Kapusta biała dostarcza wielu zdrowych składników odżywczych i witalnych. Informacje o pochodzeniu, uprawie, zbiorach i przechowywaniu można znaleźć tutaj.
Kapusta biała (Brassica oleracea convar. capitata var. alba) jest głęboko w zakotwiczone w historii ludzkości. Naukowcy spierają się o pierwsze dowody na zdrową kapustę. Pewne jest, że roślina ta była już w VII wieku przetwarzana na kimchi, południowokoreańską pikantną formę kiszonej kapusty. Pierwszym niemieckim świadectwem obecności białej kapusty jest ilustracja Leonharta Fuchsa z XVI wieku. Wkrótce potem marynarze rozpoznali wartość zioła i zabrali je ze sobą jako prowiant na długie podróże. W postaci kiszonej kapusty kapusta biała jest nie tylko łatwa w konserwacji, ale także w dużej mierze zachowuje zawartość witaminy C, która chroniła marynarzy przed szkorbutem. Podczas dwóch wojen światowych termin „Krauts” rozwinął się w języku angielskim jako etnofaulizm dla Niemców.
Kapusta biała, podobnie jak większość innych rodzajów kapusty, wywodzi się z kapusty dzikiej, która nadal rośnie w swojej pierwotnej formie na wybrzeżach Francji, Irlandii i Anglii. Jeśli lubisz używać białej kapusty w kuchni i masz własny ogród, możesz z łatwością samodzielnie wyhodować to smaczne i zdrowe zioło.
Synonimy: kapusta biała, kapusta głowiasta, kapusta biała (CH)
Jak skutecznie rosnąć w ogrodzie
Kapusta biała zostanie podzielona na różne kategorie. Istnieją odmiany dojrzewające wcześnie, średnio i późno. Ponadto rozróżnia się odmiany przeznaczone na rynek świeży i do przetwórstwa przemysłowego.
Kapusta biała jest dość elastyczna pod względem lokalizacji. Najlepiej rośnie na stanowiskach słonecznych do półcienistych, lubi gleby luźne do lekko gliniastych i jako przedstawiciel roślin cięższych preferuje gleby zasobne w składniki odżywcze. Słabe gleby ogrodowe można poprawić kompostem przed sadzeniem. Tutaj kompost nie tylko zwiększa zawartość składników odżywczych, ale także zdolność gleby do magazynowania wody. Do nawożenia zalecamy bogaty w składniki odżywcze nawóz organiczny o długotrwałym działaniu, taki jak nasz organiczny nawóz do pomidorów Plantura, który dostarcza białej kapuście wszystkie potrzebne składniki odżywcze przez trzy miesiące.
Ważnewłaściwy wybór odmiany. Odmiany wczesne są szczególnie odpowiednie do spożycia na świeżo, natomiast odmiany późne mogą być często przechowywane przez kilka tygodni. Hobbystyczni ogrodnicy z fajną piwnicą mogą liczyć na szczęście. Ponieważ główki kapusty można powiesić do góry nogami wraz z łodygami i korzeniami. Przy odpowiedniej temperaturze i wilgotności główki kapusty z dobrych odmian przechowalniczych można przechowywać do początku lutego.
Ptaszek łapie robaka dotyczy również udanej uprawy kapusty białej: jeśli chcesz wcześnie zebrać kapustę białą (zwykle na początku lipca), musisz ją zasiać w lutym, albo we własnym jasnym parapet lub bezpośrednio na zewnątrz szklaną kopułę (np. odwrócony słój). Rośliny wyrosłe na parapecie można sadzić w przygotowanej glebie już na początku kwietnia. W czasie silnych mrozów należy jednak chronić młode rośliny. Odmiany średnie i późne można sadzić w maju. Na obszarach o bardzo korzystnym klimacie kapustę można wysiewać również na przełomie lipca i sierpnia.
Najlepiej hibernować pod folią ochronną do wiosny, kiedy można zebrać młode warzywa i wykorzystać je do sałatek lub jako dodatek. Jednak w tym momencie rośliny nie wykształciły jeszcze odpowiedniej główki. Pomóc może jednak sprytny trik: zacznij od dość gęstego siewu w odległości 25-35 cm między roślinami, a wiosną co drugą roślinę należy po prostu zebrać jako warzywa liściaste. Pozostałe rośliny mają wtedy wystarczająco dużo miejsca, aby rozwinąć prawdziwą główkę kapusty.
W tradycyjnym demontażu odległość jest również dobierana w zależności od potencjału wzrostu odmiany. Bardziej zwarte odmiany są zadowolone z odległości między roślinami wynoszącej 40 cm, późniejsze i bardzo energiczne odmiany mogą potrzebować nawet 80 cm. Rozstaw rzędów wynosi od 60 do 100 cm.
W fazie wzrostu należy od czasu do czasu spulchniać glebę wokół rośliny za pomocą motyki. Kapusta biała to jedna z tak zwanych roślin siekających, które bardzo dobrze sobie radzą, jeśli gleba jest regularnie spulchniana. Jeśli jest suchy, należy go regularnie podlewać. Wzrost można wspomagać co trzy do czterech tygodni nawozem bogatym w azot i potas. Jednak przekarmienie szybko prowadzi do zmniejszonej odporności na choroby i siarkowego smaku.
Możesz znaleźć więcej interesujących faktów na temat uprawy tutaj:Uprawa kapusty białej: czas siewu, pielęgnacji i zbiorów.
Odmiany białej kapusty
Wyczerpujący przegląd odmian znajdziesz tutaj: Kapusta biała: wybór odpowiednich odmian do uprawy.
- Bacalan Gross: wczesna odmiana z Hiszpanii z dużymi i owalnymi główkami kapusty; pofalowane brzegi liści, szczególnie dobre w aromacie.
- Domarna: popularna odmiana do uprawy przemysłowej; ciężkie okrągłe głowy. Odmiana szczególnie odporna na choroby i najczęściej wykorzystywana do produkcji kapusty kiszonej.
- Equatoria (F1): średnio wczesna odmiana z półpłaskimi główkami i przyjemnie łagodnym aromatem. Ze względu na swój rozmiar i teksturę szczególnie nadaje się do okładów z kapusty.
- Filderkaut: odmiana dojrzewająca średnio i późno o zwartych i spiczastych główkach kapusty. Filderkaut to tradycyjna szwabska odmiana o delikatnych i aromatycznych liściach, która jest szczególnie odpowiednia do sałatek i delikatnej kapusty kiszonej; można dobrze przechowywać.
- Półmisek holsztyński: bardzo energiczna i wielkogłowa odmiana z płaską, okrągłą główką. Mimo późnego dojrzewania odmiana nie przechowuje się dobrze i powinna być przetwarzana natychmiast po zbiorach; bardzo dobry smak.
- Krautkaiser: późno dojrzewająca odmiana o jednolitych, płaskich i bardzo dużych główkach kapusty; dobra odmiana przechowywania o wadze do 5kg.
- Lew (F1): późno dojrzewające odmiany przechowalnicze z okrągłymi i pięknie zielonymi główkami; wysoka odporność na choroby (zwłaszcza tolerancja wciornastków); W porównaniu odmian LVG Erfurt, odmiana Lion osiągnęła najlepszy wynik w kategorii „późne odmiany kapusty białej na rynek świeży”.
- Marner Lagerweiss: późno dojrzewający i ciasno upakowany jarmuż; bardzo duże głowy o dobrym smaku; Ta tradycyjna odmiana zyskała również przydomek „kapusta trwała” ze względu na doskonałe właściwości przechowywania.
- Matsumo: wczesna odmiana z płaskimi okrągłymi główkami; Ze względu na delikatne i smaczne liście szczególnie nadaje się do surowych warzyw, takich jak sałatka coleslaw; można przechowywać tylko przez krótki czas.
Kapustę białą można zbierać od lipca
Odmiany wczesne można zbierać już w lipcu, jeśli zostaną zasiane w odpowiednim czasie, późniejsze odmiany można zbierać do późnej zimy. Jedynie temperatura nie powinna spaść poniżej -4°C. Ważna zasada brzmi: im później kapusta zostanie zebrana, tym dłużej można ją przechowywać.
Po zebraniu żaden gatunek kapusty nie powinien być uprawiany w tym samym miejscu przez co najmniej cztery lata. Jest to absolutnie konieczne, aby zapobiegać chorobom.
Zastosowania i składniki
Kapusta biała jest bogata w ważne substancje. Oprócz wysokiej zawartości witaminy C, kapusta ta oferuje również mnóstwo minerałów (żelazo, magnez, potas itp.). Ponadto kapusta biała zawiera substancje antybiotyczne hamujące rozwój drobnoustrojów, co tłumaczy między innymi dobrą konserwację.
Przed przetwarzaniem łodyga i zewnętrzne liście powinny być usunięte. Mają one zwykle wysoką zawartość azotanów. Kapustę białą można spożywać nie tylko na surowo w sałatkach, ale również jako smaczny dodatek do obfitych dań, takich jak pieczenie, kiełbaski czy kaszler jako kapusta kiszona. Kapusta doskonale nadaje się również jako składnik warzyw do pieczenia.
Doprawienie potraw odrobiną kminku pomaga w walce z wzdęciami, których wiele osób się boi. Ma to działanie trawienne. Należy również uważać na nawożenie azotem, ponieważ nie jest to absolutnie pomocne dla dobrego trawienia, a także powoduje lekki zapach siarki podczas gotowania.
Choroby i szkodniki
Kapusta biała musi również zmagać się ze szkodnikami i chorobami typowymi dla gatunków kapusty. Należą do nich: kapusta biała, mączlik i kij korzenia.
