Mrożenie lub konserwowanie malin to dwa sposoby na delektowanie się malinami z własnego ogrodu jesienią lub zimą.
Każdy, kto z miłością troszczył się o swoje maliny (Rubus idaeus) przez cały rok i może obficie zbierać plony, oczywiście nie tylko będzie chciał jeść słodkie owoce latem. Dlatego powiemy Ci, jak możesz przechowywać maliny przez resztę roku. Jak zawsze, w zależności od metody są plusy i minusy. Poniżej przedstawimy krótkie instrukcje dotyczące każdej metody.
Przechowuj maliny w lodówce
Nieprzetworzone maliny nie mogą być przechowywane dłużej niż jeden dzień. Jeśli potrzebujesz słodkich owoców na ciasto następnego dnia lub następnego dnia, wrażliwe jagody wytrzymają dzień lub dwa w lodówce, ale nie jest to idealny sposób na przechowywanie malin, które szybko stają się papkowate i spleśniałe w lodówce. lodówka . Nawiasem mówiąc, maliny najlepiej sprawdzają się w lodówce, jeśli nie są ułożone jedna na drugiej, ale obok siebie, na przykład na talerzu lub płaskim sicie.
Zamroź Maliny
Maliny bardzo dobrze zamrażają. Wszyscy znają duże torby lub pudła z działu mrożonego, które są przepełnione słodkimi owocami. Jednak przed zamrożeniem należy umyć i wstępnie posortować maliny. Usuń wszelkie owoce, które wykazują oznaki jedzenia lub pleśni. Po umyciu i posortowaniu maliny należy dokładnie osuszyć i przetrzeć ręcznikiem kuchennym, aby podczas zamarzania nie tworzyły się niepotrzebne kryształki lodu. W zależności od tego, do czego chcesz wykorzystać maliny, masz dwie możliwości:
- Jeśli nie ma znaczenia, że maliny zamarzną w małą grudkę, po prostu umieść je w hermetycznym pudełku lub torbie zamrażarki i w ten sposób umieść je w zamrażarce. Ta metoda jest łatwiejsza i całkowicie wystarczająca na przykład do sosów malinowych, przecierów, koktajli lub koktajli.
Wskazówka: Używaj pojemników do zamrażania zamiast worków. Maliny są bardzo wrażliwe na nacisk i mogą ulec uszkodzeniu w torebce, zanim zamarzną.
- Czasami mrożone maliny powinny być łatwe do porcjowania, na przykład jako dodatek do ciasta lub wzbogacenie ponczu, Bacardi Razz lub innych koktajli. Czasami podczas pieczenia z mrożonymi malinami chcesz uniknąć uwalniania zbyt dużej ilości wody. W tych lub podobnych przypadkach opcja zamrażania opisana jako pierwsza nie jest odpowiednia. Zamiast tego zaleca się umieszczenie jagód obok siebie na talerzu lub misce wyłożonej folią spożywczą i umieszczenie ich w zamrażarce. Po kilku godzinach wyjmujesz talerz z zamrażarki, szybko wkładasz już zamrożone jagody do zamykanej zamrażarki, wypuszczasz powietrze z pojemnika i szybko wkładasz pudełko z powrotem do zamrażarki. Po wyjęciu jagód z zamrażarki w ciągu następnych kilku miesięcy, łatwo je porcjować i uwalniają stosunkowo mało wody.
Nasza wskazówka: Mrożenie malin lub przetworzonych produktów z malin, takich jak przecier, jest bardzo łagodnym sposobem na zachowanie wielu witamin w porównaniu z gotowaniem. Oczywiście mogą się one również zgubić podczas późniejszej obróbki (np. w piekarniku podczas pieczenia ciasta lub podczas podgrzewania malin na sos). Jeśli jednak świeżo mrożone maliny są powoli rozmrażane w lodówce, a następnie używane na surowo do np. smoothie, musli lub koktajlu mlecznego, maliny nadal mają wysoką wartość zdrowotną.
Zamrażanie malin: lody malinowe lub puree
Jeśli lubisz jeść maliny jako lody, sos lub puree, na przykład z jogurtem, twarogiem, musem lub budyniem, możesz zamrozić je przetworzone zamiast surowych malin. Nawiasem mówiąc, kremowe lody malinowe z bitej śmietany, żółtka jajka, cukru waniliowego i lekko przetartych malin można również zrobić bez maszyny do lodów. Po zamrożeniu krem wystarczy co kilka godzin mieszać, aby żółtko nie osiadło. Po dwu- lub trzykrotnym zamieszaniu zauważysz, żeosiągnięto pożądaną konsystencję. Lody można wtedy przechowywać przez kilka miesięcy. Patyczki do lodów mogą być również wykonane z puree z malin lub z jogurtu zmieszanego z malinami. Puree lub sos malinowy można umieścić w zamrażarce i rozmrozić lub lekko podgrzać na deser. Jeśli potrzebujesz tylko niewielkich ilości, możesz zamrozić puree lub sos w tacce na kostki lodu, a po zamrożeniu wsypać kostki do pojemnika lub plastikowej torebki. Te kostki łatwiej później porcjować.
Konserwowanie malin
Jak prawie każdy słodki owoc, malina jest łatwa w konserwacji. Jednak przed konserwowaniem to samo dotyczy: dobrze umyj i wstępnie posortuj. Posyp maliny dużą ilością cukru i pozostaw na jedną do dwóch godzin. Następnie możesz podzielić swoje jeszcze słodsze maliny na słoiki z masonem. Ale bądź ostrożny: napełniaj słoiki nie więcej niż w dwóch trzecich, aby było jeszcze wystarczająco dużo miejsca na rozszerzenie się podczas konserwowania.
Możesz użyć czystej wody z cukrem do napełnienia słoików lub uszlachetnić całość za pomocą mały syrop malinowy. Jak tylko porcjujesz wszystkie owoce i napełnisz wszystkie słoiki płynem konserwującym, zamknij je szczelnie i gotuj przez godzinę.
Nasza wskazówka: Oczywiście z malin można zrobić galaretkę lub dżem. Procedura jest podobna. W tym przypadku owoce są również przecierane i zamiast zwykłego cukru stosuje się cukier do dżemu. W razie potrzeby uciążliwe nasiona malin można również usunąć przed konserwowaniem, przepuszczając maliny przez sito.
Suszenie malin
Suszone i odwodnione owoce (i warzywa) stają się coraz bardziej popularne. Sporo ogrodników hobbystów i osób dbających o odżywianie odkryło dla siebie ten rodzaj konserwacji i kupiło w tym celu odwadniacz.
Niestety suszenie nie jest odpowiednim sposobem na konserwowanie malin. Dzięki zawartości wody około 80% malina jest bardzo soczystym owocem, po wysuszeniu pozostaje jedynie skórka i nasiona. Tak zwane liofilizowane maliny, które czasami znajdują się na przykład w musli, są produkowane w skomplikowanym technicznie procesie, który niestety trudno jest odtworzyć w domu.
Jak widać, istnieje niezliczona ilość sposobów na zachowanie pysznych owoców na czas po sezonie malinowym. Dzięki szerokiej gamie dańMożesz je przygotować z mrożonymi lub gotowanymi malinami - oprócz pysznego dżemu malinowego - z pewnością nigdy nie stracisz apetytu na aromatyczne jagody.