Obfite zbiory często pozostawiają coś, czego nie można natychmiast wykorzystać. Pokażemy Ci, jak prawidłowo zamrażać owoce i warzywa.
Każdego roku w ogrodzie odbywa się ta sama gra: Najpierw czekasz z niecierpliwością na pierwsze zbiory, a podobno z dnia na dzień prawie cały ogród jest gotowy do zbiorów. Wkrótce nie będziesz mógł jeść tyle, ile zebrano w łóżku - ale co zrobić z wszystkimi owocami i warzywami? Zamrażanie to prawdopodobnie najłatwiejszy sposób na zachowanie warzyw i owoców oraz uratowanie ich przed wysypiskiem śmieci.
Szybki, prosty i zajmujący mało miejsca, jest nie tylko niezwykle praktyczny, ale jest również uważany za najdelikatniejszy sposób konserwacji wielu zdrowych składników. Tutaj dowiesz się, co należy wziąć pod uwagę podczas zamrażania i jakie rodzaje owoców i warzyw są odpowiednie.
Zamrażaj warzywa i owoce: te rodzaje są odpowiednie
Niestety nie wszystkie rodzaje owoców i warzyw można łatwo zamrozić – niektóre rodzaje nie nadają się nawet do głębokiego mrożenia. Z drugiej strony, jagody takie jak maliny (Rubus idaeus) lub truskawki (Fragaria) są uważane za szczególnie łatwe w pielęgnacji podczas zamrażania - można je łatwo zamrozić i przechowywać w głębokim zamrożeniu przez długi czas. Z drugiej strony owoce i warzywa zawierające wodę nie nadają się szczególnie do zamrażania, ponieważ tracą smak podczas zamrażania i stają się papkowate po rozmrożeniu: banany (Musa) i jabłka (Malus), ale także pomidory (Solanum lycopersicum), ziemniaki (Solanum tuberosum) lub ogórki (Z tego powodu Cucumis sativus) nie nadają się do przechowywania w zamrażarce w stanie nieprzetworzonym. Większość warzyw powinna być krótko blanszowana przed zamrożeniem - marchew (Daucus carota subsp. sativus), papryka (Capsicum) lub grzyby (Grzyby) można bez problemu zamrozić na surowo.
Jakie rodzaje owoców można zamrozić?
- Jagody, takie jak maliny, jagody (Vaccinium myrtillus) lub truskawki
- Owoce pestkowe, takie jak brzoskwinie (Prunus persica), śliwki (Prunusdomestica) i morele (Prunus armeniaca) (najpierw pestki)
- Jabłka i gruszki (Pyrus) (posiekane lub przetworzone na puree)
- Rabarbar (Rheum rhabarbarum) (posiekany)
- Banan (tylko gdy dojrzały i bez skórki)
Jakie rodzaje warzyw można zamrozić?
- Papryka, chrzan (Armoracia rusticana) i grzyby (surowe)
- Marchew i cukinia (Cucurbita pepo var. giromontiina) (blanszowane lub surowe)
- Groszek (Pisum sativum) i fasola (Phaseolus vulgaris) (blanszowane)
- Kapusta taka jak kalafior (Brassica oleracea var. botrytis), brokuły (Brassica oleraceaodmiana italica), kalarepa (Brassica oleracea odmiana gongylodes) lub kapusta pekińska (Brassica rapa subsp. pekinensis) (blanszowane)
- Chard (Beta vulgaris subsp. vulgaris), Por (Allium ampeloprasum subsp. ampeloprasum ), szpinak (Spinacia oleracea) i brukiew (Brassica napobrassica) (blanszowane)
- Bakłażan i jarmuż (w pełni ugotowane)
Których owoców i warzyw nie należy zamrażać w stanie nieprzetworzonym?
- Winogrona (Vitis)
- Ogórki
- Rzodkiewka (Raphanus sativus var. sativus)
- Pomidory
- Sałata liściasta (Lactuca sativa var. capitata)
- Czosnek (Allium sativum) i Cebula (Allium cepa)
Zamrażanie warzyw i owoców w odpowiednim opakowaniu
Jeśli chodzi o opakowania do zamrażania żywności, opinie są różne: niektórzy przysięgają na wypróbowane i przetestowane torby do zamrażania, inni na puszki odporne na zimno. Główną zaletą torebek do zamrażania jest to, że nadmiar powietrza można usunąć ręcznie (lub jeszcze lepiej: za pomocą zgrzewarki próżniowej), co wydłuża okres przydatności do spożycia żywności i zapobiega brzydkim przypaleniom zamrażarki. Z drugiej strony puszki odporne na zimno można znacznie lepiej układać w stosy, a tym samym zajmują mniej miejsca. Ponadto puszki można ponownie wykorzystać po rozmrożeniu, co czyni je znacznie bardziej przyjaznymi dla środowiska niż konwencjonalne torby do zamrażania.
Ale nie ma znaczenia, czy jest to worek do zamrażania, czy puszka - właściwe napełnienie i porcjowanie jest ważne w przypadku obu rodzajów opakowań. Oszczędza miejsce i jest skuteczna przy przygotowywaniu dużych rodzajów owoców i warzywpokroić na kawałki lub podzielić na różyczki przed zamrożeniem. Ponadto zawsze zaleca się myślenie w porcjach: chociaż większość produktów spożywczych można bez problemu zamrozić po raz drugi po rozmrożeniu, jakość pogarsza się z każdym procesem zamrażania. Dlatego zaleca się zamrożenie kilku małych torebek zamiast jednej dużej. Należy zachować szczególną ostrożność przy pakowaniu żywności zawierającej dużo wody – ponieważ woda rozszerza się, gdy zamarza, zbyt pełne pudła i puszki mogą szybko pęknąć, gdy zamarzną. Tutaj nie zaleca się wypełniania opakowania po brzegi.
Właściwie zamrażaj warzywa i owoce: Instrukcje
Zamrażanie owoców i warzyw nie jest takie trudne. Po zbiorach wszystko, co ma być później zamrożone, należy najpierw dokładnie oczyścić z ziemi, brudu i innych części roślin, takich jak łodygi i liście. Poniżej podsumowaliśmy, jak postępować ze zbiorami.
Zamroź jagody
Jagody należą do najłatwiejszych do zamrożenia owoców. Umyte i uwolnione z łodyg mogą już wejść do zamrażarki. Aby poszczególne jagody nie sklejały się ze sobą nieatrakcyjnie podczas zamrażania, wskazane jest najpierw ułożyć owoce pojedynczo na blasze lub blasze do pieczenia, a następnie włożyć je na kilka godzin do zamrażarki – w ten sposób nie zamarzają razem i zachowują swoje kształtować się. Po zamrożeniu jagody można łatwo przepakować do torebek lub słoików do zamrażania.
Wskazówka: Im szybciej jagody zostaną zamrożone, tym mniej prawdopodobne jest, że po rozmrożeniu staną się papkowate.
Zamrozić owoce pestkowe
Mrożenie owoców pestkowych to jeden z najłatwiejszych sposobów ich przechowywania. Jednak zawsze należy usunąć nasiona przed zamrożeniem, w przeciwnym razie pozostawią gorzki smak w miąższu. Tylko w przypadku wiśni (Prunus avium) pestki mogą bez problemu pozostać w owocach podczas zamrażania. W przypadku większych owoców, takich jak morele czy brzoskwinie, wskazane jest pocięcie ich na mniejsze kawałki, aby zaoszczędzić miejsce. Aby zapobiec kontaktowi z powietrzem brzydkich brązowych przebarwień, można również skropić owoce odrobiną soku z cytryny. Owoce można następnie zapakować i zamrozić.
Zamrozić jabłka i gruszki
Ze względu na wysoką zawartość wody, zarówno jabłka, jak iGruszki również nie powinny być głęboko mrożone jako całe owoce. Jeśli nadal chcesz przechowywać zbiory w stanie zamrożonym, możesz przetworzyć je na papkę lub kompot i przechowywać w tej formie. Zaleca się jednak dodanie tu również soku z cytryny - w przeciwnym razie purée i kompot szybko zbrązowieją i staną się nieestetyczne.
Zamrozić surowe warzywa
Kilka rodzajów warzyw, w tym paprykę i chrzan, ale także grzyby można bez problemu zamrozić na surowo. Aby to zrobić, rośliny należy najpierw umyć i (w zależności od odmiany) ostrożnie uwolnić od łodygi. Pieczarki i chrzan można zamrażać w całości, ale paprykę, cukinię czy marchewkę należy przed zamrożeniem pokroić na małe kawałki. Marchew i cukinię można również blanszować (jak omówiono poniżej), aby przedłużyć ich okres przydatności do spożycia. Cukinię należy posolić przed zamrożeniem, aby nie dopuścić do kontaktu z wodą - dzięki temu warzywa będą chrupiące po rozmrożeniu.
Blanszuj warzywa przed zamrożeniem
Większość warzyw, takich jak kalafior, ale także groszek czy fasola, należy zblanszować przed zamrożeniem. Przede wszystkim większe warzywa należy pokroić na mniejsze kawałki, aby można je było przechowywać w porcjach. Warzywa są następnie krótko blanszowane we wrzącej wodzie, a następnie schładzane w lodowatej wodzie. Blanszowanie spowalnia procesy dojrzewania i gnicia, a tym samym wydłuża trwałość poszczególnych rodzajów warzyw podczas głębokiego mrożenia. Z drugiej strony woda lodowa zatrzymuje proces gotowania, a tym samym zachowuje świeży kolor i witaminy. Po blanszowaniu nadmiar wody należy dokładnie usunąć z warzyw, np. przetrzeć papierowymi ręcznikami. Zbiory mogą następnie trafić do zamrażarki, dobrze zapakowane.
Jaki jest właściwy sposób zamrażania owoców i warzyw?
- Po zbiorach usuwa się brud i nadmiar części roślin
- Jagody można zamrozić natychmiast po zbiorach; rozłożone obok siebie nie przyklejają się do zamrażarki
- W przypadku owoców pestkowych przed zamrożeniem usuwa się pestki, a odrobina soku z cytryny chroni przed przebarwieniami
- Ze względu na dużą zawartość wody jabłka i gruszki należy zamrażać jako puree lub kompot
- Niektóre warzywa, takie jak papryka, chrzan i grzyby, można zamrozić na surowo
- Kalafior, groszek i fasola są blanszowane i schładzane lodowatą wodą przed zamrożeniem
Zamrażaj warzywa i owoce: zwróć uwagę na okres przydatności do spożycia
Nawet gdybyśmy tego chcieli - niestety owoców i warzyw nie trzymamy w zamrażarce bez końca. Okres przydatności do spożycia różni się w zależności od poszczególnych rodzajów owoców i warzyw, a także metod przygotowania. Warzywa blanszowane mają dłuższy okres przydatności do spożycia niż surowe, a owoce z cukrem również trwają dłużej niż owoce niepoddane obróbce. Z reguły owoce i warzywa mają okres przydatności do spożycia od 6 do 12 miesięcy. Z drugiej strony gotowane jedzenie powinno być zamrażane tylko na maksymalnie 3 miesiące. Etykietowanie z nazwą i datą zamrożenia pomaga uniknąć pomyłek w zamrażarce.
Właściwie rozmrażaj warzywa i owoce po zamrożeniu
Nie tylko zamrażanie ma duży wpływ na jakość żywności - rozmrażanie może również wpływać na smak i konsystencję. Często obowiązuje zasada „szybkie zamrażanie – powolne rozmrażanie”. Szczególnie surowe owoce należy rozmrażać jak najwolniej i delikatnie, np. w lodówce, aby zachować składniki i konsystencję. Rozmrażanie jest szybsze w kuchence mikrofalowej, ale jagody i inne składniki stają się papkowate i tracą aromat. Wyjątkiem od tej reguły są warzywa blanszowane: najlepiej włożyć je prosto z zamrażarki do rondla, aby nie straciły swojej konsystencji. Nawiasem mówiąc, czas gotowania jest wtedy o około jedną trzecią krótszy niż w przypadku świeżych warzyw.
Tu dowiesz się o innych metodach konserwowania owoców i warzyw.