- Radicchio: pochodzenie i charakterystyka
- Odmiany radicchio
- Kup rośliny radicchio: powinieneś zwrócić na to uwagę
- Uprawa i sadzenie radicchio
- Dbanie o radicchio: właściwe podlewanie i nawożenie
- Propagowanie radicchio
- Zbieranie i przechowywanie radicchio
- Radicchio: składniki i zastosowanie
- Radicchio: choroby i szkodniki
Pomóż w opracowaniu witryny, udostępniając artykuł znajomym!
Włoska sałatka z gorzką nutą jest bardzo popularna i niezwykle zdrowa. Pokazujemy, na co należy zwrócić uwagę przy uprawie radicchio.
Radicchio (Cichorium intybus var. foliosum) to popularne warzywo z Włoch, które jemy głównie w sałatkach. Jednak uprawa czerwonych warzyw liściastych różni się od zwykłej sałaty, ponieważ są one wrażliwe na niskie temperatury w fazie kiełkowania. Niemniej jednak można u nas wyhodować włoski przysmak. Powiemy Ci, co musisz wiedzieć, aby radicchio dobrze prosperowało również w Twoim ogrodzie. W tym artykule dowiesz się wszystkiego o pochodzeniu, odpowiednich odmianach, uprawie, pielęgnacji, zbiorze i użytkowaniu sałaty czerwonej.
Sałata ogrodowa należy do rodzaju sałat (Lactuca) lub do cykorii (Cichorium). Radicchio liczy się razem z cykorią (Cichorium intybus var. foliosum), cykorią (Cichorium endivia) i Sugar Loaf (Cichorium intybus var. foliosum f. cylindricum) do rodzaju Cykoria. Wraz z cykorią radicchio tworzy specjalny podgatunek Cichorium intybus odmiana foliosum. Typowy dla nich jest gorzki smak wywołany przez gorzką substancję laktukopikrynę. Radicchio jest również znany jako czerwona cykoria lub czerwona cykoria.
Przez długi czas był uprawiany tylko we Włoszech i importowany do krajów na północ od Alp. W międzyczasie udało się wyhodować nowe odmiany, które mogą rosnąć również w chłodniejszym klimacie. Czerwone liście nie tylko nadają kolor naszym talerzom, ale także upiększają nasze grządki warzywne w ogrodzie jaskrawoczerwonymi główkami sałaty. Chociaż radicchio jest najczęściej używane w Niemczech do przyprawiania innych sałatek liściastych, można ją również spożywać smażoną lub gotowaną na parze. Dzięki gorzkim substancjom i innym składnikom jest bardzo cenny dla odżywiania.
Radicchio: pochodzenie i charakterystyka
Pochodzeniewiększość odmian radicchio występuje na północy Włoch, gdzie szczególnie dobrze rozwijają się najbardziej zróżnicowane rośliny z tego rodzaju. Przez długi czas uprawiano tam tylko radicchio. Jednak od około 1985 roku możliwa jest również uprawa na północ od Włoch. Niemniej jednak największy obszar uprawy radicchio nadal znajduje się w Bella Italia, zwłaszcza w okolicach miast Chioggia i Treviso, od których pochodzi nawet nazwa dwóch najważniejszych odmian radicchio. Ale obecnie radicchio jest uprawiana na dużą skalę również w Hiszpanii i Francji.
W przeszłości radicchio była uprawiana głównie jako roślina dwuletnia - dziś jednak jest zwykle uprawiana tylko jako roślina jednoroczna. Tworzy mocny korzeń palowy i w zależności od odmiany rozwija mniej lub bardziej grubą rozetę liści z mocną lub luźną główką sałaty. Od odmiany zależy również, czy radicchio jest okrągła czy wydłużona. Liście sałaty mogą być klasycznie czerwone z białą plamką, całkowicie czerwone, zielone lub żółtawe. Radicchio jest ogólnie preferowany na naszych szerokościach geograficznych i nie jest wysiewany bezpośrednio na zewnątrz, ponieważ zmniejsza to ryzyko kwitnienia bez formowania główki.
Odmiany radicchio
W północnych Włoszech występuje wiele rodzajów radicchio. Niektóre mają chronione pochodzenie i mogą być sprzedawane pod nazwą odmiany tylko wtedy, gdy uprawa odbywała się w odpowiednim regionie. We Włoszech rozróżnia się dwa rodzaje: typ A wysiewa się od wiosny do lata i zbiera jesienią. Typ B wysiewa się od późnego lata do jesieni i ma ograniczoną zimotrwałość. Ten gatunek można zimować w Niemczech w regionach winiarskich, w tunelach foliowych lub pod runem. Liczne odmiany radicchio różnią się przede wszystkim kolorem, kształtem i terminem zbioru. Poniżej wymieniliśmy dla Ciebie kilka dobrze znanych odmian.
Okrągły Radicchio
- 'Rosso di Chioggia': Ta odmiana tworzy okrągłe, ciemnoczerwone główki z białymi, żebrowanymi liśćmi, które są typowe dla radicchio. Dobrze nadaje się również do uprawy w północnych Niemczech.
- ‘Indigo’: Ta odmiana zachwyca również zaokrąglonym kształtem głowy i ciemnoczerwonymi, białymi prążkowanymi liśćmi.
- ‘Palla Rossa’: Ta odmiana tworzy okrągłe, małe główki, które lśnią apetyczną czerwienią z białymi żyłkami liści.
- 'Orchidea Rossa': Ta odmiana radicchio ma jaskrawoczerwone liście. Głowa jest luźno otwarta.
Wydłużony Radicchio
- 'Di Trevisio': Wzrost tej odmiany jest raczej nietypowy, ponieważjest szczególnie wysoki. Ponadto ma dobrą odporność na zimno i nosi biało prążkowane, ciemnoczerwone liście.
- 'Granato': Ta odmiana ma wydłużony kształt głowy i ciemnoczerwone liście z białymi żyłkami. Idealnie nadaje się do maczania sosów, kremów, a także do posypywania i dekorowania chleba.
Kolorowe Radicchio
- ‘Galileo’: radicchio od żółtego do jasnozielonego; ta odmiana ma do zaoferowania specjalne różowo-czerwone plamki. Charakteryzuje się również delikatnym, łagodnym smakiem i jest szczególnie polecany do sałatek.
- 'Variegata di Lusia': Jednolite jasnozielone głowy; smak jest delikatny i łagodny.
- ‘Rosalba’: Ta odmiana ma jasnoróżowe liście i jest raczej rzadka.
- 'Der Gelbe von Trieste': Ta odmiana zachwyca żółto-zielonymi, okrągło-owalnymi liśćmi o łagodnym smaku.
- ‘Cicorino verde’: Ta odmiana radicchio ma zielone liście.
Radicchio Variegata di Castelfranco: wyjątkowy przysmak
Odmiana „Variegata di Castelfranco” o osobliwym kształcie pochodzi z gminy Castelfranco Veneto w północno-wschodnich Włoszech. Włosi cenią tę specjalność ze względu na jej łagodny aromat i dobry smak. Odmiana różni się również wyglądem od klasycznej radicchio, ponieważ jej kształt jest bardziej zbliżony do typowej sałaty. Liście 'Variegata di Castelfranco' są jasnożółte z czerwonymi plamami koloru - to mogło nadać odmianie przydomek „Sałatka Orchidei”.
Ale nie tylko wygląd jest atrakcyjny: „Variegata di Castelfranco” jest bogata w witaminy i zdaniem ekspertów żywieniowych powinna mieć pozytywny wpływ na trawienie i ukrwienie. Ponieważ popyt jest obecnie bardzo wysoki, wyjaśnia to również wygórowaną cenę do 15 euro za sztukę sałaty. Również we Włoszech lokalni handlowcy pobierają za sałatkę aż 12 euro.
Kup rośliny radicchio: powinieneś zwrócić na to uwagę
Kupując radicchio do swojego ogrodu, należy zastanowić się, czy wolisz samodzielnie hodować młode rośliny, czy też kupować je w sklepach. Uprawa własnej radicchio nie jest łatwa i wymaga pewnej dozy wrażliwości, aby nie tylko później znaleźć kwitnące główki sałaty w grządce. Jednak wczesne młode rośliny są droższe w zakupie niż nasiona radicchio.
Czy zdecydujesz się kupić nasionalub sadzonka, w każdym razie należy zwrócić uwagę na wybór odpowiedniej odmiany. Ponieważ nie każda odmiana nadaje się do uprawy w naszej strefie klimatycznej. Odmiana decyduje również o kolorze i kształcie liści. Kolejnymi kryteriami przy zakupie młodych roślin powinny być optymalne zdrowie i witalność małych roślin: Nie należy kupować bardzo miękkich, wiotkich, żółtawych lub bardzo długich („przerośniętych”) młodych roślin. Kupując nasiona należy zwrócić uwagę na termin przydatności lub rok produkcji nasion. Nasiona radicchio mają okres trwałości od 5 do 6 lat, ale zdolność kiełkowania zmniejsza się każdego roku.
Na co należy zwrócić uwagę przy zakupie radicchio?
- Wybór odmian: Wybieraj tylko odmiany odpowiednie dla lokalizacji.
- Młode rośliny: Kupuj tylko twarde, dobrze wybarwione, krótkie młode rośliny radicchio.
- Nasiona: Zwróć uwagę na okres przydatności do spożycia lub rok butelkowania.
Nasiona radicchio i młode rośliny można znaleźć w centrach ogrodniczych, szkółkach i na cotygodniowym targu. Znajdziesz również to, czego szukasz w Internecie. Internetowy sprzedawca nasion italian-samen.de oferuje duży wybór różnych odmian. Młode rośliny Radicchio, które już zostały wyhodowane, można kupić online, na przykład na Dehner.de.
Uprawa i sadzenie radicchio
Zwłaszcza w młodości radicchio jest szczególnie wrażliwa i potrzebuje optymalnych warunków do wzrostu. W kolejnym podrozdziale podpowiemy, na co zwrócić uwagę przy uprawie radicchio, kiedy najlepiej siać i sadzić sałatę oraz jak robić to prawidłowo. Aby uzyskać jeszcze więcej informacji, zapoznaj się z naszym artykułem przeglądowym dotyczącym uprawy sałaty.
Kiedy uprawiać radicchio?
Uprawa radicchio odbywa się od siewu do ostatniego zbioru między połową marca a wczesną zimą. Uprawiaj w pomieszczeniach lub pod szkłem od połowy marca do końca maja. Wczesne odmiany wysiewane w połowie marca sadzi się pod ochroną od początku czerwca. Pod koniec czerwca młode rośliny zasiane w kwietniu wyprowadzane są na zewnątrz. Późne odmiany radicchio wysiane po końcu maja można sadzić od lipca do początku sierpnia.
Wskazówka: Pochylanie się, czyli zakończenie formowania główki i pojawienie się kwiatostanu, jest w równym stopniu wspierane przez niskie temperatury i długość dnia. Oznacza to, że wcześnie zasadzona radicchio jest w chłodnych latachzawsze istnieje ryzyko pośpiechów i muszą być przykryte, aby utrzymać rośliny w cieple i chronić je przed światłem. Późno zasadzona cykoria jest mniej podatna na pędy, ponieważ późne lato jest zwykle stale ciepłe, a długość dnia ponownie się zmniejsza.
Podsumowanie: Kiedy uprawiać radicchio?
- Wczesne odmiany od marca do lipca, późne odmiany od maja do września/listopada do zimy.
- Wczesne odmiany: preferuj od połowy marca, wysadzaj od końca czerwca, pod szkłem lub plastikiem od początku czerwca.
- Odmiany późne: preferuj od końca maja, sadź od lipca do początku sierpnia.
Gdzie sadzić radicchio?
Radicchio najlepiej uprawiać na stanowiskach słonecznych lub częściowo zacienionych. Należy jednak unikać palącego słońca w południe. Jak zwykle z rodzinnej Italii, lubi też tak ciepło, jak to tylko możliwe. Luźna, głęboka gleba jest optymalna dla radicchio. Pozwala to na dobre rozrastanie się korzenia palowego rośliny. Radicchio nie znosi dobrze nasiąkania wodą, ma tendencję do gnicia w zbyt wilgotnej glebie. Ponadto gleba powinna być bogata w składniki odżywcze, próchniczna i lekko kwaśna. Radicchio jest słabym pokarmem, dlatego nie toleruje intensywnego nawożenia. Bardzo chude gleby można wzbogacić głównie organicznym nawozem o długotrwałym działaniu, takim jak nasz organiczny nawóz do pomidorów Plantura - te tylko powoli uwalniają składniki odżywcze, aby nie dochodziło do nadpodaży.
Idealne miejsce i gleba do uprawy radicchio:
- Słonecznie do półcienistych
- Tak ciepłe, jak to możliwe
- Luźna, głęboka, bogata w próchnicę gleba bez nasiąkania wodą
- Poprawa bardzo ubogich gleb za pomocą wolno uwalniającego się nawozu organicznego
Wskazówka: Dobrymi sąsiadami w łóżkach radicchio są fasola (Phaseolus vulgaris), koper (Anethum graveolens), koper (Foeniculum vulgare) lub cebula (Allium cepa). Pietruszka (Petroselium crispum ssp. crispum), rzodkiewki (Raphanus sativus odmiana sativus) lub Seler (Apium graveolens).
Jak uprawiać radicchio?
Gdy uprawia się radicchio, siew ma kluczowe znaczenie, ponieważ młoda radicchio jest szczególnie wrażliwa na zimno. Dlatego zalecamy siew w szklarni lub w domu na parapecie. Przygotuj do tego nocnikziemia doniczkowa o niskiej zawartości składników odżywczych, dobrym wyborem jest na przykład nasza beztorfowa, ekologiczna gleba do ziół i nasion Plantura. Następnie umieszcza się w nich dwa do trzech nasion na głębokości od jednego do dwóch centymetrów i tylko lekko posypuje ziemią, a wszystko jest dobrze zwilżone. Teraz upewnij się, że temperatura w pomieszczeniu nigdy nie spada poniżej 17 °C - temperatura około 22 °C jest lepsza. W jasnym miejscu bez bezpośredniego światła słonecznego nasiona powinny wykiełkować w ciągu dziesięciu do czternastu dni. Gdy sadzonki uformują pierwsze prawdziwe liście po liścieniach, sadzonki przesadza się do większych doniczek. Wybierz do tego tylko najzdrowsze i najsilniejsze rośliny.
Podsumowanie: Jak przygotować Radicchio?
- Przygotuj doniczki z ziemią doniczkową
- Umieszczanie nasion na głębokości 1–2 cm
- Przykryj tylko lekko brudem
- Mokro
- Załóż plastikową torbę lub włóż do mini szklarni
- Postaw w jasnym miejscu
- Temperatura kiełkowania: 20–25 °C
- Okres kiełkowania: 10-14 dni
- Wykłuj, gdy pojawią się pierwsze prawdziwe liście
Gdy temperatura na zewnątrz utrzymuje się stale powyżej 17 °C, wczesne młode rośliny można sadzić w grządce. Poluzuj powierzchownie normalną glebę ogrodową. Głębiej należy kopać tylko ciężką glebę. Chwasty i kamienie należy usunąć z gleby. Nasz organiczny nawóz pomidorowy Plantura zapewnia dobre zaopatrzenie w składniki odżywcze w glebie na glebach bardzo ubogich w składniki odżywcze i przyczynia się do tworzenia próchnicy dzięki głównie organicznym składnikom.
Teraz sadzisz w rzędach co 30 centymetrów. Teraz przygotuj otwory do sadzenia co 25 do 30 centymetrów w rzędach. Powinny one być tak głębokie, jak rośliny radicchio w doniczkach. Teraz możesz umieścić rośliny w dołkach i wypełnić je ziemią. Wreszcie wszystko jest dobrze wylane.
Wskazówka: Co powiesz na połączenie uprawy radicchio z sadzeniem międzyrzędowym? Pozwala to na optymalne wykorzystanie przestrzeni i chroni podłogę. Na przykład przyklej cebulę lub zasiej koperek. Oba rosną bardziej prosto i nie będą przeszkadzać Twojej radicchio.
Sadzenie radicchio na zewnątrz:
- Płaskie rozluźnienie łóżka, głębsze kopanie ciężkiej gleby
- Usuwanie kamieni i chwastów
- Popraw gleby ubogie w składniki odżywcze głównie za pomocą nawozów organicznych
- Odstęp między rzędami: 30 cm
- Odległość sadzenia: 25 - 30 cm
- Rośliny tak głębokie, jak w doniczce
- Wodociąg
- Opcjonalnie: Posadź lub zasiej dobrych sąsiadów grządek, takich jak koperek lub cebula między rzędami
Wskazówka: Zachowaj szczególną ostrożność podczas wypuszczania sadzonek z doniczek. Radicchio tworzy długie korzenie palowe, które nie powinny być uszkadzane.
Dbanie o radicchio: właściwe podlewanie i nawożenie
W fazie wzrostu radicchio nie toleruje dobrze suszy i dlatego należy ją odpowiednio podlewać w środku lata. Jeśli Twoja cykoria była już nawożona podczas sadzenia nawozem organicznym o długotrwałym działaniu, takim jak nasz organiczny nawóz do pomidorów Plantura, dalsze stosowanie nawozu w okresie uprawy nie jest już konieczne.
Jak najlepiej nawozić i podlewać radicchio?
- Podstawowe nawożenie organicznym nawozem pomidorowym Plantura podczas sadzenia
- Podlewaj wystarczająco i regularnie
Wskazówka: Nadmierne nawożenie czerwonej sałaty może prowadzić do gnicia głów. Spalone brzegi liści na sałacie mogą być oznaką nadmiernego nawożenia azotem. Dlatego lepiej nie używać nawozów mineralnych, ale głównie nawóz organiczny.
Propagowanie radicchio
Jeśli chcesz uzyskać własne nasiona z radicchio, musisz poczekać do przyszłego roku. Dopiero wtedy rośliny tworzą od jednego do dwóch metrów kwiatostany z pięknymi, jasnoniebieskimi kwiatami. Aby móc cieszyć się tym blaskiem kwiatów i nasionami, które później z nich wyrosną, musisz dobrze zimować swoją roślinę radicchio. Najlepiej chronić je przed zimnem za pomocą runa lub słomy.
Gdy kwiaty zwiędną, całkowicie usuń pąki i wysusz je do góry nogami w ciepłym miejscu. Po wyschnięciu nasiona można łatwo usunąć i przechowywać w chłodnym, ciemnym i suchym miejscu. Następnie możesz użyć nasion w przyszłym roku.
Jak rozmnażać radicchio?
- Rośliny sałaty zimowej: chroń przed mrozem za pomocą wełny lub słomy
- Kwiaty radicchio w drugim roku
- Niech kwiaty zwiędną, odetnij całkowicie kwiatostany i pozostaw do wyschnięcia do góry nogami
- Usuń nasiona
- Przechowuj w chłodnym, ciemnym i suchym miejscu
Zbieranie i przechowywanie radicchio
Radicchio to typowa jesienno-zimowa sałatka. Wynika to częściowo z faktu, że typowe czerwonawe zabarwienie radicchio pojawia się tylko wtedy, gdy występują silne wahania temperatury między dniem a nocą. Dlatego zalecamy, aby nie zbierać główek sałaty do października i listopada. Wtedy naprawdę możesz cieszyć się bogatymi, czerwonymi liśćmi sałaty.
Wskazówka: Jeśli spodziewasz się wczesnych przymrozków, możesz przykryć nieodporne odmiany radicchio folią lub polarem, aby nie zostały uszkodzone, jeśli przed zbiorami będzie za zimno weź.
Uprawa Radicchio zajmuje stosunkowo dużo czasu, więc sałatę można zbierać dopiero około dziesięć do dwunastu tygodni po wykiełkowaniu. Do zbioru użyj ostrego noża i odetnij głowę nad ziemią. Alternatywnie możesz po prostu zrywać pojedyncze liście, dzięki czemu cała sałata dłużej pozostanie świeża na łóżku. Ale nawet zebrana radicchio może być przechowywana przez długi czas. Świeżą, czerwoną sałatę możesz przechowywać w lodówce do czterech tygodni. Jeśli chcesz dłużej przechowywać sałatę, zalecamy zbiór z korzeniami. Sałatę można przechowywać przez kilka miesięcy w chłodnym, suchym miejscu, takim jak piwnica.
Jak zbiera się i przechowuje radicchio?
- Dla intensywnego czerwonego koloru, zbiory od października
- Pierwsze zbiory 10-12 tygodni po wykiełkowaniu
- Użyj ostrego noża do zbioru
- Pokrój główkę sałaty tuż nad ziemią
- Alternatywnie, po prostu zerwij kilka liści i zbierz je raz za razem
- Zebrana radicchio pozostaje świeża w lodówce do 4 tygodni
- Zbierana z korzeniami sałata wystarcza na kilka miesięcy
Radicchio: składniki i zastosowanie
Radicchio jest ceniony nie tylko za gorzki smak, ale jest również bardzo niskokaloryczny i pełen dobrych składników.
100 gramów surowej radicchio zawiera:
- 10 kcal
- 0,2 g tłuszczu
- 1,5 g węglowodanów
- 1,5 g błonnika
- 240 mg potasu
- 1,5 mg żelaza
- 28 mg Witamina C
Gorzkie substancje w liściach mają działanie trawienne i apetyczne. Ponieważ liście zawierają dużo inuliny, która jest trawiona przez organizm jak błonnik i stymuluje trawienie. Radicchio nie tylko wizualnie urozmaica dania sałatkowe, ale może być również stosowany w innych miejscach w kuchni.W krajach niemieckojęzycznych radicchio stosuje się głównie w sałatkach. Jednak Włosi cenią ją również jako grillowany dodatek do mięs oraz w makaronach lub risotto. W czasie wojny wytwarzano również rodzaj substytutu kawy z radicchio i innych roślin cykorii. Gorzki smak powinien przypominać cierpkie nuty palonych ziaren kawy.
Dziś radicchio jest uważane za przysmak. Jeśli nie doceniasz jego gorzkiej nuty, połącz ją ze słodkimi owocami w sałatce, takimi jak pomarańcze lub gruszki, lub namocz na chwilę w letniej wodzie. Jeśli następnie usuniesz nerwy z liści, smak będzie znacznie mniej gorzki. Do gotowania najlepiej nadają się długie odmiany radicchio.
Radicchio: choroby i szkodniki
Ogólnie rzecz biorąc, radicchio jest uważane za wytrzymałe i łatwe w uprawie. Czasami jednak mszyce (Sternorrhyncha) mogą zaatakować roślinę. Zdecydowanie należy tu zastosować biologiczną ochronę roślin. Oparzenia liści mogą również wystąpić na glebach bogatych w azot lub w przenawożeniu. Gnicie główek liściowych jest również oznaką przenawożenia. W szczególności młode rośliny należy chronić przed ślimakami (Arion lusitanicus).
Każdy, kto lubi uprawiać warzywa, zwykle ceni również delikatne i zrównoważone ogrodnictwo. W naszym odpowiednim artykule specjalnym wyjaśniamy, które domowe środki na mszyce naprawdę Ci pomogą.