Pasnips: wszystko, czego potrzebujesz do uprawy w ogrodzie

Pasternak był zapomniany przez długi czas. Chcemy ponownie spopularyzować korzeń i ujawnić, co należy wziąć pod uwagę podczas uprawy w ogrodzie.

Pasnips (Pastinaca sativa) stają się coraz bardziej popularne. Nic dziwnego, ponieważ zawierają cenne składniki, takie jak witaminy i minerały, i można je wykorzystać na wiele sposobów w kuchni. Dlaczego więc nie wyhodować dawno zapomnianego warzywa w ogrodzie? Powiemy Ci wszystko, co musisz wiedzieć o uprawie aromatycznego korzenia: W tym artykule znajdziesz wszystko, od pochodzenia i różnych odmian po uprawę, pielęgnację i użytkowanie pasternaku.

Przede wszystkim chcielibyśmy oświecić nazwę modnego warzywa: czy nazywa się ono „pasternak” czy „pasternak”? Według Dudena oba są poprawne. Jednak w obu przypadkach liczba mnoga to „pasternak”. W przeszłości korzeń nazywano również marchewką baraniną lub korzeniem bagiennym. To mówi nam, kto jako pierwszy zasmakował w tym warzywie: a mianowicie zwierzęta dzikie i hodowlane. Oprócz uprawianej formy pasternaku (Pastinaca sativa subsp. sativa var. sativa) istnieje jest również formą dziką Pastinaca sativa subsp. sativa odmiana pratensis. Rośnie na łąkach, na obrzeżach pól lub na ugorach.

W przeciwieństwie do pasternaku uprawnego, który ma gruby korzeń, korzeń jego dzikiego poprzednika jest znacznie cieńszy. Jednak oba należą do rodzaju pasternak (Pastinaca) i do rodziny baldaszkowatych (Apiaceae). Bliskimi krewnymi pasternaku są na przykład marchewka (Daucus carota subsp. sativus), koperek (Anethum graveolens ) lub pietruszka (Petroselinum crispum ssp. crispum). Białawo-żółty korzeń pasternaku jest zatem często mylony z korzeniem pietruszki. Jednak pasternak jest znacznie bardziej aromatyczny, słodszy i bardziej pikantny niż korzeń pietruszki.

Pasternak jest cennym pokarmem ze względu na wysoką zawartość witamin, minerałów i olejków eterycznych.Możliwości zastosowania w kuchni są niemal nieograniczone: jako puree, gotowane na parze, duszone w piekarniku lub smażone na frytki - korzeń zawsze ma piękny kształt i smakuje wyjątkowo pikantnie. W naturopatii zarówno korzenie i owoce, jak i suszone liście są używane na przykład przy problemach żołądkowych lub gorączce.

Pochodzenie i właściwości pasternaka

Pasternak pochodzi z południowej i środkowej Europy i był ceniony już przez starożytnych Rzymian. Stamtąd już w czasach rzymskich dotarł na tereny dzisiejszych Niemiec i Austrii. Karol Wielki zalecił uprawę odżywczego korzenia, a sok z pasternaku był nawet używany jako środek przeciwko czarnej śmierci podczas zarazy, dzięki czemu zyskał przydomek „pesnipe”. W średniowieczu pasternak miał podobny status jak ziemniak w czasach nowożytnych: był podstawowym pożywieniem. Warzywa korzeniowe były wysoko cenione w Niemczech aż do połowy XVIII wieku, kiedy wyparły je ziemniak (Solanum tuberosum) i marchewka.

W innych częściach Europy - takich jak Wielka Brytania, Skandynawia czy Holandia - pasternak nigdy nie stracił na popularności. Tym, co sprowadziło warzywa z powrotem na niemieckie talerze, było właściwie rolnictwo ekologiczne: tam pasternak był coraz częściej używany, tak że powoli wracał do naszych kuchni i ogrodów. Pasternak jest teraz prawdziwym modnym warzywem, a nawet znajduje swoje miejsce w kuchniach dla smakoszy. W sezonie 2011/12 został wybrany "Warzywem Roku".

Pasternak to rośliny dwuletnie, ale w ogrodnictwie są zwykle uprawiane tylko jako rośliny jednoroczne. Już w pierwszym roku tworzą wydłużony burak z pogrubionym wierzchołkiem. Może mieć do sześciu centymetrów grubości i ma żółtawo-biały kolor. Może również ważyć do 1,5 kilograma i mieć do 40 centymetrów długości. Zwykle kwitnie dopiero w drugim roku. W rzadkich przypadkach w pierwszym roku pasternak rozwija baldachy kwiatowe na szypułkach rośliny, które mogą osiągnąć nawet 120 centymetrów wysokości. Liście rozprowadzają przyjemny, aromatyczno-słodki zapach. Liście wyglądają podobnie do selera, są pierzaste lub podwójnie pierzaste i mają do siedmiu par pierzastych.

Rodzaje i odmiany pasternaku

Istnieje 14 znanych gatunków pasternaku na całym świecie, które występują w Europie i Azji. Jednak tylko jedyny rodzaj pasternaku pochodzącego z Europy Środkowej jest interesujący do uprawy. Poprzez zwiększoneUprawa w rolnictwie ekologicznym, stale hodowane i rozwijane są nowe odmiany pasternaku. Przedstawiamy Państwu kilka wybranych, wypróbowanych i przetestowanych, starych i nowych, obiecujących odmian.

Które rodzaje pasternaku szczególnie polecasz?

• ˈWhite Kingˈ: Ta stara odmiana charakteryzuje się raczej krótkimi korzeniami. Dlatego nadaje się również do uprawy na glebach ciężkich.
• ˈBiałe o połowie długościˈ: Kolejna dobrze znana odmiana, która, jak sama nazwa wskazuje, rozwija korzenie o połowie długości, 20-30 cm długości.
• ˈAromatˈ: Ta nowa odmiana zachwyca szczególnie słodkim i orzechowym smakiem, ale ma mniejszą moc.
• ˈMitraˈ: Ta odmiana jest również półdługa i wyjątkowo łatwa w pielęgnacji.
• ˈPusta koronaˈ: Odmiana z Anglii, której korzenie osiągają około 30 cm długości.
• ˈDicke Dernˈ: Korzeń tej odmiany jest raczej gruby niż długi. Dlatego dobrze radzi sobie z cięższymi glebami.
• ˈTurgaˈ: Ta odmiana jest wyjątkowo odporna na mróz i dlatego może pozostać w łóżku aż do wiosny.
• ˈBiały klejnotˈ: Odmiana ta ma krótkie, białe korzenie i nadaje się również do uprawy w ciężkich glebach.

Kup pasternak: Należy zwrócić na to uwagę

Kupując pasternak, musisz zdecydować, czy chcesz samemu zasiać warzywa, czy kupić gotowe młode rośliny. Wysiew pasternaka w odpowiedniej odległości nie jest taki łatwy. Ponadto sadzonki muszą być później odseparowane na odpowiednią odległość. Dzięki temu łatwiej jest pozyskać wczesne młode rośliny. Pamiętaj jednak, że rośliny są droższe niż nasiona.

Wybór odmiany odgrywa ważną rolę zarówno przy zakupie nasion, jak i roślin. Kup odmianę, która będzie dobrze rosła w Twoim domu. Kupując młode rośliny, należy również zadbać o to, aby rośliny robiły zdrowe i witalne wrażenie. Liście nie powinny być uszkodzone. Ponadto na roślinie nie powinno być żadnych oznak chorób ani szkodników. Powąchaj również bryłę korzeniową, aby sprawdzić, czy pachnie zgnilizną. Młode rośliny można znaleźć w szkółkach, na cotygodniowym targu lub w Internecie

Co wziąć pod uwagę kupując pasternak?

• Decydowanie między nasionami a młodymi roślinami
• Wybór
• Zdrowe, energiczne młode rośliny
• Bez szkodników i chorób
• Żadnego zgniłegoZapach

Uprawiaj Pasternak

Jeśli już nie chcesz być bez pasternaku na talerzu, zdecydowałeś się na odpowiednią odmianę i kupiłeś już nasiona lub młode rośliny, to nic nie stoi na przeszkodzie, aby wyhodować je we własnym ogrodzie. Powiemy Ci, gdzie pasternak najlepiej się rozwija i udzielimy instrukcji, jak wyhodować korzenny korzeń.

Doskonałe miejsce na pasternak

Pasternak czuje się szczególnie dobrze w słonecznym lub półcienistym miejscu w ogrodzie. Szczególną uwagę należy zwrócić na glebę: tutaj można wiele zepsuć przy uprawie pasternaka. Idealna jest dobrze przepuszczalna, luźna gleba, najlepiej gliniasta, piaszczysta. Pasternak nie radzi sobie z ubitą, zbitą glebą, w najgorszym przypadku korzenie rozgałęziają się. Dlatego przed uprawą ciężkie gleby należy dokładnie spulchnić i przeszlifować.

Aby warzywo korzeniowe mogło rozwinąć swój pikantny aromat, potrzebuje wystarczająco bogatej w próchnicę gleby. Jeśli tak nie jest w Twoim przypadku, przed sadzeniem powinieneś wsypać do gleby dużo kompostu. Ważne jest również, aby unikać zalegania wody, w przeciwnym razie korzenie zaczną gnić. Ponadto pasternak nie lubi zbyt kwaśnego smaku – optymalna jest wartość pH między 5 a 7. Gleby zbyt kwaśne należy wapnować przed uprawą.

Jakie są wymagania dotyczące stanowiska i gleby dla pasternaka?

• Lokalizacja słoneczna i półcienista
• Głębokie, luźne gleby
• Idealne są gleby gliniaste, piaszczyste
• Wysoka zawartość próchnicy
• Nawet wilgotność gleby
• Brak nasiąkania wodą lub zagęszczania
• wartość pH: 5,5 - 7

Uprawa pasternaka: instrukcje

Pasternak można uprawiać do zbiorów między jesienią a zimą. W tym celu nasiona można wysiewać najwcześniej od połowy do końca marca. Ostatni termin siewu to koniec czerwca.

Wskazówka: Zielony nawóz, który głęboko spulchnia glebę, jest idealną uprawą wstępną dla pasternaka. Na przykład odpowiednie są łubiny (Lupinus). Należy jednak unikać uprawy pasternaka bezpośrednio po innych roślinach baldaszkowatych, takich jak marchew, pietruszka, koper (Foeniculum vulgare) lub koperek. W przeciwnym razie może wzrosnąć inwazja chorób lub szkodników. Okres oczekiwania 4 lata między uprawamiwszystkich rodzajów baldaszków jest odpowiednia.

Dobrze przygotuj grządkę przed siewem lub sadzeniem, rozluźniając ją głęboko i ostrożnie. Z łóżka należy usunąć kamienie i chwasty. Aby stworzyć jak najlepsze warunki wzrostu dla pasternaku, ubogą glebę można wzbogacić dawką kompostu lub nawozem o długotrwałym działaniu organicznym – takim jak nasz uniwersalny nawóz organiczny Plantura. Alternatywnie można również użyć wysokiej jakości i bogatej w składniki odżywcze gleby warzywnej, takiej jak ekologiczna gleba pomidorowa i warzywna Plantura. Teraz utwórz bruzdy nasienne o głębokości dwóch centymetrów w odległości około 35 centymetrów.

Nasiona są następnie umieszczane w odstępach od 10 do 15 centymetrów i przykrywane ziemią. Nasiona są następnie podlewane i utrzymywane w równomiernej wilgotności. Ale bądź ostrożny: pasternak nie toleruje zbyt dużej wilgoci. W zależności od pogody pasternak kiełkuje po dwóch do trzech tygodniach. Jeśli pasternak został wysiany zbyt gęsto, można go wyizolować po czterech do pięciu tygodniach w odległości od 10 do 15 centymetrów. Zakupione młode rośliny sadzi się również w rozstawie rzędów 35 centymetrów i odległości sadzenia od 10 do 15 centymetrów tylko tak głęboko, jak były w doniczce.

Przewodnik krok po kroku, jak rosnąć pasternak:

• Dobrze rozluźnij łóżko
• Zmień kompostem lub wolno działającym nawozem organicznym
• Tworzenie bruzdy nasiennej
• Głębokość nasion: 2 cm
• Rozstaw rzędów: 35 cm
• Odległość sadzenia: 10–15 cm
• Wyślij na
• Trzymaj nie za wilgotno
• Okres kiełkowania: 2 - 3 tygodnie
• jeśli to konieczne oddzielenie po 4-5 tygodniach

Wskazówka: Na grządce pasternak może być bardzo dobrze uprawiany z sałatą lub rzodkiewką. Są dojrzałe, zanim pasternak stanie się naprawdę duży. Cebula nadaje się również jako sąsiad łóżka.

Dbaj o pasternak: Podlewaj i nawoż prawidłowo

Pasternak ma stosunkowo długi okres uprawy od 160 do 200 dni. A przy tak długim czasie spędzonym na łóżku naturalnie trzeba wykonywać prace konserwacyjne. Po pierwsze, należy regularnie oczyszczać grządkę z chwastów, aby pasternak mógł rosnąć w spokoju i bez konkurencji.

Wskazówka: Liście pasternaku są fitotoksyczne. Oznacza to, że kontakt ze skórą w połączeniu z promieniowaniem UV może spowodować oparzenia. Dlatego noś go z wszelkimi środkami pielęgnacyjnymiTwoje rękawiczki z pasternaku.

Regularnie podlewaj pasternak, aby gleba była równomiernie wilgotna, ale nie mokra. Jeśli gleba jest zbyt sucha, korzenie mogą pęknąć. Jeśli natomiast jest stale zbyt wilgotny, na korzeniach może zacząć rozwijać się pleśń. Dlatego przed podlaniem sprawdź palcem wilgotność gleby.

Mimo że pasternak jest ciężkim pokarmem, nie trzeba go intensywnie nawozić. Przy zbyt dużej ilości nawozu liście mają tendencję do wyrastania na niepożądaną wysokość, podczas gdy korzenie pozostają małe. Jeśli przed sadzeniem wzbogaciłeś glebę kompostem lub nawozem o długotrwałym działaniu organicznym, często nie jest konieczne dodawanie większej ilości nawozu. Drugą dawkę można podać, gdy sadzonki mają około 10 do 15 centymetrów wysokości. Wtedy idealnie można zastosować niewielkie ilości nawozu o długotrwałym efekcie organicznym. Nasz uniwersalny nawóz organiczny Plantura jest do tego idealny, ponieważ składniki odżywcze są powoli i delikatnie uwalniane do rośliny, a nawóz wspomaga również życie gleby. To z kolei zapewnia dobrą strukturę gleby, co jest szczególnie ważne w przypadku warzyw korzeniowych.

Jak właściwie pielęgnować pasternak?

• Wyrywaj chwasty regularnie
• Utrzymuj glebę wilgotną, ale nie mokrą
• Zastosowanie nawozu lub kompostu przed sadzeniem
• Nawozić ponownie, gdy sadzonki osiągną wysokość 10-15 cm

Zbieranie i przechowywanie pasternaka

Od października, po 180 do 200 dniach w grządce, można zebrać pierwszy pasternak. Najłatwiej to zrobić za pomocą widelca do kopania. Użyj tego, aby delikatnie rozluźnić glebę, a następnie ostrożnie wyciągnij pasternak. Przy 30 roślinach na metr kwadratowy plon wynosi około sześciu do ośmiu kilogramów. Z zebranego pasternaku odetnij liście do około jednego centymetra.

Wskazówka: Zielone pasternak może być również świeże w kuchni. Nie wyrzucaj go, wypróbuj go na przykład jako przyprawę do zup, sosów lub sałatek.

Zebrane korzenie najlepiej czują się w temperaturze około 0 °C, przy dużej wilgotności i lekko przysypanym piaskiem. Działa to dobrze na przykład w piwnicy w pudełku z piaskiem. W ten sposób korzenie utrzymują się długo do następnej wiosny. Ponieważ jednak korzenie są całkowicie odporne, możesz po prostu zostawić pasternak na grządce i zbierać świeże, kiedy tylko są potrzebne. Kto ale złe doświadczenia?w przypadku nornic lub myszy lepiej jesienią wyjąć pasternak z ziemi. To prawdziwa gratka dla niechcianych gryzoni zimą.

Wskazówka: Im dłużej pasternak jest przechowywany, tym smakuje cieście. Jeśli chcesz tego uniknąć, możesz również zamrozić korzenie. W zależności od smaku krojone są w paski lub kostki, krótko blanszowane, a następnie zamrażane.

Jak zbiera się i przechowuje pasternak?

• Od października przez całą zimę
• Ostrożnie rozluźnij ziemię widłami do kopania
• Wyciągnij pasternak
• Przytnij liście
• Przechowuj w piwnicy pokrytej piaskiem
• Zapewnij wystarczającą wilgotność
• Lub blanszuj i zamrażaj

Jeśli chcesz wygrać własne nasiona pasternaku, to bardzo proste. Wybierz kilka silnych roślin do rozmnażania nasion i zostaw je na grządce na zimę. Pasternak, który zakwitł w pierwszym roku, nie nadaje się do produkcji nasion. Pasternak, który zakwita w drugim roku, przynosi później duże, zdolne do kiełkowania nasiona. Najlepszy czas na zbieranie nasion to moment, w którym baldachy zmieniają kolor na jasnobrązowy. Następnie susz nasiona przez kilka dni i przechowuj w suchym, chłodnym i ciemnym miejscu do przyszłego roku.

Składniki, smak i zastosowanie pasternaku

Nic dziwnego, że pasternak staje się coraz bardziej popularny, ponieważ jego składniki są przekonujące: w porównaniu z marchewką zawierają cztery razy więcej błonnika, potasu, białka i witaminy C. Ponadto w 100 gramach jest tylko 59 kalorii pasternaków.

100 gramów pasternaku zawiera:

• 82 g wody
• 523 mg potasu
• 47 mg wapnia
• 82 mg fosforu
• 18 mg Witamina C

Inne składniki wielkiego korzenia to bergapten, ksantotoksyna i imperator. Godna uwagi jest również niska zawartość azotanów. Pod względem smaku korzeń jest najprawdopodobniej gdzieś pomiędzy marchewką a selerem. Smakuje łagodnie, nieco słodko, bardzo pikantnie, a czasem cierpko. Korzenie świetnie nadają się do zup i przecierów. Puree z pasternaku można przygotować w taki sam sposób jak puree ziemniaczane.

Warzywa są również pyszne pieczone w piekarniku razem z innymi warzywami korzeniowymi i ziemniakami i podawane z dipem ziołowym. Ale też smakuje na surowoPasternak jest bardzo dobry i rozjaśnia każdą sałatkę. Pasternak jest coraz częściej alternatywą dla chipsów ziemniaczanych: smażone chipsy z pasternaku to pyszna przekąska. Ponadto z korzeni pasternaku można zrobić gęsty syrop, który można wykorzystać jako alternatywny słodzik. Pasternak jest również używany w ziołolecznictwie. Mówi się, że korzenie mają działanie moczopędne, a tym samym pobudzają apetyt.