- Uprawa rukoli: idealna dla początkujących!
- Odmiana: zepsuta do wyboru między dziką rukolą a sałatką
- Zbiór i przechowywanie rukoli
- Choroby i szkodniki
- Składniki i zastosowania w kuchni
Pomóż w opracowaniu witryny, udostępniając artykuł znajomym!
Rukola: wspaniały smak i zdrowy! Dzięki naszym wskazówkom możesz z łatwością uprawiać łatwe w pielęgnacji zielone sałaty w swoim ogrodzie.
Włoski termin rakieta stał się również powszechny w naszym kraju. Jednak za nazwą kryją się dwa blisko spokrewnione rodzaje roślin. Rukola zwyczajna (Eruca sativa) zwykle można znaleźć na lokalnych półkach warzywnych. Dzika rukola (Diplotaxis tenuifolia) jest czasami sprzedawana jako rukola, ale jej liście są mniejsze i węższe niż rukola zwyczajna. Podczas gdy rukola sałatkowa jest zwykle uprawiana tylko raz w roku, dziką rukolę można uprawiać przez kilka lat.
Nawet plemiona germańskie doceniały dziką roślinę i zgodnie z tradycją sprowadziły ją do północnych Włoch podczas swoich najazdów. Podczas gdy rakieta została zapomniana w Niemczech, Austrii i Szwajcarii, szybko rozprzestrzeniła się we Włoszech i niektórych częściach Francji. Dopiero w XX i XXI wieku, kiedy kuchnia włoska stała się trendem w Niemczech, rukola wróciła do naszego lokalnego menu.
Synonimy: Rauke, Rukola, Garten-Senrauke, Ruke, rakieta (pol.), rukola (pol.)
Uprawa rukoli: idealna dla początkujących!
Rakietę sałatową i dziką rukolę można bez problemu uprawiać w ogrodzie. Jest to bardzo wdzięczna i łatwa w pielęgnacji roślina. Ponieważ ta pierwsza jest nieco bardziej powszechna wśród ogrodników domowych i szybko się rozwija, skupimy się na tym w dalszej części.
Rucola preferuje bogatą w składniki odżywcze, luźną, bogatą w próchnicę glebę. Słabe i suche gleby należy poprawić kompostem. Zwiększa to zarówno zawartość składników odżywczych, jak i zdolność zatrzymywania wilgoci. Alternatywnie możesz również użyć gleby wstępnie nawożonej, takiej jak nasza organiczna gleba uniwersalna Plantura. Dobrze nadają się do miejsc słonecznych lub częściowo zacienionych.
Rukolę można sadzić wiosną. Jeśli masz jeszcze jasny parapet, możesz tu siać od połowy marca. Młode rośliny można wypuszczać na zewnątrz od połowy kwietnia. Na parapecie młode sadzonki można zbierać i przetwarzać w sposób podobny do rzeżuchy ogrodowej. Na świeżym powietrzuwysiewa się w cieplejszych regionach od końca marca, inaczej od początku kwietnia. Odległość między roślinami wynosi około 5 cm w przypadku rukoli sałatowej i 15 cm w przypadku rukoli dzikiej. Rozstaw rzędów powinien wynosić około 15-20 cm. Jeśli gleba jest zawsze wilgotna, nasiona wykiełkują przy wystarczająco ciepłej pogodzie po 10 do 16 dniach. Nawet jeśli rukola ponownie wykiełkuje po starannym zbiorze i w ten sposób można ją zbierać kilka razy, kolejne siewy należy przeprowadzać w odstępach jednomiesięcznych.
Nawet jeśli rakieta na początku rośnie powoli, nie powinna być nadmiernie nawożona. Po kilku tygodniach rukola sałatkowa rośnie bardzo szybko i wkrótce może zostać zebrana po raz pierwszy. Aby zapobiec zbyt wysokiej zawartości azotanów, powinieneś pracować z nawozem o niskiej zawartości azotu, takim jak nasz organiczny nawóz do pomidorów Plantura. Chociaż rukola nie potrzebuje dużo wody, może szybko cierpieć z powodu stresu związanego z niedoborem wody podczas długiej suszy. W przypadku rukoli stres wywołany suszą powoduje, że roślina zaczyna kwitnąć. Niestety zbiory kończą się również w momencie kwitnienia.
Ważne jest regularne odchwaszczanie chwastów, aby nie przerastały małych roślin rukoli.
Szczegółowe instrukcje krok po kroku znajdziesz tutaj: Uprawa rukoli: czas siewu, pielęgnacji i zbiorów.
Odmiana: zepsuta do wyboru między dziką rukolą a sałatką
Wyczerpujący przegląd odmian znajdziesz tutaj: Odmiany rukoli: Przegląd odmian dzikiej rukoli i rukoli.
Dzika rakieta
- Smoczy język: Hodowla z Anglii, która okazała się bardzo silna w różnych warunkach wzrostu; wokół nerwów liści zielony liść staje się miejscami czerwonawy; bardzo dobry i pikantny aromat.
- Venicia: szybko rosnąca odmiana dzikiej rukoli o późnym okresie kwitnienia; pozwala to na długie zbiory i wysokie plony; typowy orzechowo-pikantny smak.
- Napoli: wybór dzikiej rakiety; rośnie szybciej niż dzika forma i wytwarza szersze liście (może być również hybrydą z rukolą); wysoka wydajność.
Rukola
- Speedy: jak sama nazwa wskazuje, przypuszczalnie szybko rosnąca hybryda dzikiej rukoli i rukoli sałatkowej; pikantny i pikantny aromat; Nadaje się do uprawy na zewnątrz jak i na parapecie.
- Coltivata: szybko rosnąca, wytrzymała iszerokolistna odmiana rukoli; popularny we Włoszech ze względu na bardzo dobry aromat.
- Pronto: nowoczesna uprawna forma rakiety o bardzo szybkim wzroście; dobry smak.
- Buzzy: odmiana używana głównie do produkcji kiełków rukoli.
- Wildfire: nowa odmiana o szerokich, jasnozielonych liściach; Pod względem smaku Wildfire podobno jest dość pikantny i nieco przypomina japońskie wasabi.
- Sylvetta: szybko rosnąca odmiana o delikatnych liściach i wczesnym okresie kwitnienia; dobry, lekko orzechowy aromat.
Uwaga: Odmiana "Agano" jest często sprzedawana jako czerwonolistna odmiana dzikiej rukoli, ale należy do gorczycy brunatnej (Brassica juncea ).
Zbiór i przechowywanie rukoli
W zależności od lokalizacji i pory roku zbiory mogą rozpocząć się po czterech do maksymalnie siedmiu tygodni. W tym czasie liście mają przeważnie długość od pięciu do ośmiu centymetrów. Jeśli chcesz chronić inwentarz, zbieraj tylko zewnętrzne liście, aby roślina mogła wykiełkować. Jeśli jest to zbyt czasochłonne, możesz przyciąć rośliny na wysokości trzech do czterech centymetrów ostrymi nożyczkami. Roślina szybko się regeneruje i kwitnie.
Powinieneś zebrać tylko tyle, ile używasz bezpośrednio. Rukolę można przechowywać w lodówce tylko do dwóch dni. Najlepszym sposobem na to jest owinięcie liści wilgotnym ręcznikiem kuchennym. Alternatywnie możesz przerobić rukolę na pesto i sprawić, by była trwała. Niestety suszenie i zamrażanie nie nadaje się do konserwacji, ponieważ powoduje to utratę aromatu i konsystencji.
Choroby i szkodniki
Od czasu do czasu problemem może być również kiła. Grządki nie powinny być obsadzane rukolą lub kapustnymi wystarczająco długo przed uprawą. Jeśli gleba jest bardzo sucha, pojawiają się również problemy z pchełkami, zwłaszcza przy uprawie w tunelu foliowym lub szklarni.
Składniki i zastosowania w kuchni
Poza niektórymi witaminami i minerałami, rukola ma bardzo wysoką zawartość oleju musztardowego. Te, zwane również glikozydami oleju musztardowego, mają pozytywny wpływ na układ odpornościowy człowieka. Rukola jest zdrowa, ale szczególnie rukoli z supermarketu nie należy spożywać w nadmiernych ilościach. Ponieważ rukola przechowuje dużo azotanów, zwłaszcza w uprawie szklarniowej i intensywnym nawożeniu. Dlatego jest to wyraźna zaleta, jeśli masz rukolęrośnie sam. Należy unikać nawożenia bogatego w azot i najlepiej zbierać liście po południu, kiedy zawartość azotanów jest najniższa.
Liście rukoli trafiają głównie do sałatek. Rukolę można również ugotować i dodać do makaronu. Albo krótko podsmażasz liście i spożywasz je jako dodatek do grillowanego mięsa. Podobnie jak Pesto alla Genovese, przepis można również przygotować z rukolą. Po prostu zamień bazylię na rakietę i voilà!
Kolejna mała wskazówka: Jeśli zapomnisz zebrać, możesz usunąć nasiona zawarte w strąkach i użyć ich również do gotowania. Smak przypomina nasiona gorczycy.
Rukola ma - między innymi - wysoką zawartość witaminy C. O innych warzywach, których to dotyczy, dowiesz się w naszym specjalnym artykule o warzywach z dużą ilością witaminy C.