Pomóż w opracowaniu witryny, udostępniając artykuł znajomym!
Kale jest uprawiane od wieków. Poinformujemy Cię o pochodzeniu, pochodzeniu i historii tego zdrowego warzywa.
Podobnie jak niektóre inne rodzaje kapusty, jarmuż wywodzi się od „kapusty pierwotnej”, której początki rozciągają się od obszarów przybrzeżnych od Morza Śródziemnego do Azji Mniejszej. Większość potomków tego starożytnego rodzica rozprzestrzeniła się na całym świecie, ale jarmuż stał się specjalnością w kilku regionach. Obecnie jest uprawiana i ceniona przede wszystkim w Wielkiej Brytanii, krajach skandynawskich, w Holandii, a także w północnych Niemczech. Ale częściowo sadzi się go również w Ameryce Północnej oraz we wschodniej i zachodniej Afryce. Istnieją różne teorie na temat wieku tego rodzaju kapusty. Pewne jest, że już w 400 r. p.n.e. można było ustalić na podstawie zapisów, że znany był wówczas rodzaj kapusty o potarganych liściach. Tak zwany typ kapusty sabelli był wielokrotnie wspominany przez Rzymian i był już uprawiany na dużą skalę. Znaleziska i zapisy potwierdzają, że ta kapusta jest prawdopodobnie poprzedniczką jarmużu, który znamy dzisiaj.Specjalna właściwość kwitnienia w zimnych porach roku i bardzo bogata w witaminy sprawiają, że ta odmiana kapusty jest tak cenna.
Jarmuż i jego regionalna popularność
Bogate w witaminy zimowe warzywo jest prawdziwym przedstawicielem kuchni północnoniemieckiej, zwłaszcza w chłodne zimowe miesiące. Od około października do marca zawsze można kupić świeżą zieloną kapustę, która rośnie głównie na niemieckich terenach uprawnych. Pomiędzy Bremą a Oldenburgiem nadal panuje spór co do tego, kto może teraz nazwać jarmuż swoją miejską specjalnością. Tutaj plus jest wyraźnie po stronie Bremy, ponieważ publiczna i komunalna konsumpcja jarmużu odbywa się tam corocznie od 1545 roku. Największy obszar uprawy kapusty w Europie znajduje się w rejonie Dithmarschen w północnych Niemczech. Rośnie tu jednak nie tylko jarmuż, tradycyjnie sadzi się tu również wiele innych rodzajów kapusty. Chyba najbardziej znanym daniem z tego obszaru jest jarmuż z pinkelem, czyli jarmuż z gruboziarnistym grützwurst.
Nazwy regionalne jarmużu i jego bliskich krewnych
Ze względu na jego rozmieszczenie w różnych rejonach jarmużowi nadano z biegiem czasu różne nazwy. Znana jest więc jako kapusta jara, kapusta krojona, kapusta krauskohl, kapusta ozima, kapusta liściasta, ale popularnie nazywana jest również palmą oldenburską lub fryzyjskim. Prawidłowa nazwa w sensie botanicznym to Brassica oleracea convar. acephala var. sabéllica. Bliski krewny jest uprawiany we Włoszech, a mianowicie kapusta czarna (Cavalo nero). Istnieje kilka niewielkich różnic w kolorze i kształcie liści, ale ich smak i sposób przygotowania są prawie nie do odróżnienia. W niemieckich ogrodach hobbystycznych jarmuż jest bardzo wygodny i można go dość łatwo uprawiać. W ten sposób możesz położyć na talerzu świeże warzywa z własnego ogrodu.
Jarmuż niski zielony kędzierzawy2,33 €Szczegóły →
Kale Reflex F1 firmy Dürr-Samen4,30 €Szczegóły →
Jarmuż, język skowronka2,49 €Szczegóły →