Po obfitym zbiorze kalafiora kapusta musi być odpowiednio przechowywana. Pokazujemy, jak zamrażać i konserwować kalafior.
Po tygodniach oczekiwania i pielęgnacji nadszedł wreszcie czas między czerwcem a październikiem, w zależności od sezonu wegetacyjnego: można zebrać pierwsze główki kalafiora. Właściwy czas zbiorów jest tutaj kluczowy. Kalafior (Brassica oleracea odmiana botrytis) dojrzewa dość nierównomiernie, co nie jest do końca wadą: w zależności od odmiany i pogody, pojedyncza partia można sadzić zbiory do sześciu tygodni. Niemniej jednak może się zdarzyć, że zbyt dużo pysznej kapusty za jednym razem dojrzewa i trzeba ją konserwować. Powiemy Ci, jak zbierać kalafior, jak przechowywać go jak najdłużej i jak go przechowywać.
Zbiór kalafiora
Kalafior nagradza cię latem i jesienią obfitymi zbiorami, które trzeba szybko sprowadzić. Zanim jednak będziesz mógł ugotować kalafior, najpierw musisz go zebrać. Dajemy wskazówki, abyś mógł łatwo rozpoznać najlepszy czas na zbieranie i zbieranie kwiatów.
Czas zbiorów kalafiora
Gdy kalafior jest gotowy do zbioru, zależy nie tylko od czasu sadzenia i odmiany. Pogoda ma również ogromny wpływ na to, kiedy białe różyczki są gotowe do zbioru. Zwłaszcza kalafior może zostać poważnie dotknięty zbyt chłodnymi lub zbyt ciepłymi temperaturami za młodu, tak że zbiory następują wcześnie lub późno. Praktyczną rzeczą jest to, że wiele roślin kalafiora sadzonych w tym samym czasie zwykle osiąga zbiory w ciągu jednego do sześciu tygodni. W ten sposób czas zbioru kalafiora można nieco wydłużyć i nie trzeba zbierać wszystkiego na raz. Zbierz białe „kwiaty”, zanim będą wyglądać na puszyste – fachowe określenie to „ziarniste” – lub odbarwią się. Powinny być szczelne i zamknięte.
Wskazówka: Kalafior nie może być zebrany zbyt wcześnie. Ale jeśli zbierzesz go zbyt późno, ucierpi jakość i smak. Jeśli odetniesz głowy, zanim osiągną swój ostateczny rozmiar,nadal masz typowy smak kalafiora. W zależności od odmiany roślina rozgałęzia się i tworzy dodatkowe, małe główki.
Wczesne odmiany kalafiora można zbierać już w połowie czerwca, odmiany późne ze stosunkowo późnym terminem sadzenia do października. Tak zwany kalafior zimowy zbiera się dopiero na wiosnę przyszłego roku. Widzisz więc, nie ma takiego sezonu kalafiorowego, ale główny czas zbiorów w Niemczech to okres od czerwca do października. Średni czas uprawy kalafiora wynosi od 45 do 60 dni, od sadzenia do zbioru.
Wskazówka: Zbierz kalafiora do świeżego spożycia w razie potrzeby, najlepiej wcześnie rano. Pokryty własnymi liśćmi lub lekkim runem, utrzymuje się na łodydze jeszcze przez kilka tygodni.
Pokrój kalafior prawidłowo
Nie potrzebujesz dużo sprzętu do zbioru kalafiora. Zawsze kroj kalafiora ostrym nożem, aby zminimalizować uszkodzenie główki kapusty. Dłużej zachowuje świeżość i traci mniej wilgoci. Cięcie żniwne powinno być wykonane znacznie poniżej podstawy kwiatów. Zaraz po zbiorze wczesnym rankiem kwiat należy schłodzić zimną wodą o temperaturze od 0 do 4 °C. Upewnij się, że kapusta jest czysta, aby nie trzeba było jej później sprzątać.
Wskazówka: Jeśli nie używasz kalafiora bezpośrednio, możesz zostawić przylistki na główce kalafiora. Dzięki temu dłużej pozostaje świeży.
Przechowywanie i przechowywanie kalafiora
Jeśli chcesz cieszyć się kwiatami białej kapusty poza sezonem kalafiorowym, musisz je odpowiednio przechowywać. Przechowywanie wrażliwej kapusty nie jest łatwe. Dlatego dajemy Ci wskazówki, abyś mógł cieszyć się kalafiorem jak najdłużej po zbiorach kalafiorów.
Jak długo trwa kalafior?
Kalafior, podobnie jak brokuły (Brassica oleracea odmiana italica), szybko zrzuca dużo wody po zbiorze i więdnie, jest gumowaty spójność. Ważne jest, aby właściwie przechowywać kalafior, ponieważ zachowa on świeżość do sześciu tygodni, w zależności od sposobu przechowywania. Kalafior jest bardzo wrażliwy na dojrzewający gaz etylenowy, który niektóre owocei rodzaje warzyw wydzielają więcej w trakcie dojrzewania. Gaz stymuluje komórki kalafiora do większej aktywności, powodując szybsze więdnięcie i psucie się. Dlatego kalafiora nigdy nie należy przechowywać obok pomidorów i owoców, które później dojrzeją, takich jak jabłka.
Przechowuj kalafior w lodówce
Kalafior można przez chwilę przechowywać w lodówce. Jeśli jest świeżo zebrany, z pozostawionymi liśćmi i przechowywany w stanie niemytym, może być przechowywany w temperaturze od 0 do 4 °C do 14 dni. Zbierane młode kalafiory mogą przetrwać nawet do sześciu tygodni w stałej temperaturze 0 °C, przy ponad 97% wilgotności względnej, w ciemności i odizolowane od innych rodzajów warzyw.
Wskazówka: Owinięcie kalafiora folią lub wilgotną szmatką może znacznie zmniejszyć utratę wody.
Oczyść i umyj kalafior
Przed przygotowaniem i ugotowaniem kalafiora należy usunąć z niego wszelkie zanieczyszczenia. Ze względu na rozłożyste różyczki kapusta zapewnia dużą powierzchnię kontaktu z brudem i kurzem, dlatego konieczne jest dokładne czyszczenie. Najpierw usuń liście i oddziel poszczególne różyczki od głównej łodygi. Brązowe przebarwione i uszkodzone różyczki są sortowane podczas czyszczenia kalafiora. Następnie umyj różyczki kalafiora pod bieżącą wodą i osusz je w durszlaku przed gotowaniem kalafiora.
Wskazówka: Jeśli ugotujesz kalafior, będzie on później przechowywany w lodówce tylko przez krótki czas. Opłaca się więc ugotować tylko tyle kalafiora, ile potrzebujesz i zużyć go do następnego dnia.
Konserwowanie kalafiora
Smaczne kwiatostany kalafiora mogą być przechowywane przez długi czas. Wyjaśniamy, które metody działają najlepiej, abyś mógł ugotować kalafior w późniejszym terminie. Przedstawiamy również kilka sposobów na konserwowanie kalafiora.
Zamroź kalafior
Pierwszym sposobem na konserwację jest zamrożenie kalafiora. Cud białych witamin różni się od niektórych podobnych sobie, takich jak jarmuż (Brassica oleracea odmiana sabellica), ponieważ można go gotować bez blanszowania i nadal być zamrożone na surowo. Przed zamrożeniem kalafiora odetnij poszczególne różyczki z główki kalafiora, umyj je i odsącz w durszlaku. Po tymPorcjuj umytego kalafiora i włóż do zamrażarki. W razie potrzeby możesz ugotować kalafior bez wcześniejszego rozmrażania.
Blanszuj i konserwuj kalafior
Kalafior jest często blanszowany, aby był trwały i łatwiejszy do strawienia. Jest to również pierwszy krok w gotowaniu lub marynowaniu pąków. Aby zblanszować, umieść pokrojone różyczki kalafiora we wrzącej osolonej wodzie na kilka minut, aż staną się al dente. Możesz zachować biały kolor kapusty, dodając do wody sporą ilość kwasu cytrynowego. Różyczki można teraz osuszyć i spłukać zimną wodą.
Aby ugotować pięć głów kalafiora w słoikach, weź 2 litry wrzącej osolonej wody i napełnij słoiki różyczkami i solanką. Pokrywki nakręcać tylko luźno na słoiki, ponieważ podczas procesu wekowania powietrze musi mieć możliwość ujścia. Słoiki gotują się przez co najmniej 20 minut w temperaturze 100°C. Można to zrobić, na przykład, w piekarniku w wysokim, wypełnionym wodą naczyniu żaroodpornym lub przez umieszczenie szklanek w dużym, wypełnionym wodą rondlu. Po zakonserwowaniu szczelnie zamknij pokrywki i odwróć słoiki do góry nogami i pozwól im ostygnąć.
Wstaw
Jak prawie każde warzywo, kalafior można również konserwować poprzez jego fermentację, czyli marynowanie. W tym celu należy pokroić i umyć surowy kalafior. Następnie przygotowuje się solankę o stężeniu od dwóch do czterech procent, rozpuszczając 20-40 gramów czystej soli w litrze wody. Różyczki kalafiora są następnie układane w słoiku tak ciasno, jak to możliwe, pozostawiając pod krawędzią tylko 3 do 4 cm miejsca. Na kalafior kładzie się masę fermentacyjną, a na koniec wlewa się do niej solankę. Masę fermentacyjną należy całkowicie pokryć solanką. Słoik jest teraz szczelnie zamknięty i pozostawiony w temperaturze pokojowej na pięć do siedmiu dni - tak zaczyna się fermentacja. Po kolejnych dwóch do trzech tygodniach delikatnej fermentacji w lodówce lub w chłodnej piwnicy marynowany kalafior jest gotowy do spożycia i będzie przechowywany przez kilka miesięcy - zwłaszcza jeśli brzeg kieliszka jest utrzymywany w czystości.
Przygotuj kalafior
Przepisów na kalafiory jest wiele, więc możesz ugotować kalafiora, ugotować go na parze, popiekować i wiele więcej. Możliwe jest również przygotowanie kalafiora w piekarniku. W przeciwieństwie do uprawyktóre omówimy bardziej szczegółowo w naszym specjalnym artykule na temat sadzenia kalafiorów, gotowanie kalafiorów jest mniej wymagające.
Wskazówka: Czy wiesz, że liście kalafiora są jadalne? Zewnętrzne, starsze liście są mniej odpowiednie, ale młodsze można wykorzystać np. do przygotowania kremowej zupy.
Czy możesz jeść kalafior na surowo?
Tak, kalafior można jeść na surowo. Jest również często używany w sałatkach lub spożywany z dipem.
Czy zielony kalafior jest jadalny?
Tak, ponieważ zielony kalafior jest podobny do zielonych szparagów (Asparagus officinalis). Jeśli liście zakrywają kwiat kalafiora i chronią go przed działaniem promieni słonecznych, pozostanie on biały. Jednak, gdy tylko wystarczająca ilość światła słonecznego pada na kwiat, tworzy zielony pigment chlorofil, który prowadzi do zielonkawych przebarwień. W zależności od odmiany możliwe jest również fioletowe lub pomarańczowe przebarwienie. Na przykład, czy wiesz, że Romanesco, który jest zwykle oferowany w kolorze zielonym, jest odmianą kalafiora?
Jak zdrowy jest kalafior?
Kalafior jest uważany za zdrowy i lekkostrawny, jest bogaty w witaminę C i minerały. Zawiera również ważne pierwiastki śladowe, a kolorowe odmiany zawierają również wysoki udział beta-karotenu lub antocyjanów.
Zanim będziesz mógł przechowywać kalafior, musisz zabezpieczyć zbiory i chronić je przed szkodnikami. Tak zwana biała kapusta (Piridae) i jej nienasycone gąsienice są szczególnie częstą przyczyną uszkodzeń kalafiora. Przedstawiamy gatunki motyli i podpowiadamy, jak z nimi walczyć.