociaż sam ziemniak składa się głównie z wody, jego skórka powinna być całkowicie sucha podczas przechowywania, w przeciwnym razie choroby ziemniaka mogą szybko się rozprzestrzeniać podczas przechowywania.
Zanotuj wilgotność
W przeciwieństwie do bezpośredniej zawartości wilgoci w bulwie, wilgotność powietrza należy postrzegać inaczej. Optymalna wilgotność dla ziemniaka wynosi około 90%, aby zapobiec utracie wody przez bulwy i szybkiemu wysychaniu. Podczas przechowywania w piasku należy zadbać o to, aby piasek był wystarczająco wilgotny, aby zminimalizować utratę wody.
Przechowywać razem jabłka i ziemniaki?
Niektóre owoce i warzywa - jak jabłko (Malus x domestica) lub pomidor (Solanum lycopersicum) - wydzielają gazowy hormon roślinny etylen. Przyspiesza to dojrzewanie, ale także starzenie się wrażliwych warzyw, a tym samym może prowadzić do wczesnego psucia się bulw. Dlatego należy przechowywać jabłka oddzielnie od ziemniaków.
Wskazówki dotyczące przechowywania ziemniaków
Jeśli chcesz przechowywać ziemniaki tak długo, jak to możliwe, zaleca się nie myć ich przed przechowywaniem. Bulwy powinny zasadniczo leżeć luźno, nie powinny być posiniaczone i regularnie sprawdzane pod kątem zgnilizny i innych chorób przechowalniczych. Jeśli którakolwiek z bulw ma zgniłą lub spleśniałą plamę, usuń ją z pozostałych, aby uniknąć rozprzestrzeniania się.
Jak długo można przechowywać ziemniaki?
Okres trwałości ziemniaków w magazynie zależy od warunków przechowywania, odmiany i metody zbioru. Bulwy uszkodzone podczas zbioru należy ugotować i spożyć w ciągu kilku dni. Szczególnie młode ziemniaki często nie mogą być przechowywane przez długi czas ze względu na ich cienką skórkę, dlatego lepiej przechowywać je w lodówce, jeśli są przechowywane krócej. Z kolei ziemniaki późne tworzą grubszą skórkę, dzięki czemu można je przechowywać miesiącami.
Gotowanie i konserwowanie ziemniaków
Nieprzetworzony ziemniak może być przechowywany bardzo dobrze i przez długi czas. Alternatywnie możesz ugotować ziemniaki. Oprócz konserwacji w postaciCałe ziemniaki można również wstępnie ugotować i puszkować na sałatkę ziemniaczaną. Ziemniaki w puszkach są gotowe do spożycia i można je podawać jako szybki dodatek z twarogiem lub czymś podobnym. Wyjaśniamy krok po kroku, jak gotować ziemniaki:
Gotowanie ziemniaków: instrukcje
- Obierz ziemniaki; ewentualnie pokroić w kostkę lub posiekać według uznania.
- 15 - 20 min Gotuj w osolonej wodzie.
- Postaw na osobnym garnku z „wywarem do namaczania”; po prostu dodaj sól do wody i gotuj przez co najmniej 10 minut w temperaturze 100 °C.
- Odsącz ziemniaki i umieść w słoikach lub słoikach z masonem; pozostaw około 2 cm od górnej krawędzi szyby.
- Zalej ziemniaki konserwami, aż zostaną całkowicie przykryte; tutaj również zachowaj odległość około 2 cm od górnej krawędzi szkła; następnie zamknij słoiki.
- Gotuj słoiki we wrzącej łaźni wodnej (100 °C) przez około 90 minut.
- Pozwól słoikom ostygnąć.
Czy wiesz, że niekoniecznie musisz sadzić ziemniaki w łóżku? Z tego artykułu dowiesz się, jak uprawiać ziemniaki w doniczce.