Zioła z własnego ogrodu są nadal najbardziej aromatyczne – pokażemy Ci najlepszy sposób na suszenie i przechowywanie Twoich ziół.
Tymianek, rozmaryn i bazylia - zioła są niezbędne w każdej dobrej kuchni i uszlachetniają wiele potraw. Bez ziół z własnego ogródka raczej by się nie chciało, bo to prawdziwa uczta dla podniebienia. Ale zimą rabata często wygląda kiepsko: Niestety wiele ziół nie jest mrozoodpornych. Niemniej jednak nie musisz rezygnować z pysznych przypraw, ponieważ można je łatwo i prosto konserwować. Pokażemy Ci najlepszy sposób na suszenie, konserwowanie i przechowywanie Twoich ziół.
Jeśli nie chcesz rezygnować z ziół w zimie, poniżej znajdziesz praktyczne wskazówki, jak najlepiej suszyć, konserwować i przechowywać zioła.
Jakie zioła można suszyć?
W rzeczywistości czas zbioru ziół odgrywa szczególnie ważną rolę w przechowywaniu. Powód: aby zachować pełny smak po konserwacji, rośliny powinny być również u szczytu aromatu podczas zbioru. Wiele ziół rozwija swój najlepszy aromat przed właściwą fazą kwitnienia i należy je szybko zbierać - gdy rośliny takie jak koperek, oregano i szczypiorek osiągną fazę kwitnienia, ich aromat nagle się zmniejszy.
Ale pora dnia i pogoda również powinny być idealne dla idealnego aromatu. Jest to najbardziej intensywne w słoneczny poranek, tuż po wyschnięciu rosy. Jeśli zamiast tego zioła zostaną zerwane w deszczowy dzień, nie tylko ich aromat zostanie stłumiony, ale także utrudni się proces suszenia. Ponadto odpowiednia pielęgnacja ziół może prowadzić do zwiększenia aromatu: jeśli zioła są optymalnie pielęgnowane, na przykład przy użyciu dobrej ziemi ziołowej, takiej jak nasza organiczna gleba ziołowa i nasienna Plantura, mogą one w najlepszy możliwy sposób rozwinąć swój aromat .
Jak suszyć zioła?
Suszenie ziół to najbardziej znany i najpopularniejszy sposób konserwacji ziół. Nic dziwnego, w końcu ta metoda jest uważana nie tylko za wyjątkowąłatwe, ale suszone zioła można również bardzo dobrze wykorzystać w kuchni. Suszone zioła mogą służyć jako przyprawa. Ale suszenie ziół na herbatę to także świetny sposób na zachowanie ziół z ogrodu. Ale jak suszysz zioła? Są na to różne metody. Podsumowaliśmy tutaj te najczęstsze - suszenie ziół na słońcu, w piekarniku, w suszarce czy w mikrofalówce.
Nie myj ziół przed suszeniem
Częstym błędem popełnianym przez ogrodników hobbystów podczas suszenia ziół jest to, że części rośliny są ponownie odpowiednio myte. Niestety kontakt z wodą nie tylko powoduje, że suszenie trwa znacznie dłużej, ale zioła również tracą smak. Zamiast myć zioła, wystarczy je energicznie wytrzepać - to również uwalnia rośliny od kurzu i niepożądanych pełzających stworzeń. Jeśli roślina jest mocno zabrudzona, zlewu nie da się obejść. Jeśli jednak spróbujesz jak najkrócej czyścić rośliny zimną wodą, uchroni to aromat. Po kąpieli należy uwolnić zioła od nadmiaru wody - najlepiej wytrzeć je do sucha papierem kuchennym. Jednakże podczas zamrażania i marynowania ziół, mycie jest wyraźnie dozwolone, ponieważ nie ma to wpływu na ich konserwację.
Susz zioła na słońcu
Jest to nie tylko najbardziej znany, ale także najdelikatniejszy sposób suszenia ziół: podczas suszenia na powietrzu zioła są zwykle wiązane w luźne bukiety za pomocą przędzy lub gumki i wieszane do góry nogami. Natomiast duże liście wawrzynu lub szałwii najlepiej suszyć pojedynczo w piecu. Miejsce osłonięte, zacienione i ciepłe jest idealne do suszenia, przy czym szczególną uwagę należy zwrócić na temperaturę. Jeśli jest za zimno, zioła nie wysychają prawidłowo, aw najgorszym przypadku zaczynają gnić. Z drugiej strony, jeśli jest zbyt ciepło, istnieje ryzyko, że olejki eteryczne roślin wyparują, a rośliny stracą swój aromat. Dlatego najlepiej, aby zioła nie były wystawiane na działanie temperatur wyższych niż 35 °C, ale także na bezpośrednie działanie promieni słonecznych. Ale jak długo zioła muszą wyschnąć? W optymalnych warunkach zioła są całkowicie suche po 3-4 dniach i można je przechowywać w hermetycznym pojemniku do czasu użycia.
Suszenie ziół w piekarniku
Chociaż suszenie powietrzem jest proste i ugruntowane, jest również bardzo czasochłonne i zajmuje dużo miejsca. Jeśli nie chcesz czekać tak długo, możesz również skorzystać z nowoczesnych narzędzi: szczególnie znane jest suszenie ziół w piekarniku. Nic dziwnego, w końcu piekarnik jest w prawie każdym gospodarstwie domowym i suszenie może być znacznie przyspieszone przez piekarnik. Aby wysuszyć zioła w piekarniku, należy je najpierw podgrzać. Podczas suszenia ziół w piekarniku należy utrzymywać jak najniższą temperaturę, ponieważ tylko w ten sposób można zachować jak najwięcej aromatów. Zioła są następnie siekane i rozkładane na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Drzwi piekarnika powinny być lekko uchylone, aby powstała wilgoć mogła się wydostać – wypróbowaną i sprawdzoną sztuczką jest wbicie drewnianej łyżki w drzwi piekarnika. Po około trzech godzinach zioła są całkowicie wysuszone, a następnie można je schłodzić i schować.
Susz zioła w kuchence mikrofalowej lub w suszarce
Oprócz piekarnika są dwa inne urządzenia kuchenne, które są często używane do suszenia ziół: kuchenka mikrofalowa i suszarka. Jeśli chcesz szczególnie delikatnie wysuszyć zioła, powinieneś użyć tego drugiego. Zaletą suszarki są niskie temperatury pomiędzy 30 a 70°C (najlepiej nie wyższe niż 50°C), dzięki którym woda jest delikatnie usuwana z ziół - w ten sposób ograniczana jest utrata aromatu. Czas suszenia ziół w suszarce zależy od modelu, ustawienia temperatury i danego zioła. Nie zaleca się natomiast suszenia w kuchence mikrofalowej, ponieważ zioła tracą tu dużo swojego aromatu. Jeśli nadal używasz kuchenki mikrofalowej, warto ustawić jak najniższą moc i suszyć w kilku cyklach, które trwają nie dłużej niż 30 do 45 sekund, aby nie stracić zbyt dużo aromatu. Zioła można przestawiać między poszczególnymi cyklami, aby uzyskać możliwie najbardziej równomierne suszenie.
Zamroź zioła
Wiele ziół można nie tylko wspaniale wysuszyć, ale także doskonale je zamrażać. Zwłaszcza rośliny o miękkich liściach (np. szczypiorek, bazylia i pietruszka) są do tego stworzonezamrażarka. Dzięki mrożeniu składniki i olejki eteryczne są lepiej zachowane niż w przypadku suszenia ziół, a smak pozostaje bardzo intensywny. Ponadto ta metoda jest również bardzo prosta: zioła wystarczy posiekać, porcjować w odpowiednim pojemniku (np. tacce na kostki lodu), zalać wodą, a następnie zamrozić. Tutaj można je przechowywać do dwunastu miesięcy i można je łatwo wyjąć do gotowania we właściwych porcjach.
Zbieraj zioła w oleju
Dla wielu marynowane zioła mają tylko nostalgiczny urok - ten rodzaj konserwacji wcale nie jest staromodny i jest nawet bardzo delikatny dla aromatu ziół. Marynowanie bazylii i innych składników jest nadal szeroko rozpowszechnione, zwłaszcza w kuchni śródziemnomorskiej, a marynowane zioła należą do każdej dobrej kuchni. Aby to zrobić, zioła są myte, krojone i wylewane na naczynie z olejem. Ważne jest, aby olej był wysokiej jakości i aby wszystkie zioła były pokryte olejem. Zaletą tej metody jest to, że można mieszać zioła ze sobą, ale także z chili i czosnkiem. Po trzech do czterech tygodniach olej można w końcu odcedzić i zdekantować: teraz zawiera pełny aromatyczny smak ziół. Nawiasem mówiąc, zioła można również konserwować w łagodnym occie na tej samej zasadzie.
Jakie zioło do jakiej metody?
Nie każde zioło da się konserwować każdą metodą bez problemów i utraty aromatu, dlatego warto wcześniej dowiedzieć się o odpowiedniej konserwacji. Większość ziół można bez problemu wysuszyć, zwłaszcza zioła śródziemnomorskie (z wyjątkiem bazylii), ale dobrze sprawdzają się również lawenda, rumianek, cząber i majeranek. Z drugiej strony bazylia, kolendra i trybula w ogóle nie tolerują suszenia i raczej powinny być zachowane. Koper jest również predestynowany do marynowania, gdyż w ten sposób można zakonserwować zarówno baldachy, jak i liście. Jak wspomniano powyżej, zioła o miękkich liściach i pędach najlepiej nadają się do zamrażania. Ale bazylia jest tu znowu wyjątkiem: w lodówce jej liście brązowieją, stają się papkowate i tracą prawie cały swój aromat.
Przechowuj suszone zioła
Jeśli chcesz cieszyć się ziołami przez długi czas, suszenie to nie koniec: w rzeczywistości przechowywanie ziół po ich wysuszeniu ma kluczowe znaczenie dla ich trwałości. Częstym błędem, który popełnia wiele osób podczas suszenia i przechowywania ziół, jest wybór niewłaściwego pojemnika: najlepiej chronić go przed powietrzem i światłem, aby zachować aromat ziół. Promieniowanie UV i wysoka wilgotność mają negatywny wpływ na aromat i trwałość suszonych ziół. Jeśli ze względów optycznych preferujesz białe szkło lub przezroczysty plastik jako materiał, powinieneś upewnić się, że przyprawy są przechowywane w ciemności (np. w szafce kuchennej), aby do ziół docierało jak najmniej szkodliwego promieniowania UV.
Ponadto zawsze ważne jest, aby zioła były całkowicie suche podczas przechowywania – w przeciwnym razie istnieje ryzyko powstania pleśni. Ale nie tylko pojemnik jest ważny przy przechowywaniu suszonych ziół, ale także lokalizacja jest ważna. Powinno to być jak najbardziej suche i ciemne. Dlatego suszonych ziół nie należy przechowywać nad piecem ani obok zlewu: zwiększona wilgotność może spowodować utratę aromatu, a nawet zepsuć zioła.
Chcesz połączyć przyjemność z ochroną przyrody? O tym, jakie zioła nie tylko cieszą podniebienie człowieka, ale również wspierają owady, dowiesz się z naszego artykułu: „Zioła przyjazne pszczołom: nasza top 10”.
Aby uzyskać więcej inspiracji na temat konserw, odwiedź naszą stronę Pinterest: