Świeże zioła do grillowania dodają pikantnej nuty. Mięso i ryby, a także wegetariańskie potrawy z grilla, stają się jeszcze smaczniejsze z tymiankiem, szałwią, oregano i innymi produktami.
Kiedy myślisz o ziołach do grillowania, wiele osób myśli o pikantnych marynatach do mięsa i ryb. Ale zwłaszcza przy wegetariańskim grillowaniu, różne zioła nadają potrawom coś pewnego i urozmaicają stół. Przedstawiamy różne grillowane zioła do ogrodu oraz udzielamy wskazówek dotyczących ich uprawy i stosowania.
1. Rozmaryn
Rozmaryn (Rosmarinus officinalis) to klasyk letniej kuchni śródziemnomorskiej, a zatem idealny również do grillowania. Pokrojony w marynaty, grillowany ziołowy rozmaryn nadaje mięsu i rybom świąteczną nutę, a rozmarynu nie powinno zabraknąć podczas marynowania warzyw. Ponieważ rozmaryn nie pali się tak szybko, jak wiele innych ziół, jest jednym z ziół grillowych na żar. Świeże gałązki rozmarynu, które można podlewać, umieszcza się bezpośrednio na żarze – w ten sposób aromat, ciepło i dym są wciągane bezpośrednio do grillowanego jedzenia. Możesz również podać całe gałązki do grillowanego jedzenia. Przydaje się to np. z całą rybą lub z warzywami, które i tak zazwyczaj grilluje się w miskach. Kolejną zaletą rozmarynu jest łatwość w uprawie. Krzaczasty półkrzew nie ma problemów z dużym nasłonecznieniem, upałem i suszą, a przy odpowiedniej pielęgnacji jest odporny na mróz do co najmniej -20 °C.
Tymianek (Thymus vulgaris) jest również jednym z klasycznych ziół grillowych. Jej liście smakują intensywnie pikantnie i palą się wolniej niż np. bazylia. Tymianek nadaje się również na marynaty do grillowania lub, podobnie jak rozmaryn, może być użyty jako zioło grillowe do żaru. Grillowane ziemniaki tymiankowe są szczególnym rarytasem, a jeśli lubicie grillowane grzyby czy medaliony wieprzowe, to zdecydowanie powinniście spróbować ich z masłem tymiankowym. Uprawa tymianku w ogrodzie jest tak samo łatwa jak uprawa rozmarynu.Suche, ciepłe miejsce na słońcu z suchą, dobrze przepuszczalną glebą - a tymianek będzie się dobrze rozwijał.
3. Mędrzec
Nieco bardziej niezwykła jest szałwia (Salvia), ponieważ nie każdy lubi jej intensywny smak, który niektórym przypomina medycynę. Ale to nie znaczy, że powinien zostać usunięty z listy grillowanych ziół. Oprócz mięsa i ryb szałwia może być również twórczo wykorzystywana, na przykład w połączeniu z fetą lub daktylami do grillowania. Warto również wspomnieć o działaniu szałwii na trawienie. Zwłaszcza podczas grillowania często jesz dużo, co później może mocno obciążać Twój żołądek. Tutaj znowu zalety ziół do grillowania są oczywiste.
Wskazówka: Szałwia, rozmaryn i tymianek pochodzą pierwotnie z regionu Morza Śródziemnego. Dlatego dobrze tolerują ciepło, a nawet potrzebują suchych miejsc o słabej glebie. Podczas sadzenia tych ziół grillowych niezwykle ważne jest odpowiednie podłoże, które jest raczej ubogie w składniki odżywcze i przepuszczalne. Na przykład doskonale nadaje się nasza organiczna gleba ziół i nasion Plantura, której skład jest idealnie dopasowany do tych śródziemnomorskich ziół. Ponadto nie zawiera torfu i dlatego jest bardziej przyjazny dla klimatu niż wiele konwencjonalnych gleb.
4. Estragonestragon (Artemisia dracunculus) jest jednym z odpornych na ciepło ziół do grillowania i dlatego może być dodawany do białego mięsa, takiego jak drób lub łowić od samego początku. Warto też spróbować grillowanych szparagów marynowanych w estragonie. Pikantny smak estragonu przypomina nieco anyż, więc estragon doskonale sprawdza się również w dipach ziołowych do grillowania. Aby uprawiać estragon w ogrodzie, należy wyznaczyć mu słoneczne, ale osłonięte miejsce o bogatej w składniki odżywcze, dobrze przepuszczalnej glebie.
Nawet mięta (Mentha spec.) prawdopodobnie nie jest jednym z najbardziej znanych i typowych grillowanych ziół. Ale jeśli lubisz smak, mięta pieprzowa ma wiele zastosowań na grillu i przystawkach. Na przykład grillowana cukinia z miętą to wyjątkowy przysmak, mięta doskonale współgra również z jagnięciną, a z dipem jogurtowo-miętowym podają również przy grillutrochę odmiany. Jeśli lubisz egzotykę, koniecznie spróbuj grillowanego mango, melona lub ananasa z miętą. W ogrodzie odwieczna świerszcz preferuje ciepłe, częściowo zacienione lub słoneczne miejsca o bogatej w składniki odżywcze, wilgotnej glebie.
5. Bazylia
Klasykiem kuchni włoskiej, którego chętnie używamy również podczas grillowania, jest bazylia (Ocimum basilicum). Należy jednak zachować ostrożność podczas korzystania z bazylii, ponieważ podobnie jak czosnek i niektóre inne zioła, szybko przypala się na grillu i staje się gorzka. Dlatego należy go dodawać do potraw na krótko przed końcem czasu gotowania lub bezpośrednio na talerzu. Jednak bazylia jest niezbędna do wielu dodatków do grilla - od mozzarelli pomidorowej i pieczywa ziołowego po dipy ziołowe lub pesto.
Chociaż bazylia kojarzy nam się również z regionem Morza Śródziemnego, pierwotnie pochodzi z Indii. Jego wymagania żywieniowe i glebowe również różnią się od wymagań większości innych ziół śródziemnomorskich. Chociaż bazylia potrzebuje również stanowiska słonecznego, pobiera dużo wody i składników odżywczych, co należy wziąć pod uwagę przy wyborze podłoża. Na przykład nasza organiczna gleba uniwersalna Plantura jest zalecana do uprawy w doniczkach, ponieważ jest już wstępnie nawożona i ma dobrą zdolność zatrzymywania wody.
7. Kolendra
Typowe marynaty z czasem mogą się znudzić. W takim razie kolendra (Coriandrum sativum) jest dla Ciebie właściwym wyborem. Nadaje grillowanym potrawom azjatycki charakter i może być używany na przykład w połączeniu z sosem sojowym, sokiem z limonki i olejem sezamowym do marynowania różnych mięs, ale także tofu i warzyw. Wraz z koperkiem kolendra jest również doskonałym ziołem do grillowania ryb. Kolendrę można uprawiać w domu zarówno w ogrodzie, jak i w doniczce. Ważne jest, aby zapewnić mu słoneczne, ciepłe miejsce i regularnie podlewać.
8. Ogórecznik
Czym byłby grill bez sosów, dipów i sałatek. Ogórecznik (Borago officinalis) jest często używany do ich przyprawiania i pasuje na przykład do sałatek z ogórków. Jeśli chcesz użyć na przykład ogórecznika z cukinią na grillu, powinieneś dodać go tylko na krótko przed końcem czasu gotowania, ponieważ kiedyzbyt dużo ciepła pali się ogórecznika i staje się gorzki. Jednoroczne zioło najlepiej rozwija się na wapiennej, bogatej w składniki odżywcze i dobrze przepuszczalnej glebie w słonecznym miejscu. Ponadto ogórecznik urzeka swoimi fioletowo-niebieskimi kwiatami.
9. Koper
Jeśli szukasz ziół do grillowania ryb, nie możesz uniknąć kopru (Anethum graveolens). Ale koperek pali się też przy zbyt dużym upale, dlatego lepiej grillować ryby marynowane w koperku w sposób pośredni, np. wędzone na drewnie cedrowym. Koper jest również tradycyjnie używany w sałatkach z ogórków lub w dipach ziołowych do grillowania. W połączeniu z intensywnymi i mocnymi ziołami, takimi jak rozmaryn czy tymianek, szybko może się zdarzyć, że zatraca się dość powściągliwy smak kopru. Natomiast koperek doskonale współgra ze szczypiorkiem czy bazylią. Grillowaną kapustę można uprawiać w ogrodzie np. bezpośrednio na słońcu obok ogórków czy marchwi.
Wskazówka: Z reguły do grillowania należy używać świeżych ziół, ponieważ po wysuszeniu palą się szybciej.
10. Oregano
Oregano (Origanum vulgare) to klasyk kuchni włoskiej, ale nadaje się również do grillowania. Grillowanie z oregano jest niezwykle wszechstronne, począwszy od śródziemnomorskiej marynaty do warzyw lub mięsa. A może próbowałeś kiedyś grillowanej pizzy? Ponownie, oregano zdecydowanie należy do sosu. Uprawiając oregano w ogrodzie, możesz użyć rozmarynu, tymianku i tym podobnych jako przewodnika. Ponieważ oregano również pochodzi z regionu śródziemnomorskiego i preferuje ciepłe, suche i słoneczne miejsca o ubogiej glebie.
Słodki ziemniak to także coś specjalnego z grilla. Jeśli teraz masz ochotę samemu sadzić słodkie ziemniaki, znajdziesz u nas również porady i wskazówki dotyczące uprawy słodkich ziemniaków.