Kardamon jest znany ze swojej wszechstronności. To prawda, że w tym kraju nie można zbierać nasion, ale pokażemy Ci, jak samodzielnie wyhodować egzotyczną roślinę ozdobną, aby uzyskać liście, które również można wykorzystać.
Kardamon to bardzo wyjątkowa przyprawa, która sprawia, że chcemy podróżować do Azji Południowej. W tym artykule dowiesz się wszystkiego o wyjątkowo aromatycznych strąkach kardamonu, skąd pochodzą, jak sadzić i jak ich używać.
Kardamon: pochodzenie i właściwości przyprawy
Kardamon (Elettaria cardamomum) należy do rodziny imbirowatych (Zingiberaceae) i dlatego jest nie tylko spokrewniony z imbirem (Zingiber officinalis) , ale także blisko spokrewniony z kurkumą (Curcuma longa) i galangalem (Alpinia officinarum). Ta tropikalna bylina o grubych korzeniach pochodzi z indyjskiego regionu Himalajów, a obecnie jest uprawiana komercyjnie na dużą skalę w Tanzanii, Tajlandii, Gwatemali i Hondurasie. Roślina osiąga wysokość do 3 metrów i zwykle rośnie w półcieniu lub cieniu lasów tropikalnych.
Lancetowate liście kardamonu są krzaczaste, a ich układ przypomina liście palm. Podobnie jak imbir, w glebie tworzą się grube kłącza, aby przetrwać. Biały kwiat kardamonu mocno przypomina orchideę, ma niebieskie paski i żółte brzegi płatków. To tutaj rozwijają się owoce z potrójnymi kapsułkami, używane jako przyprawa, z których każda zawiera od 15 do 20 kanciastych, brązowych nasion. Nasiona zawierają prawie cały smak w kapsułkach. Strąki nasienne są zbierane niedojrzałe i bezpośrednio suszone, czasem bielone. Przyprawa jest jak szafran (Crocus sativus), wanilia (Vanilla sp.) i gałka muszkatołowa (Myristica fragrans ) jedna z najdroższych przypraw na świecie.
Uwaga: Nawiasem mówiąc, przyprawa jest często wymawiana „kardamon”. Ponieważ jednak nazwa (Elettaria cardamomum) pochodzi z łaciny, poprawna pisownia to „kardamon”.
Różne rodzaje kardamonu
Kiedy myślisz o kardamonie, większość ludzi myśli o jasnozielonych strąkach. Istnieje jednak również odmiana czarnego kardamonu. pytamygatunek używany jako przyprawa.
Czarny Kardamon
Czarny kardamon (Amomum subulatum) jest osobnym gatunkiem z rodziny imbirowatych i ma ciemnobrązowe, prawie czarne strąki nasienne, które są również większe niż w przypadku konwencjonalnego kardamonu. Smak czarnego kardamonu jest wędzony i cierpki, jest popularny na Sri Lance do przyprawiania i robienia likierów.
Biały lub zielony kardamon
Bielone strąki nasion konwencjonalnego kardamonu, które są zbierane, gdy są jeszcze niedojrzałe, nazywane są białym kardamonem i mają delikatny beżowy kolor. Jednak najlepszej jakości jest suszony kardamon bez dalszej obróbki z typowymi, jasnozielonymi kapsułkami. Jego smak jest łagodniejszy niż czarnego kardamonu i nie ma nuty dymnej. Gatunek dzieli się na dwa warianty używane jako przyprawa: kardamon malabarski (Elettaria cadamomum var. cardamomum) i mniej popularny kardamon cejloński ( Elettaria cadamomum var. główna
).Sadzenie kardamonu: warunki na miejscu i współpraca
Kochająca ciepło roślina kardamonu może być trzymana jako roślina doniczkowa tylko w naszych szerokościach geograficznych. Nie można tu zbierać nasion, ale liście mają również charakterystyczny dla kardamonu smak i aromatyczny zapach. Dzieje się tak, ponieważ kardamon wymaga niezmiennie wysokich temperatur około 25°C i długich czasów ekspozycji, które występują tylko w tropikach. Przyprawa tropikalna nie rozkwita u nas. Roślinę można bardzo dobrze trzymać w pomieszczeniach, ponieważ dobrze znosi miejsca półcienne i zacienione. Nie wymaga bezpośredniego nasłonecznienia i nie toleruje go dobrze. Kardamon jest zatem jedną z jadalnych roślin domowych.
Rośliny kardamonu nie rosną na zewnątrz, ponieważ pochodzą z tropików i nie tolerują temperatur poniżej 15 °C. Dlatego rośliny powinny być trzymane w doniczkach i umieszczane na zewnątrz co najwyżej latem, ale potem w półcieniu do cienia. Gdy tylko temperatury w nocy spadną poniżej minimalnej temperatury jesienią, kardamon należy wnieść do domu i tam zimować w jasnym i ciepłym miejscu.
Rozwijaj kardamon
Możesz wyhodować własną roślinę doniczkową ze świeżych strąków kardamonu. Zawarte w nim nasiona moczy się w letniej wodzie przez około 24 godziny, a następnie wysiewagleba uboga w składniki odżywcze, taka jak nasza roślina zielna i nasienna. Nasiona kardamonu powinny być pokryte niewielką ilością substratu i dobrze wilgotne. Starsze nasiona ze stojaka na przyprawy nie kiełkują zbyt dobrze, dlatego warto kupić świeże nasiona do siewu. W temperaturze od 20 do 25 °C i jasnym, ale nie nasłonecznionym miejscu, pierwsze rośliny kardamonu wykiełkują po dwóch do trzech tygodniach. Po kilku tygodniach można je wykłuć i przesadzić do bardziej bogatej w składniki odżywcze gleby.
Jeśli masz już roślinę kardamonu, gęste kłącze można podzielić wiosną po zimie. Podobnie jak w przypadku imbiru, pogrubiony korzeń wraz z drobnymi korzeniami jest podzielony na kilka części z uśpionymi pąkami i umieszczony we własnych doniczkach. Należy zachować jak najwięcej drobnych białych korzeni, aby roślina kardamonu mogła szybko rosnąć w doniczce i tworzyć świeże pędy.
Pielęgnacja kardamonu: przesadzanie, nawożenie i podlewanie
Droga roślina przyprawowa powinna być przesadzana co roku, aby zapewnić jej kłączom wystarczająco dużo miejsca. Może się to zdarzyć od wiosny do jesieni. Aby przesadzić kardamon, większą donicę najpierw wypełnia się warstwą drenażową, a następnie bogatą w składniki odżywcze glebą doniczkową i po ostrożnym usunięciu rośliny umieszcza się ją w nowej doniczce. Kłącze jest przykryte ziemią, lekko przyciśnięte i dobrze podlewane.
Od czasu do czasu kardamon również wymaga nawożenia, zwłaszcza gdy zbierane są młode liście. Podczas przesadzania można dodać nawóz o powolnym uwalnianiu bezpośrednio do gleby lub, alternatywnie, roślinę doniczkową można regularnie nawozić organicznym płynnym nawozem o jakości organicznej, takim jak nasz organiczny nawóz do roślin wewnętrznych i zielonych Plantura. Dodaje się go do wody co dwa do trzech tygodni i podaje podczas podlewania. Zapewnia to stałe, ale delikatne dostarczanie składników odżywczych, co zapobiega objawom niedoboru, takim jak żółte liście i wspomaga wzrost kardamonu. Jednocześnie płynny nawóz trafia do Ciebie w zrównoważonym opakowaniu.
Podczas podlewania tropikalnej rośliny doniczkowej, górna warstwa gleby powinna wyschnąć przed kolejnym podlewaniem.
Wskazówka: Nawożenie płynnym nawozem w wodzie do nawadniania oszczędza czas i jest łatwe do wykonania. Nasz organiczny nawóz do roślin domowych i zielonych Plantura zapewnia Twoim roślinom doniczkowym wszystkie ważne składniki odżywcze.
Zimowy kardamon
Kardamon zimuje tylko w pomieszczeniach i w temperaturze powyżej 15 °C. W zimnych porach roku od października do marca nie ma nawozu i tylko niewielkie podlewanie, ponieważRośliny prawie nie wchłaniają wody, a bryła korzeniowa ma tendencję do gnicia, jeśli zbyt dużo wilgoci może pozostać przez długi czas. Musisz tylko upewnić się, że bryła korzeniowa nie wyschnie całkowicie.
Wskazówka: Rośliny doniczkowe często muszą walczyć ze szkodnikami, zwłaszcza w okresie zimowym. Wiele szkodników może szybko się rozmnażać w naszych ciepłych pomieszczeniach mieszkalnych, a także nie znajduje naturalnych wrogów. Typowymi szkodnikami kardamonowymi w domu są wełnowce lub wełnowce, które tworzą białą, puszystą kulkę wydzieliny z pancerza i żywią się sokiem roślinnym.
Kardamon: zastosowania, smak i efekty
Smak kardamonu można określić jako od lekko gorzkiego do kwiatowo-słodkiego i pikantno-ognistego. Młode liście również smakują słodko i pikantnie, podczas gdy starsze liście stają się niesamowicie gorzkie i nie są już kuszące do jedzenia.
Kardamon jest popularny nie tylko jako przyprawa w rodzimych krajach Azji Południowej. W Szwecji około jednej czwartej światowej produkcji spożywa się w postaci pysznej „Kardemumma Bullar”, odmiany znanej bułki cynamonowej. Jeśli zmieszasz trochę świeżo zmielonego kardamonu z kawą, działanie kofeiny zostanie wzmocnione. Kardamon można spożywać pieczony, mielony lub podawany na gorąco jako czystą herbatę kardamonową lub jako składnik tradycyjnej herbaty chai. Można od czasu do czasu żuć całe kapsułki kardamonu na nieświeży oddech, a tym samym przeciwdziałać nawet próchnicy zębów. Proszek kardamonowy należy zużyć jak najszybciej, gdyż szybko traci swoje substancje aromatyczne. Całe kapsułki najlepiej przechowywać w hermetycznych pojemnikach przez około rok bez utraty smaku.
Kardamon to zdrowa przyprawa, która zawsze była używana w medycynie ajurwedyjskiej. Mówi się, że nasiona mają działanie wzmacniające serce i żołądek, przeciwskurczowe i antyseptyczne.
Nie tylko kardamon znajduje miejsce poza tropikami w naszych pokojach. Odkryj bardziej ekscytujące egzotyczne rośliny domowe, takie jak ananas i baobab, w naszym specjalnym artykule.