Odmiany ziemniaków: 50 najlepszych odmian w skrócie

Ziemniaki Linda, Annabelle i Gala to dobrze znane odmiany. Tutaj znajdziesz najlepsze odmiany ziemniaków w Niemczech, od mącznych po woskowe.

Od 2008 r. ogłoszono Międzynarodowym Rokiem Ziemniaka (Solanum tuberosum), ziemniakowi poświęca się nieco więcej uwagi. Niemniej jednak ziemniak często nadal prowadzi mroczną egzystencję. W większości niemieckich supermarketów wybór odmian ziemniaków jest bardzo ograniczony. 210 odmian uprawianych w Niemczech może wydawać się dużą ilością, ale pozory mylą. Jeśli porównasz wybór odmian w Niemczech z ponad 4000 znanych nam odmian ziemniaków, szybko stanie się jasne, że nowoczesne rolnictwo uprawia jedynie niebezpiecznie małą pulę genów.

Odmiany ziemniaków w skrócie: od wosku do mąki

Różne odmiany ziemniaków można podzielić według różnych kryteriów. Poza klasyfikacją według właściwości kulinarnych (od gotowania do mąki) szczególnie ważny jest czas dojrzewania (od bardzo wczesnego do późnego) wśród hobbystów.

Ziemniaki dzielą się na trzy różne kategorie w zależności od zawartości skrobi: woskowata, głównie woskowa i mączna. Im więcej skrobi zawiera ziemniak, tym luźniejsze staje się po ugotowaniu. Ziemniaki mączne są zatem bardziej suche i bardziej miękkie niż wersja woskowa. Jest jędrny i soczysty, ma jędrny zgryz i delikatną strukturę. Właściwości głównie ziemniaków woskowych mieszczą się pomiędzy tymi dwoma wariantami.
Rodzaj potrawy, którą można z nich przygotować, zależy od właściwości bulw. W końcu smażone ziemniaki nie powinny się tak szybko rozpadać, co oczywiście jest bardziej pożądane podczas przygotowywania puree.

Wammy Ziemniaki

Ziemniaki wilgotne zwykle zawierają nieco mniej skrobi niż te mączne. Odmiany woskowe są używane zwłaszcza do smażonych ziemniaków, sałatki ziemniaczanej i gotowanych ziemniaków, ponieważ są twardsze, „bardziej soczyste” i mają delikatniejszą konsystencję.

• Linda: średnio-wczesna odmiana o długich, owalnych bulwach o gładkiej, żółtej skórce. Tociemnożółty miąższ ma doskonały kremowy smak i jest popularny jako sałatka, ziemniaki gotowane, w mundurkach lub zapiekane. Ponadto odmiana ta charakteryzuje się dobrą trwałością.
• Sieglinde: wczesna odmiana o długich, owalnych bulwach i typowo żółtej skórce i miąższu. Ze względu na przyjemny, mocny smak ziemniak ten jest bardzo popularny do dań sałatkowych lub jako ziemniak gotowany lub w mundurku.
• Heideniere: średnio wczesna odmiana o wydłużonych bulwach o typowym żółtym kolorze. Ich delikatnie pikantny, tłusty smak sprawia, że Heideniere jest popularną marynarką, sałatką lub gotowanym ziemniakiem.
• Annabelle: bardzo wczesna odmiana ziemniaka o wydłużonych bulwach, których skórka i miąższ są zazwyczaj żółte. Ziemniaki zachwycają bardzo dobrym, delikatnym smakiem i nadają się do sałatek, ziemniaków w mundurkach lub ziemniaków gotowanych.
• Nicola: średnio-wczesna odmiana o długich, owalnych bulwach w typowym żółtym kolorze. Jasnożółty, smaczny miąższ nadaje się na ziemniaki w mundurkach, gotowanych lub sałatkowych. Nicola Ziemniakiem Roku 2016!
• La Ratte: średnio wczesna odmiana o długiej bulwie w kształcie rogalika, której skórka i miąższ są żółte. Ta odmiana ziemniaka znana również jako „Asparges” zachwyca bardzo dobrym, tłustym smakiem. Nadaje się jako sałatka lub ziemniak w mundurkach.
• Goldmarie: wczesna odmiana o długich, owalnych bulwach i żółtej skórce. Żółty miąższ ma delikatny, aromatyczny smak i nadaje się na ziemniaki w mundurkach, gotowanych lub sałatkowych.
• Glorietta: bardzo wczesna odmiana o długich, owalnych, żółtych bulwach. Ciemnożółty miąższ ma bardzo aromatyczny smak i nadaje się do sałatek, ziemniaków z grilla lub ziemniaków pieczonych.
• Charlotte: średnio wczesna odmiana ziemniaka o długich, owalnych, żółtych bulwach. Żółty miąższ ma bardzo dobry, aromatyczny smak i nadaje się do sałatek i ziemniaków w mundurkach.
• Allians: średnio wczesna odmiana o długich, owalnych, żółtych bulwach. Ciemnożółty miąższ charakteryzuje się bardzo delikatnym aromatem i jest popularny jako sałatka, ziemniaki gotowane lub w mundurkach.

Przeważnie woskowe ziemniaki

Ten rodzaj ziemniaków ma już nieco wyższą zawartość skrobi, a wraz z nią większą skłonność do rozkładu podczas gotowania. Przeważnie woskowe odmiany ziemniaków nadają się głównie do przygotowania ziemniaków gotowanych i w mundurkach oraz frytek.

• La Bonnotte: średnio wczesna odmiana o żółtych, okrągłych bulwach z głębokimi oczkami. Żółty miąższ jest niezwykle kremowy i ma delikatny smak. Ziemniaki nadają się do ziemniaków w mundurkach, gotowanych lub sałatkowych.
• Finka: bardzowczesna odmiana o owalnych bulwach, których skórka i miąższ są zazwyczaj żółte. Jego silny aromat sprawia, że jest to popularny ziemniak puree lub gotowany.
• Granola: średnio wczesna odmiana o okrągło-owalnych bulwach w typowym żółtym kolorze. Ze względu na doskonały smak jest popularny jako smażony ziemniak lub jako dodatek do klusek i dań z ciasta ziemniaczanego.
• Eersteling: bardzo wczesna odmiana o długich, owalnych bulwach z typową żółtą skórką i miąższem. Ze względu na dobry, tłusty smak są popularne jako ziemniaki gotowane, pieczone lub puree.
• Aeggeblomme: średnio-wczesna odmiana o okrągłych bulwach i żółtej skórce. Mięso ma głęboki żółty kolor i zachwyca wyjątkowym, delikatnie pikantnym smakiem. Nadaje się jako ziemniak gotowany, gotowany, pieczony lub puree.
• Lady Balfour: średnio-wczesna odmiana o okrągło-owalnych bulwach o żółtej skórce z czerwonymi plamkami. Jasnożółty miąższ ma dobry aromatyczny smak i jest popularny jako ziemniak gotowany i pieczony.
• Marabel: wczesna odmiana o owalnych żółtych bulwach. Żółty miąższ jest bardzo aromatyczny i nadaje się jako osłonka lub gotowany ziemniak.

Głównie twarde do mąki ziemniaki

Głównie woskowe lub mączne odmiany ziemniaków mogą być używane do tych samych potraw, co ziemniaki, które są głównie woskowe. Dlatego niektórzy kucharze łączą te dwie kategorie.

• Hela: bardzo wczesna odmiana o owalnych bulwach. Zarówno skóra, jak i miąższ są zazwyczaj koloru żółtego. Ziemniaki mają przyjemnie łagodny aromat i nadają się jako ziemniaki puree, gotowane lub pieczone.
• Bintje: średnio wczesna odmiana o długich, owalnych bulwach, których skórka i miąższ są żółte. Ziemniaki charakteryzują się łagodnym, kremowym smakiem i są popularne jako ziemniaki pieczone, puree lub gotowane.
• Ziemniak migdałowy: odmiana średnio późna o małych, przypominających migdał bulwach o typowym żółtym zabarwieniu. Jest również znany jako „Puikula” i jest popularnym ziemniakiem w mundurkach ze względu na jego kremowy smak.

Mączne Ziemniaki

Odmiany ziemniaków mącznych mają wyższą zawartość skrobi. Te ziemniaki łatwiej się rozkładają po ugotowaniu i są idealne do stosowania w potrawach takich jak puree ziemniaczane, gnocchi, knedle i zupy ziemniaczane.

• Augusta: wczesna odmiana o okrągło-owalnych, typowo żółtych bulwach. Dzięki łagodnemu, aromatycznemu smakowi ziemniaki idealnie nadają się do zup, klusek czy gnocchi.
• Adretta:odmiana średniowczesna o żółtych, okrągłych bulwach. Żółty miąższ ma mocny, pikantny smak i jest idealny do klusek i dań z ciasta ziemniaczanego.
• Ackersegen: średnio późna odmiana ziemniaka z okrągłymi bulwami w typowym żółtym kolorze. Ziemniaki mają doskonały maślany smak i świetnie nadają się do zacierania lub pieczenia.

Szybkie gotowanie ziemniaków

• Mayan Gold: średnio-wczesna odmiana z wydłużonymi bulwami, które zazwyczaj mają żółty kolor. Ze względu na kremową, ale przyjemnie suchą konsystencję i orzechowo-słodki aromat, ziemniaki te są idealne jako pieczone ziemniaki, zupa ziemniaczana lub naleśniki.

Egzotyki: kolorowe i specjalne odmiany ziemniaków

Od kilku lat do mody powracają bardziej egzotyczne odmiany. Na przykład niebieska Annelise ma miąższ od ciemnoniebieskiego do fioletowego. Generalnie takie kolorowe ziemniaki mają zazwyczaj bardziej intensywny i orzechowy smak. Odmiany te nadają się szczególnie do dekoracyjnych i atrakcyjnych dań, takich jak kolorowa sałatka ziemniaczana z żółtych, czerwonych i fioletowych ziemniaków.

• Czerwona Emmalie: wcześnie dojrzewająca odmiana z wydłużonymi bulwami. Powłoka jest gładka i efektownie czerwona. Ziemniaki gotujące się głównie na twardo nadają się szczególnie do sałatek, puree ziemniaczanego, ziemniaków w mundurkach lub różowo-czerwonych gnocchi ze względu na ich pikantny smak.
• Wrzosowa czerwień: odmiana średnio późna o długich, owalnych bulwach. Zarówno skóra, jak i miąższ są zabarwione na czerwono. Ziemniaki woskowe mają lekko maślany, aromatyczny smak i są idealne do sałatek, pieczeni oraz ziemniaków w mundurkach.
• Violetta: średnio wczesna odmiana o długich, owalnych bulwach. Skórka jest ciemnoniebieska, a miąższ niezwykle purpurowy. Ziemniaki woskowe o przyjemnie mocnym smaku są szczególnie popularne jako ziemniaki gotowane, ziemniaki w mundurkach, ziemniaki smażone lub jako kolorowa sałatka ziemniaczana.
• Blaue Anneliese: średnio późna odmiana o owalnych bulwach. Ziemniaki woskowe są szczególnie widoczne ze względu na piękną niebieską skórkę i niebieski miąższ. Ze względu na przyjemnie mocny aromat świetnie nadaje się jako sałatka, gotowany lub tłuczony ziemniak na niebiesko.
• Angeliter Szyszki: średnio późna odmiana z długimi, zarośniętymi (podobnymi do szyszek) bulwami. Twarde bulwy o różowej skórce i żółtym miąższu mają delikatnie aromatyczny aromat i nadają się do ziemniaków w mundurkach, sałatek i ziemniaków smażonych.

Wskazówka: Roślina potrzebuje wystarczającej ilości składników odżywczych do obfitych zbiorów ziemniaków. Doskonałyto nasz ekologiczny nawóz pomidorowy Plantura o długotrwałym działaniu. Zapewnia to ziemniakom idealne składniki odżywcze i jest przyjazne dla środowiska.

• Laura: średnio-wczesna odmiana o długich, owalnych bulwach, których skórka jest uderzająco czerwona, a miąższ ciemnożółty. Ziemniaki z przewagą wosku mają przyjemnie mocny smak i nadają się do frytek, gotowanych ziemniaków, pieczonych ziemniaków lub tłuczonych ziemniaków.
• Bamberger Krumbeere: odmiana średnio późna z bulwami w kształcie rogalika o żółto-różowej skórce. Zwarty, żółty miąższ ma bardzo dobry, pikantny smak i jest idealny do sałatek, pieczeni lub ziemniaków w mundurkach.
• Desiree: średnio-wczesna odmiana o owalnych bulwach. Uderza tu czerwona skórka i jasnożółty miąższ, który charakteryzuje się soczystym, owocowym aromatem. Ziemniaki nadają się jako pieczone, solone, w mundurkach lub rösti.
• Schwarze Ungarin: średnio wczesna odmiana o wydłużonych bulwach o ciemnoniebiesko-fioletowej skórce. Dla kontrastu jest jasnożółty, prawie biały miąższ, który ma wspaniały kremowy smak. Ziemniaki mączne nadają się jako ziemniaki w mundurkach i puree.
• Odenwald Blue: odmiana średnio późna o okrągłych bulwach o ciemnoniebieskiej skórce kontrastującej z jasnożółtym miąższem. Ziemniaki mączne mają dobry, pikantny smak i nadają się jako ziemniaki puree, pieczone lub gotowane.
• Różowe szyszki: średnio późna odmiana z bulwami w kształcie rogalika o różowej skórce. Mięso gotujące się na twardo jest koloru żółtego i ma bardzo dobry, pikantny aromat. Ziemniaki są również nazywane „różowym jabłkiem jodłowym” i nadają się jako sałatka lub ziemniak w mundurku.
• Debiut Rode: wczesna odmiana o rzucających się w oczy czerwonych, okrągło-owalnych bulwach. Żółty miąższ ma wspaniały kremowy smak. Głównie woskowe ziemniaki są również znane jako „Red Duke of York” i nadają się jako ziemniaki puree lub gotowane.
• Blue Swede: średnio-wczesna odmiana o okrągło-owalnych bulwach, których skórka i miąższ mają piękny niebiesko-fioletowy kolor. Głównie woskowy ziemniak znany jest również jako „Blue Congo” i dzięki swojemu mocnemu smakowi doskonale nadaje się jako sałatka, pieczony ziemniak w mundurkach lub gotowany.
• Pink Gipsy: wczesna do średnio-wczesna odmiana o długich, owalnych bulwach, których skórka jest uderzająco żółto-czerwona. Przeważnie woskowy, żółty miąższ charakteryzuje się dobrym, delikatnym smakiem i nadaje się do solonych i pieczonych ziemniaków.
• Czerwona Sonia: bardzo wczesna odmiana ziemniaka o owalnych bulwach i uderzająco czerwonej skórce. Tojasnożółty miąższ zachwyca dobrym, pikantnym smakiem. Przeważnie woskowaty ziemniak doskonale nadaje się jako ziemniak pieczony i puree.
• Sarpo Mira: odmiana średnio późna o długich, owalnych, jasnoczerwonych bulwach. Jasnożółty miąższ charakteryzuje się owocowym smakiem. Przeważnie woskowaty ziemniak jest popularny jako ziemniak gotowany, w mundurkach i sałatce. Sarpo Mira ma wysoką odporność na zarazę!

Odmiany ziemniaków: klasyfikacja według czasu dojrzewania

Oprócz właściwości kulinarnych, dla ogrodnika hobbystów duże znaczenie ma również czas dojrzewania. Bez specjalnej ochrony lub pestycydów późno dojrzewające odmiany ziemniaka są dotknięte zarazą ziemniaka. Wcześnie dojrzewające odmiany można zbierać, zanim pojawi się ten nieznośny grzyb.

Bardzo wczesne odmiany:

• Acapella
• Arosa
• Bellaprima
• Finka
• Osira

Odmiany wcześnie dojrzewające:

• Aktywa
• Cilena
• Gala
• Marabel
• Księżniczka

Średnio wczesne odmiany:

• Agria
• Niebieski Szwed
• niebieski St. Galler
• Plik
• Quarta

Odmiany średnio późne do późnych dojrzewających:

• Błogosławieństwa dla rolnictwa
• Cascada
• górski burgund
• Czarnoniebieski z Lasu Frankońskiego
• Vitelotte

Wezwanie do różnorodności: lekcje z Wielkiego Głodu

Nie należy zbytnio skupiać się na ograniczonym wyborze z ekonomicznego punktu widzenia (ponieważ artykuły spożywcze również muszą być przystępne). Rozsądne jest jednak założenie, że jakiś rozdział europejskiej historii prawie nie istnieje w ludzkich umysłach. Wielki Głód, znany w języku angielskim jako Irish potato famine , miał przynajmniej część swojej przyczyny w uprawie kilku odmian ziemniaków. Ta bardzo ograniczona genetycznie pula odmian nie była odporna na zarazę ziemniaka (Phytophthora infestans). Choroba grzybicza szybko przekształciła się w epidemię i doprowadziła do ogromnych nieurodzajów. W połączeniu z dużym uzależnieniem od ziemniaka jako podstawowego pożywienia, w latach 1845-1852 wystąpił jeden z największych głodów w historii ludzkości. Według aktualnej wiedzy w rezultacie zginęło około miliona osób, a około dwóch milionów osób wyemigrowało z Irlandii. Głód, który miał miejsce w przeszłości, nadal powinien być postrzegany jako ostrzeżenie.To prawda, że żywienie stało się znacznie bardziej zróżnicowane, a dzięki nowoczesnym pestycydom rolnictwo jest uzbrojone w nieurodzaje. Niemniej jednak pula genetyczna ma ogromne znaczenie dla hodowli nowych odmian. Nawet w Andach, ojczyźnie ziemniaka, gdzie bulwy są uprawiane od tysięcy lat, różnorodność odmian się kurczy. Wiele odmian padło ofiarą chorób, przewrotów strukturalnych i exodusu z obszarów wiejskich w ostatnich dziesięcioleciach.

Ale jest nadzieja na bioróżnorodność ziemniaków: Międzynarodowe Centrum Ziemniaka (IPC) zostało założone w Peru w 1971 roku, współfinansowane przez Global Crop Diversity Trust. Między innymi IPC wspiera Parque de la Papa, park o powierzchni 15 000 hektarów, który ma stać się Arką Noego dla ziemniaków. W parku uprawiane i chronione są lokalne i regionalne gatunki i odmiany ziemniaka. Do tej pory park obejmuje około 1300 różnych odmian. W dłuższej perspektywie ma powstać tam jak najwięcej z 4000 odmian. Oprócz ziemniaka uprawnego (Solanum tuberosum), znanego głównie w Europie, w Andach uprawia się kilkanaście innych gatunków ziemniaków. Eksperci zakładają również, że istnieje ponad 200 dzikich gatunków. Oprócz niezliczonych rodzajów ziemniaków istnieje około 3000 różnych rodzajów ziemniaków pochodzących z Andów.

Odmiany ziemniaków w Niemczech: Sieglinde, Ackersegen i Reichskanzler

W Niemczech aktualnie dopuszczonych jest do uprawy około 210 odmian ziemniaków. Jak już wspomniano powyżej, w Niemczech odmiany są klasyfikowane według różnych właściwości. Poza rodzajem gotowania (warunki na twardo, głównie gotowanie na twardo i mąka), smak (łagodny, delikatnie pikantny, mocno pikantny, orzechowy, słodki, aromat marcepanowy), konsystencja (mączny, maślany, kremowy), kolor skórka i miąższ (biały, żółty, różowy, czerwony, fioletowy) oraz czas zbioru (bardzo wczesny, wczesny, średnio wczesny, średnio-późny dojrzały).

Nie masz jeszcze ziemniaków? Zapoznaj się z tym artykułem, aby poznać 8 wcześnie dojrzewających odmian ziemniaków do uprawy w ogrodzie.