Kapusta jest bardzo popularnym warzywem zimowym. Oto przegląd najważniejszych gatunków i form uprawnych.
Postrzegany wybór jedzenia nigdy nie był większy niż dzisiaj, ale naszym zdaniem ten wygląd jest nieco mylący. Ponieważ wysokiej jakości środki do życia stały się wyjątkiem. W związku z tym cieszymy się, że możemy częściowo pokryć nasze zapotrzebowanie na zioła, owoce i warzywa z własnego ogrodu. W końcu czy pomidor z własnego ogródka nie pachnie lepiej niż masowo produkowany produkt z holenderskiej szklarni? I czy nie smakuje o wiele bardziej intensywnie?
Oprócz pomidorów umiłowała nam również kapusta (łac. Brassica) w różnych jej postaciach. Kapusta to rodzaj roślin krzyżowych. Dzisiejsze określenie Kohl wywodzi się od Niemców i ich słowa chôl, które z kolei wywodzi się z łacińskiego caulis. Caulis oznacza coś w rodzaju łodygi lub łodygi, co sugeruje, że kapusta była już wtedy znana jako roślina uprawna.
W sumie istnieje około 40 rodzajów kapusty, które z kolei zawierają niezliczone formy uprawne. Oprócz różnych gatunków dzikich istnieje również kilka gatunków o znaczeniu gospodarczym. Ten artykuł ma na celu dać wstępny przegląd najważniejszych gatunków i form uprawnych kapusty - niektóre z nich są zupełnie nieznane, ale tym bardziej smaczne:
1. Jarmuż (Brassica oleracea):
Prawdopodobnie rodzaj kapusty, który zawiera najważniejsze formy uprawne w naszych szerokościach geograficznych. W zależności od formy uprawy kapusta jest cenionym warzywem od wielu stuleci, a nawet tysiącleci. Kapusta została wymieniona w literaturze greckiej już w V wieku pne. Kapusta warzywna zawiera:
Kalafior: Ten rodzaj kapusty rozwija ciasno upakowane pędy kwiatowe, które są integralną częścią naszej kuchni. W przeciwieństwie do wielu innych rodzajów kapusty, kwiatostan tworzy się w pierwszym roku uprawy. Chociaż w Niemczech znany jest tylko biały kalafior, istnieje wiele kolorowych odmian, które są szczególnie popularne w krajach śródziemnomorskich. Odmianą kalafiora jest Romanesco, również nazywanyNiosąc kapustę minaretową.
Brokuły: forma uprawna, znana również jako kapusta kiełkowa, jest blisko spokrewniona z kalafiorem. Podobnie jak w przypadku kalafiora, w pierwszym roku uprawy tworzą się pędy kwiatowe (tzw. różyczki). Jednak pąki kwiatowe są wyraźnie widoczne i są również od zielonkawego do zielonkawo-fioletowego.
Espigal: Jest to regionalna i bardzo stara uprawiana odmiana kapusty. Pierwotnie stworzona w Katalonii, ta odmiana prawie zniknęła w zapomnienie. Tylko dzięki wysiłkom wykwintnej restauracji i kilku fundacji katalońskich Espigall jest nadal dostępny w okolicy Barcelony. Smak jest znacznie łagodniejszy niż jarmużu. Konsystencja jest bardzo chrupiąca ze względu na wysoki stosunek łodyg do liści. Espigall jest krótko smażony i często podawany jako pikantny dodatek do makaronu i mięsa. Można go również przerobić na smaczne chipsy Espigall.
Kiełek Kwiatu: Znany również jako różyczki, ta nowość przyciąga wzrok. Ta uprawna forma powstała ze skrzyżowania brukselki i jarmużu, co również tłumaczy podobieństwo do brukselki. Kiełek Kwiatu ma znacznie łagodniejszy smak i wystarczy go krótko gotować, co pozwala zachować wiele cennych witamin.
Zielona kapusta: Zielona kapusta, znana również jako kapusta brązowa lub kędzierzawa, jest prawdopodobnie jedną z najstarszych uprawianych form kapusty. Już kilka wieków przed Chrystusem w greckich kronikach można znaleźć obrazy o bardzo podobnym wyglądzie.
Kalarepa: W niektórych regionach kalarepa znana jest również pod nazwą kapusta z rzepy lub rzepa łodygowa, co zawdzięcza zagęszczonej łodydze. Oprócz białych do jasnozielonych cebulek kalarepy istnieją również odmiany o fioletowej skórce, które prawie nie różnią się smakiem.
Kapusta głowiasta: Ten rodzaj kapusty został wybrany Warzywem Roku w Niemczech w 2006 roku. Może nie wyobrażasz sobie niczego bardziej konkretnego pod kapustą głowiastą, ale na pewno pod jej właściwościami. Kapusta głowiasta obejmuje kapustę czerwoną, białą, spiczastą i kapustę włoską. Szczególnie rzadką odmianą jest kapusta maślana, która już istnieje w Niemczechprawie wymarły i jest uprawiany tylko przez kilka gospodarstw.
Kapusta palmowa: Ten rodzaj kapusty, znany również jako kapusta czarna, ma szczególnie delikatny smak. Przypomina nieco jarmuż, ale jest łagodniejszy i bardziej urozmaicony w smaku. Szczególnie we Włoszech kapusta palmowa jest podawana na surowo z sałatkami (por. sałatka z kapusty palmowej) lub krótko smażona z makaronem i mięsem.
Brukselka: Brukselka, która jest szczególnie niepopularna wśród dzieci, jest cenna pod względem odżywczym ze względu na bardzo wysoką zawartość witaminy C. Łodygi o wysokości do 120 cm tworzą jesienią między kątami liści tzw. róże, które najlepiej zbierać po pierwszych nocnych przymrozkach. Kiełki kwiatowe (lub kapusta różyczkowa) mają bardzo podobny pokrój.
Kapusta ozdobna: Kapusta ozdobna jest bardziej niż pożądaną rośliną dla wszystkich hobbystów, którzy chcą jednocześnie zbierać wspaniałe rabaty i warzywa. Ten rodzaj kapusty tworzy główki kapusty w różnych fasetach i różnych kształtach. Kapusta ozdobna nie tylko ozdabia łóżko ogrodowe w dosłownym tego słowa znaczeniu, ale także zdobi talerze z jedzeniem. Jeśli wyhodujesz ją z nasion, upewniając się, że jest wolna od chemicznych sprayów (prawdopodobnie używanych przez centra ogrodnicze), możesz również ugotować ją jak zwykłą kapustę głowiastą.
2. Canola (Brassica napus)
Nasiona rzepaku: Klasyczny rzepak (Brassica napus subsp. napus) z dobrze znanymi i efektownymi żółtymi kwiatami również należy rodzina kapusty. Uprawia się go głównie do produkcji oleju rzepakowego, zarówno jako oleju spożywczego, jak i biopaliwa. Produktem ubocznym jest makuch rzepakowy, którym karmi się głównie zwierzęta. Rzepak często mylony jest z gorczycą żółtą, która z daleka wygląda bardzo podobnie w okresie kwitnienia.
Scheerkohl: Kapusta Scheerkohl, znana również jako Scheerkohl, była szczególnie popularna w Niemczech w ciągu ostatnich kilku stuleci. Ponieważ było to jedno z pierwszych warzyw zebranych w nowym roku. Młode i delikatne liście mają zwykle długość od 5 do 10 cm i można je zbierać już półtora miesiąca po siewie. Liście mogą się podobaćszpinak i ma lekko kapustny i delikatny smak.
Czerwona rzepa: Rodzaj rzepaku, znany również jako brukiew lub kalarepa, służył jako podstawowy pokarm lub zapas żywności w razie potrzeby, przetwarzany na tak zwaną mąkę buraczaną. Brukiew zaokrąglona lub owalna ma zwykle białą do zielonkawożółtej skórkę i biały do żółtawego miąższ. Roślina jest uważana za mało wymagającą w uprawie i jest obecnie coraz częściej uprawiana i ponownie sprzedawana.
3. Rzepak rzepakowy (Brassica rapa)
Kapusta pekińska: Ten rodzaj kapusty, znany również jako kapusta pekińska lub japońska, charakteryzuje się lekko podkręconymi nerwami liści oraz białymi do jasnozielonych liści. Jego smak jest dość łagodny, co czyni go popularnym surowym pokarmem. W Azji tradycyjnie dodaje się go również do dań z woka. Ogólnie rzecz biorąc, kapusty pekińskiej (Brassica rapa subsp. pekinensis) nie należy mylić z Pak Choi (Brassica rapa chinensis ). zostań.
Cime di rapa: Istnieje wiele nazw dla tego warzywa, które rzadko tu znajdujemy: kapusta, rappa, rapini czy brokuł raab to tylko niektóre z nazw cime di rapa (Brassica rapaodmiana cymosa). Podobnie jak w przypadku brokułów i kalafiora, kwiatostany tworzą się w pierwszym roku. Jednakże, podczas gdy brokuły zwykle rozwijają wyraźny główny kwiatostan, cime di rapa tworzy kilka kwiatostanów, a także ma kręcone liście typowe dla rzepy. Szczególnie we Włoszech jarmuż jest popularnym dodatkiem w miesiącach zimowych.
Rzepa jesienna: Rzepa jesienna, która jest blisko spokrewniona z rzepą majową, jest jedną z rzep. Zwykle rozróżnia się dwa różne typy: jesienną rzepę kulistą i podłużno-owalną. Ten typ może być biały, biało-czerwony lub biało-fioletowy. Podczas gdy jesienna rzepa miała duże znaczenie jako podstawowy pokarm, w XVIII i XIX wieku została prawie całkowicie zastąpiona ziemniakiem.
Rzepa majowa: Rzepa majowa, znana również jako rzepa majowa, jest blisko spokrewniona z rzepą jesienną, ale nie rośnie tak bardzo. Czas zbiorów jest również znacznie wcześniejszy, od maja do czerwca. Wizualnie rzepa jest bardzo atrakcyjna z całkowicie białą lub biało-fioletową skórką. RównieżSmak jest znacznie delikatniejszy niż jesiennej rzepy. Przypomina mi rzodkiewki. Oprócz korzenia, liście można również przetwarzać jak szpinak.
Pak Choi: Pak Choi, znana również jako kapusta chińska lub gorczyca, która jest uprawiana głównie w Azji, charakteryzuje się przede wszystkim dominującymi, białymi lub jasnozielonymi łodygami liści. Pak choi jest również często mylony z bardzo podobnym wizualnie boćwinem, który jednak należy do zupełnie innego rodzaju roślin. Ten rodzaj kapusty może być spożywany na surowo lub na patelnię. Wykorzystywane są również do tego bardzo delikatne i soczyste łodygi liści.
Możesz dowiedzieć się, jak uprawiać azjatyckie Pak Choi w ogrodzie, a także uzyskać pomocne wskazówki dotyczące odmian i zbiorów w naszym specjalnym artykule.