Chrupiąca odmiana selera jest uważana za szczególnie zdrową. Pokażemy Ci, jak prawidłowo sadzić i zbierać seler oraz jak najlepiej go przygotować.
Świeże zielone łodygi i mocny, pikantny smak charakteryzują zdrowe warzywa śródziemnomorskie. Niemniej jednak nie jest tak powszechny jak marchew (Daucus carota), pasternak (Pastinaca sativa) czy koper włoski () Foeniculum vulgare). To należy zmienić, ponieważ seler (Apium graveolens dulce) jest nie tylko bardzo smaczny, ale także pełen zdrowych składników, takich jak witamina E, prowitamina A , potas, magnez i wapń. Jednocześnie zielone warzywa są mało kaloryczne i można je wykorzystać w kuchni na wiele sposobów. Przy odrobinie cierpliwości i odpowiedniej pielęgnacji zdrową łodygę można bez problemu uprawiać w ogrodzie. Ten artykuł wyjaśnia, jak to działa i na co należy zwrócić uwagę.
Seler: właściwości i pochodzenie
Większość ludzi zna typowy seler (Apium graveolens rapaceum) z zup warzywnych. Wraz z rodzeństwem, seler cięty (Apium graveolens secalinum) i seler, te trzy odmiany należą do gatunek prawdziwego selera (Apium graveolens). W sumie istnieje około 30 gatunków należących do rodzaju Seler (Apium), który z kolei jest częścią rodziny Apiaceae (Apiaceae)
. Dzika forma, która powstała w rejonie Morza Śródziemnego, była uprawiana już w starożytnym Egipcie między około 1200 a 600 rokiem p.n.e. używany jako roślina lecznicza, a także służył jako towar grobowy. W starożytnej Grecji z liści selera splatano w wieniec dla zwycięzcy igrzysk nemejskich, az roślin zielnych o intensywnym aromacie stosowali również Rzymianie. Jednak znane nam odmiany selera i selera znane są dopiero od XVII wieku. Obecnie istnieje dziewięć różnych odmian. W Niemczech seler nadal cieszy się największą popularnością.Seler szypułkowy, również szypułkowy, wybielacz lubNazywany selerem, tworzy niewielką bulwę w porównaniu do selera i ma mocne, pogrubione łodygi liściowe. Mogą być krótkie, średnie lub długie i mieć różne kolory. Roślina zielna może dorastać do jednego metra wysokości i tworzy podwójne kwiatostany baldachimowe. Liście są ciemnozielone i pierzaste lub dwupierścieniowe.
Najlepsze odmiany selera
Aby znaleźć odpowiednią odmianę selera do swojego ogrodu, możesz wybrać według różnych kryteriów: Na przykład, czy chcesz mieć zielone łodygi, czy bardziej nietypowy kolor? Istotną rolę odgrywa również to, czy dana odmiana jest odporna na choroby i jaki plon daje. Na koniec możesz również zdecydować, czy odmiana jest samoczynnie wybielająca, czy musi być ułożona w stos tuż przed zbiorami lub na przykład zapieczętowana papierową torbą.
Następujące odmiany sprawdziły się już w uprawie i spełniają wiele różnych kryteriów, więc z pewnością znajdzie się coś odpowiedniego dla Twojego ogrodu:
- 'Tall Utah': ciemnozielony, energiczny seler z zielonymi, mięsistymi żebrami o długości 25-30 cm. Doskonały smak, średnio późna dojrzałość, ale nie wybiela się samoistnie.
- 'Peppermint Stick': Efektowna odmiana o białych łodygach z różowymi paskami. Kolor utrzymuje się podczas gotowania, odważny smak.
- 'Conga': Szybko rosnąca odmiana, dobrze nadająca się do uprawy wiosennej i letniej. Średnio zielone, długie łodygi.
- 'Tango': Odmiana dla początkujących, którą można uprawiać przez cały sezon. Odporny na skręcanie i zgniliznę.
- 'Gigante Dorato': Duża roślina z twardymi, szerokimi żebrami, które zmieniają kolor na złocistożółty, gdy roślina jest spiętrzona. Silny aromat przypominający lubczyk.
Kupowanie selera: to ważne
Seler można kupić zarówno jako młodą roślinę, jak i jako nasiona i samodzielnie go hodować. Młode rośliny można kupić w szkółkach, centrach ogrodniczych lub sklepach z narzędziami. Ponieważ jednak seler nie jest jednym z najpopularniejszych rodzajów warzyw w Niemczech, wybór może być mniejszy. Na przykład firma zajmująca się sprzedażą nasion online może być dobrym adresem dla dużego wyboru odmian. Jeśli jednak chcesz uprawiać samodzielnie, wymagana jest cierpliwość, ponieważ od siewu do sadzenia na zewnątrz potrzeba trochę czasucałe osiem tygodni. Z kolejnych rozdziałów dowiesz się, jak uprawiane są młode rośliny.
Wskazówka: Ponieważ łodygi selera mogą być dotknięte chorobą plamistości liści (Septoria apiicola), która jest przenoszona przez nasiona, ważne jest, aby kupować tylko silne i zdrowe młode rośliny i sadzić je na zewnątrz. Kupując nasiona należy również wybierać odmiany odporne.
Sadzenie selera
Gdy minie groźba wiosennych przymrozków, możesz posadzić łodygę selera w ogrodzie. Ale nawet bez dużego ogrodu uprawa selera nie stanowi problemu, ponieważ zielone warzywo można bez problemu uprawiać w wiadrze lub podniesionym grządce.
Kiedy sadzić seler?
Jeśli wolisz młode rośliny, prace rozpoczynają się już pod koniec lutego, pod warunkiem, że jest wystarczająco dużo światła i ciepła, ponieważ łodygi selera kiełkują w świetle i wymagają temperatury między 18 - 20 °C dla optymalnego kiełkowania . Siew można wykonać na parapecie lub w szklarni. Do tego można użyć tacy hodowlanej, w której nasiona po siewie bardzo lekko przykrywa się piaskiem lub ziemią. Potem czas poczekać. Po dwóch do trzech tygodniach pojawią się pierwsze liścienie. Teraz młode rośliny powinny być nieco chłodniejsze. Upewnij się również, że podłoże nie jest zbyt wilgotne, aby zapobiec atakowi grzybów. Kiedy sadzonka rozwinie drugą prawdziwą parę liści, można ją przekłuć i podzielić na doniczki. Od około maja, kiedy minie niebezpieczeństwo mrozu, młody seler można sadzić na zewnątrz.
Wskazówka: Jeśli przesadzasz do doniczek po nakłuciu, warto dodać trochę wapna ogrodowego do podłoża, ponieważ podobnie jak jego dziki przodek, uprawiany seler uwielbia również wapń gleba.
Doskonałe miejsce na seler
Seler to bardzo jadalna roślina, która preferuje słoneczne, osłonięte i bogate w składniki odżywcze miejsca. Powinny one być gliniaste i wystarczająco wilgotne, nie powodując zalania. Gleby piaszczyste o wystarczającej zawartości próchnicy nadają się również do regularnego podlewania. Ponadto baldaszkowate preferują gleby słone i wapienne ze względu na ich naturalne położenie w pobliżu wybrzeża. Te naturalne warunki siedliskowe można złagodzić przez comiesięczne podlewaniewzorować się na słonej wodzie. Po prostu rozpuść 5 - 10 gram soli kuchennej bez jodu w ciepłej wodzie, włóż ją do konewki o pojemności 10 litrów i napełnij wodą.
Jeśli gleba nie jest wapienna, przed sadzeniem można ją wymieszać z drobno zmielonymi skorupkami jaj jako nawozem. Alternatywnie można pracować z czystym popiołem drzewnym lub palonym wapnem. Nie zapominaj jednak, że pomimo preferencji selera do gleb wapiennych, wartość pH nie może przekraczać maksymalnie 7,5.
Należy jednak pamiętać, że seler jest wrażliwy na niedobór boru. Ten śladowy pierwiastek odżywczy nie może być już skutecznie przyswajalny, zwłaszcza gdy jest suchy i bezpośrednio po wapnowaniu - dlatego nie uprawiaj selera w miejscach zbyt suchych lub na świeżo wapnowanych obszarach.
Wskazówka: Jeśli szukasz odpowiednich sąsiadów dla selera, pora i kapusta są szczególnie odpowiednie. Kapusta (Brassica) jest szczególnie zadowolona z towarzystwa selera, ponieważ jego silny zapach utrzymuje białą kapustę warzywną (Pieris rapae) z tego.
Procedura uprawy selera
Zanim liście selera wyjdą na zewnątrz po wyhodowaniu młodych roślin, możesz pozwolić młodym roślinom zaczerpnąć świeżego powietrza. Więc szok sadzenia nie jest tak wielki. Po dokładnym spulchnieniu gleby seler można sadzić na poziomie gruntu w odległości 15-20 centymetrów. Seler ma duże zapotrzebowanie na potas. Ponieważ ma również wysokie ogólne zapotrzebowanie na składniki odżywcze, wysoce zalecane jest sadzenie w bogatej w składniki odżywcze glebie z dobrym zaopatrzeniem w potas, takiej jak nasza ekologiczna gleba pomidorowa i warzywna Plantura.
Odstęp między rzędami między roślinami wynosi pełne 50 centymetrów, ponieważ pomaga zapobiegać plamistości liści Septoria. Ponieważ pomiędzy roślinami znajdującymi się blisko siebie jest więcej wilgoci, a tym samym środowisko, w którym grzyb może się bardzo dobrze rozprzestrzeniać.
Wskazówka: Aby lepiej wykorzystać duże odstępy między rzędami, można sadzić sałatę między łodygami selera. Można go zebrać, zanim seler zacznie być naprawdę duży.
Pielęgnacja selera: Wszystko do podlewania i nawożenia
Aby uzyskać ładne, mocne łodygi, ważne jest wykonanie kilku zabiegów pielęgnacyjnych. Przede wszystkim ważne jest odpowiednie nawożenie i podlewanieCiężkie karmniki to podstawa i koniec wszystkiego.W celu zapewnienia odpowiedniego zaopatrzenia w składniki odżywcze, zaleca się dwukrotne nawożenie rośliny w ciągu jej życia. Raz do sadzenia, a innym razem latem. W tym celu można stosować nawozy bogate w potas, takie jak organiczny nawóz pomidorowy Plantura, który zapewnia roślinie zbilansowane i długoterminowe zaopatrzenie bez składników pochodzenia zwierzęcego.
Podlewanie również powinno być wykonywane regularnie, ponieważ seler lubi być wystarczająco wilgotny i ma płytkie korzenie. Ważne jest, aby woda, która nie jest zbyt zimna, była wylewana bezpośrednio na ziemię, a nie na całą roślinę. Środki te mogą przeciwdziałać inwazji plamistości liści. Łóżko można również przykryć ściółką, np. skoszoną trawą, aby zapewnić odpowiednią wilgotność. Gleba traci mniej wilgoci poprzez parowanie, a materiał organiczny stanowi pokarm dla mikroorganizmów. Jeśli szczególnie kochasz swojego selera, możesz go również polewać raz w miesiącu słoną wodą, która zawiera 5-10 gramów soli na 10 litrów wody, dzięki czemu czujesz się jak na wybrzeżu i dlatego jest bardzo wygodny.
Kolejnym ważnym środkiem konserwacyjnym jest hakowanie. Glebę należy regularnie spulchniać motyką, aby uwolnić seler od chwastów.
Seler: choroby i szkodniki
Nawet jeśli seler jest uważany za mniej podatny, nie jest oszczędzony przed chorobami i szkodnikami. W szczególności, wspomniana już przez nasiona choroba plamistości liści Septoria (Septoria apiicola) może powodować problemy w latach z dużymi opadami deszczu. Przedstawia duże brązowe, szare lub żółto-zielonkawe plamy, w których widoczne są czarne naczynia zarodników. Ponieważ grzyb jest przenoszony wraz z nasionami, ważne jest, aby na zewnątrz sadzić tylko silne i zdrowe młode rośliny. Nasiona z niebezpiecznych źródeł można również poddawać obróbce gorącą wodą jako środek zapobiegawczy. W tym celu nasiona poddaje się działaniu wody o temperaturze 53 °C przez 10 minut.
Mucha selerowa (Acidia heraclei), ale także norniki i ślimaki są głównymi szkodnikami, które powodują problemy dla warzyw. Mucha selerowa o średnicy około 5 mm, która lubi przebywać na baldaszkowatych, składa jaja na spodniej stronie liści. Z nich następnie wykluwają się żarłoczne czerwie, które zjadają szerokie tunele w liściach. Siatka o gęstych oczkach chroni przed muchami lub zapobiegawczo w uprawie mieszanej z kapustą. Jednak siatka prowadzi również do wysokiej wilgotności na roślinie, co z kolei Septoriajest promowany. Ogólnie rzecz biorąc, ważne jest, aby rozważyć: jeśli masz problemy z plamistością liści, priorytetem jest, aby roślina i jej otoczenie zawsze wysychały tak szybko, jak to możliwe. Na przykład czarna folia jest odpowiednia jako materiał na ściółkę zamiast wilgotnych ścinków trawnika, a jeśli to możliwe, należy unikać nasadzeń pośrednich lub siatek. Jeśli jednak Twoja lokalizacja jest otwarta na wiatr i wysychanie nie stanowi problemu, warto zastosować siatki, naturalne materiały mulczowe i nasadzenia pośrednie.
Zbiory selera: Kiedy jest czas?
Łodygi można odcinać w razie potrzeby od czerwca i dopóki roślina nie zostanie uszkodzona pod ziemią, nowe łodygi zawsze będą kiełkować. Jednak wszystko trzeba zebrać przed pierwszymi przymrozkami, ponieważ seler w przeciwieństwie do selera jest bardzo wrażliwy na mróz. Aby zebrać, wystarczy wyciągnąć z ziemi całą roślinę wraz z korzeniami. Jeśli posadziłeś roślinę w wiadrze, możesz ją również przenieść do domu i zimować seler w temperaturze od 10 do 20 °C.
Wskazówka: Nowe odmiany są częściowo samoczynnie wybielające. Jeśli jednak nie masz odmiany samobielającej, możesz przykryć roślinę ziemią lub zawinąć w papierową torbę na trzy tygodnie przed zbiorami. Z powodu braku światła, tworzenie się chlorofilu zostaje przerwane, a pałeczki później mają łagodniejszy smak.
Przechowywanie i zamrażanie selera
Seler najlepiej przechowuje się w temperaturach około 0°C, więc lodówka jest najlepszym sposobem przechowywania. Będzie tam przechowywany do czterech tygodni, jeśli będzie traktowany ostrożnie. Uważaj, aby uniknąć siniaków, w przeciwnym razie pałeczki szybko zmiękną i nie będą już świeże i chrupiące. Jeśli masz więcej selera niż możesz zużyć, całą roślinę można zawinąć w wilgotną ziemię lub piasek i przechowywać w piwnicy.
Wskazówka: Por i chrzan (Armoracia rusticana) są szczególnie odpowiednie jako sąsiedzi obozu. Łodygi nie powinny znajdować się obok jabłek, gruszek lub awokado, ponieważ seler jest wrażliwy na dojrzewający gaz etylen.
Możesz również bez problemu zamrozić seler. Może być w zamrażarce zarówno na surowo, jak i blanszowany. W przypadku obu metod wskazane jest przykrycie najpierw liści i korzeniusunąć. Surowy seler przechowuje się przez kilka miesięcy. Jeśli została wcześniej zblanszowana, może pozostać w zamrażarce nawet przez rok.
Przygotuj seler
Seler można przetworzyć w mgnieniu oka. Korzenie są odcinane, a łodygi myte pod wodą. Jeśli zewnętrzne łodygi są trochę włókniste, możesz użyć noża do obcięcia nici, tak jak w przypadku rabarbaru (Rheum rhabarbarum).
Czy seler jest jadalny?
Doskonała przyprawa do selera może udoskonalić potrawy w Twojej kuchni na wiele sposobów. Drobno posiekane liście świetnie nadają się na przykład do zup, sosów czy dań makaronowych. Łodygi można pokroić lub pokroić w kostkę i wykorzystać w różnych przepisach. Ale ta aromatyczna roślina również dobrze komponuje się na surowo. Z pysznym dipem, paluszki mogą służyć na przykład jako mała przekąska w międzyczasie lub trafiają do sokowirówki, gdzie są świeżo wyciskane w celu wytworzenia zielonego cudownego soku z selera. Intensywnie smakujący sok jest teraz wściekły, ponieważ mówi się, że działa uspokajająco na żołądek i odprowadza wodę.
Składniki i kalorie selera
Seler jest wyjątkowo niskokaloryczny. Ponieważ składa się w ponad 90% z wody, 100 gramów to tylko 15 kalorii. Ponadto seler błyszczy również wyjątkowo zdrowymi składnikami. Łodygi i liście zawierają prowitaminy A, E, B1 i C oraz minerały, takie jak żelazo i wapń. Typowy smak pochodzi z olejków eterycznych, takich jak Apiin, o których mówi się, że mają działanie antybakteryjne.
Chcesz dowiedzieć się więcej o selerze? Więcej o roślinie przeczytasz w naszym artykule na temat korzenia selera.