Kiełki są uważane za niskokaloryczne bomby witaminowe. Pokazujemy zalety kiełków i jakie odmiany nadają się do uprawy.
Kiełki stają się coraz bardziej popularne i coraz częściej używane w kuchni. Chrupiące kiełki wzbogacają naszą dietę, szczególnie zimą. W tym artykule wyjaśniamy, czym właściwie są kiełki, przedstawiamy przegląd odpowiednich odmian i korzyści zdrowotnych, jakie niosą ze sobą kiełki.
Co to są kiełki?
Kiełkujące nasiona roślin nazywane są kiełkami lub w skrócie kiełkami. Ponieważ do uprawy nie jest wymagane światło, kiełki często mają jasny kolor od białego do żółtego. Liścienie są dostrzegalne, ale nie w pełni rozwinięte. Do uprawy wystarczy woda i kilka dni. W przypadku kiełków całą roślinę zjada się wraz z korzeniem.
Uprawa jest szczególnie łatwa dzięki kiełkującemu szkłu. Zamiast wieczka przykręca się tutaj sitko. Pozwala to na łatwe podlewanie nasion, a nadmiar wody może łatwo spłynąć w odwróconym słoiku.
Jaka jest różnica między kiełkami a mikrozielonymi?
Kiełki są na wcześniejszym etapie rozwoju niż mikrozieleń. W przypadku mikrozieleń liścienie są wyraźnie widoczne, a rośliny potrzebują trochę światła do fotosyntezy i uzyskania zielonego koloru. Microgreens, takie jak klasyczna rzeżucha, są zwykle uprawiane na podłożu, podczas gdy kiełki w ogóle się bez nich.
Odmiany kiełków: Jakie rośliny są odpowiednie?
Różne nasiona roślin nadają się do uprawy własnych kiełków w domu. Zasadniczo powinieneś upewnić się, że nasiona nie są traktowane. Rośliny psiankowate, takie jak pomidory (Solanum lycopersicum), papryka (Capsicum) lub bakłażany (Solanum melongena ), a inne trujące gatunki roślin nie nadają się do uprawyKiełki.
Które rośliny można uprawiać jako kiełki?
Zioła:
- Ogórecznik (Borago officinalis) - należy używać tylko z umiarem
- koper włoski (Foeniculum vulgare) - zawiera dużo potasu
- Koper (Anethum graveolens)
- Sezam (Sesamum indicum)
- Coriander (Coriandrum sativum) - dla kuchni indyjskiej
Uwaga: Popularne kulinarne zioło ogórecznika zawiera pewne potencjalnie toksyczne alkaloidy. Dlatego powinieneś jeść tylko niewielkie ilości rośliny lub kiełki z nasion ogórecznika.
Warzywa:
- Soja (Glycine max) - zawiera dużo potasu
- Soczewica (Soczewka) - smak słodki, pikantny i orzechowy
- Groch (Pisum sativum)
- Brokuły (Brassica oleracea var. italica) - lekko pikantne i bardzo zdrowe
- czerwona kapusta (Brassica oleracea odmiana capitata f. rubra) - kolorowa czerwonawa , ale bez smaku
- Musztarda (Brassica napus) - pikantna
- Słonecznik (Helianthus annuus) - łagodny i orzechowy
- Buraki (Beta vulgaris) - kolorowa czerwień
- Marchew (Daucus carota subsp. sativus)
- Rzeżucha (Lepidium sativum) - łagodna-ostra
- Rukola (Eruca sativa)
- Rzodkiewka (Raphanus sativus) - smakuje ostro i pikantnie
Inne:
- Pszenica (Triticum) - łagodny, słodki smak
- Amarant (Amarant)
- Alfalfa (Medicago sativa) - bogata w błonnik i bogata w witaminę A
- Kozieradka (Trigonella foenum-graecum) - pachnie podobnie do curry
- Quinoa (Chenopodium quinoa)
- Kasza gryczana (Fagopyrum)
- Fasola mung (Vigna radiata) - słodki smak
Wskazówka: Często można znaleźć gotowe mieszanki na kiełki w centrum ogrodniczym lub sklepie z narzędziami. Zawiera nasiona z kilku roślin, które dobrze uzupełniają się w smaku i składzie odżywczym.
Jak zdrowe są kiełki?
Poza różnorodnymi składnikami odżywczymi i witaminami kiełki dostarczają również białka, błonnika pokarmowego i wtórnych substancji roślinnych, które są cenione ze względu na swoje właściwości prozdrowotne. Jednak ilość tych substancji może się znacznie różnić w zależności od gatunku rośliny i jakości nasion, a także pory zbiorubyć. Kiełki mają na ogół wyższe stężenia składników odżywczych i witamin niż dojrzałe rośliny. Ponieważ jednak są spożywane tylko w stosunkowo niewielkich ilościach, nie można ich uważać za zdrowsze niż w pełni wyrośnięte warzywa. Jako „superżywność” rola kiełków w odżywianiu jest obecnie przeceniana. Ale przy diecie ubogiej w warzywa, na przykład z powodu złego trawienia warzyw, kiełki są wyraźnym wzbogaceniem menu.
Jednak w takim przypadku kiełki nie są zdrowe, przeczytaj poniżej.
Które kiełki są najzdrowsze? Kiełki wielu gatunków roślin krzyżowych (Brassicaeae), takich jak brokuły, kalarepa, czerwona kapusta, są szczególnie zdrowe lub jarmuż. Oprócz ważnych składników odżywczych i witamin zawierają również olejki gorczyczne, które działają na organizm jako przeciwutleniacze.
Zastosowanie: Przepisy z kiełkami
Kiełki są używane w kuchni na wiele sposobów. Na przykład kiełki strączkowe bardzo dobrze komponują się z daniami warzywnymi, takimi jak gulasze, sajgonki czy zapiekanki. Jednak kiełki strączkowe należy podgrzać przed spożyciem. Inne rodzaje kiełków można również bez wahania jeść na surowo i urozmaicić sosy, wrapy, dipy, sałatki lub zupy.
Których kiełków nie jeść na surowo? Kiełki zrobione z roślin strączkowych, takich jak kiełki soi, soczewicy lub grochu, zawierają kwas fitynowy. Zmniejsza to wchłanianie składników odżywczych w organizmie i może powodować ból brzucha. Substancje te można jednak unieszkodliwić przez krótkie blanszowanie lub podgrzewanie bezpośrednio przed spożyciem, a kiełki można jeść bez wahania.
Przechowywanie i konserwowanie kiełków
Najlepszym miejscem do przechowywania kiełków jest zapieczętowane pudełko w lodówce. Kiełki powinny być lekko wilgotne, ale nie mokre. Ponieważ młode rośliny zawsze chcą dalej rosnąć, okres przechowywania kiełków nie jest na ogół bardzo długi. Najlepiej używać kiełków świeżych, ponieważ wiele istotnych właściwości zostaje utraconych, gdy zostaną zamrożone, wysuszone lub zakonserwowane. Większość aromatów i witamin jest tracona podczas suszenia kiełków. A mrożone kiełki po rozmrożeniu zamieniają się w niesmaczną błoto. Możliwe jest również marynowanie lub fermentacja i w zależności od metody tworzy zupełnie noweSmaki.
Jak długo można przechowywać kiełki? Kiełki należy zużyć najpóźniej po dwóch dniach w lodówce. Pleśń i bakterie mogą szybko rozprzestrzeniać się przez delikatną tkaninę. Kiedy kiełki przestaną wyglądać na chrupiące i świeże, należy je wyrzucić.
Czy kiełki są niebezpieczne?
Według badań, zakupione, zapakowane kiełki są silnie zanieczyszczone mikroorganizmami po upływie terminu przydatności do spożycia. W przeszłości miało miejsce kilka ognisk choroby, które, jak się uważa, były spowodowane przez kiełki skażone Escherichia coli (E. coli). W razie wątpliwości nie należy jeść kiełków, zwłaszcza jeśli były przechowywane niewłaściwie lub przez długi czas.
Jeśli robisz własne kiełki, wybór i wstępna obróbka nasion ma kluczowe znaczenie. Kiełki rosną w wilgotnych warunkach, które są również dobrą pożywką dla niektórych mikroorganizmów, takich jak bakterie czy pleśń. Dlatego ważne jest, aby na nasionach nie było szkodliwych patogenów. Na przykład, nasiona nie kiełkujące mogą być skażone odchodami szkodników magazynowych.
- Nasiona kiełków są czystsze i mniej zanieczyszczone mikroorganizmami niż zwykłe nasiona.
- Jeśli nie używasz specjalnych nasion kiełków, powinieneś je wcześniej dokładnie zmyć letnią wodą z kranu.
- Czyść sprzęt regularnie i dokładnie.
- Umyj ręce przed sadzeniem oraz podczas pracy z nasionami i kiełkami.
Jeśli nadal masz wątpliwości, spróbuj uprawiać mikroziele. Trwają dłużej, ponieważ rosną na podłożu i są tak samo smaczne jak kiełki.