Przez większość czasu widzisz musztardę uprawianą na dużych polach, ale może być również bardzo dekoracyjna i przydatna we własnym ogrodzie. Tutaj dowiesz się, jakie są rodzaje musztardy i jak o nią dbać.
Musztarda ma długą historię, była używana jako przyprawa od tysięcy lat oraz jako roślina lecznicza w średniowieczu. Dziś staje się coraz bardziej popularny w przydomowych ogrodach. Ten artykuł zawiera przegląd różnych rodzajów musztardy, jak uprawiać musztardę w ogrodzie i jak używać nasion gorczycy.
Gorczyca: pochodzenie i właściwości
Kiedy jesienią pola kwitną na żółto, rośnie tam popularna musztarda. Uprawiamy głównie gorczycę białą i brązową (Sinapis alba i Brassica juncea), gorczycę czarną (Brassica nigra), z drugiej strony, prawie nie jest uprawiana dla rolnictwa ze względu na trudne zbiory mechaniczne. Ze ściśle botanicznego punktu widzenia gorczyca brązowa i czarna wcale nie są „prawdziwą” musztardą, ponieważ obie rośliny nie należą do rodzaju gorczycy (Sinapis).
Ładne żółte kwiaty gorczycy do złudzenia przypominają kwiaty rzepaku. Obie rośliny należą do rodziny krzyżowych (Brassicaceae), ale różnią się czasem kwitnienia, zapachem i zastosowaniem. Jeśli musztarda zostanie zasiana w maju lub wstępnie wykiełkowana na parapecie od lutego, zakwitnie między czerwcem a wrześniem i może być używana jako ozdobny kwiat.
Pochodzenie musztardy to prawdopodobnie Indie. Podczas wykopalisk natrafiono tam na pozostałości upraw, które pochodzą z ok. 1800 r. p.n.e. pochodzić z. Na kontynencie europejskim po raz pierwszy wspomniano musztardę w przepisie na pastę musztardową ze starożytnego Rzymu około 100 roku naszej ery. Wraz z chrzanem musztarda jest pierwszą ostrą przyprawą w Europie i jest nawet starsza niż papryka i chili. W średniowieczu mówiono, że gorczyca czarna ma właściwości lecznicze: poprawia krążenie krwi, łagodzi ból i działa przeciwzapalnie.
Ale jak wygląda roślina gorczycy? Gorczyca biała rośnie od 30 do 70 cm, gorczyca brązowa 120 cm, a gorczyca czarna doMoże dorastać do 200 cm wysokości. To, co uderza w jednorocznym ziele, to kanciasta łodyga, która rozgałęzia się u góry i tworzy szorstkie liście. Ponadto liście gorczycy dzielą się na ogonek liściowy i jajowatą blaszkę liściową (jest to powierzchnia liścia). Krawędź jest zwykle gładka lub lekko ząbkowana. Kwiat gorczycy tworzy cztery płatki i sześć pręcików - nie ma prawie żadnej wizualnej różnicy między kwiatami rzepaku i gorczycy. Główną cechą wyróżniającą jest zatem czas kwitnienia: podczas gdy rzepak kwitnie wiosną, kwiaty gorczycy można zobaczyć tylko późnym latem do jesieni.
Kwiaty gorczycy są hermafrodytyczne i mogą same się zapylać, więc nie potrzebują innej rośliny jako dawcy pyłku. Zapylanie następuje albo przez ruch wiatru, albo przez owady, które lubią odwiedzać kwiat. Gorczyca tworzy głęboko sięgający system korzeniowy, dlatego dobrze nadaje się do spulchniania gleby, jako międzyplon lub na nawóz zielony. Nasiona są uformowane w strąki i są wielkości ziarnka grochu. Możesz użyć ich w całości, zmielić na proszek lub użyć ich do przygotowania słynnej pasty przyprawowej, musztardy stołowej.
Rodzaje i odmiany gorczycy
Ogólnie rozróżnia się musztardę białą, brązową i czarną:
- Musztarda Biała (Sinapis alba): Zwana także gorczycą żółtą ze względu na intensywnie żółte kwiaty. Tworzy od 4 do 8 nasion w strąku, nasiona są białe do jasnożółtego o łagodnym smaku.
- Musztarda Brązowa (Brassica juncea): Znana również jako musztarda indyjska lub chińska. W strąku tworzy od 6 do 15 nasion, które są od ciemnego do jasnobrązowego. Stosowanie oleju gorczycznego jest nadal powszechne w Azji, ale został on zastąpiony przez rzepak ze względu na niski plon. Musztarda brunatna stosowana jest głównie w musztardach Dijon. Ma ostry gust. Ciekawą odmianą jest 'Rouge Métis', który ma czerwono-fioletowy liść z rozciętymi liśćmi i dlatego jest szczególnie dekoracyjny w sałatkach. Bardzo polecana jest również odmiana „Southern Giant Curled”, musztarda Krause: tworzy bardzo duże liście, które można wykorzystać do sałatek, na chlebie lub ugotować jak szpinak.
- Czarna Musztarda (Brassica nigra): Rzadko określana jako kapusta musztardowa. Tworzy od 4 do 10 nasion w strąku, które są koloru ciemnobrązowego lub szarego do czarnego. Uderza głównie owłosiona, czarna łodyga, która staje się niebieska w kierunku wierzchołka. Czarna musztarda będzienie są uprawiane komercyjnie, ponieważ strąki są bardzo blisko łodygi i dlatego nie mogą być łatwo zbierane maszynowo. Ma ostry smak.
Pielęgnacja musztardy w ogrodzie
Jeśli chcesz sadzić musztardę we własnym ogrodzie, potrzebujesz miejsca nasłonecznionego lub przynajmniej częściowo zacienionego. Do wzrostu preferowana jest bogata w próchnicę gleba wapienna. Musztardę można uprawiać w uprawie mieszanej z prawie wszystkimi innymi warzywami, tylko z innymi warzywami kapustnymi, takimi jak kalafior (Brassica oleracea var. botrytis) lub brokuły ( Brassica oleracea odmiana italica) należy unikać. Ważne jest również, aby roślina z rodziny Brassicaceae
nie była ponownie uprawiana w tym samym miejscu przez co najmniej cztery lata, w przeciwnym razie choroby mogą zostać przeniesione.Musztarda jest bardzo mało wymagającą rośliną podczas wegetacji. Jeśli rośnie w dobrze odżywionym miejscu, wystarczy regularne podlewanie. Jeśli używasz gorczycy jako międzyplonu lub w celu poprawy struktury gleby, dzieje się to zwykle w mniej dobrych lokalizacjach.
W tym przypadku wskazane jest dostarczanie roślinom dodatkowych składników odżywczych w postaci nawożenia. Dzięki temu rozwijają pełną moc i poprawiają glebę. Dodatkowe nawożenie gorczycy w złym miejscu zapewnia jej lepszy wzrost, przechowywanie składników odżywczych we wszystkich organach roślinnych i ponowne ich uwalnianie, gdy gniją na kompoście lub bezpośrednio na grządce. Ze względu na dobry wzrost roślin gorczycy węgiel jest związany i może być używany jako próchnica po zgniciu.
Na przykład nasz głównie organiczny uniwersalny nawóz organiczny Plantura jest odpowiednim nawozem. To nie tylko zapewnia roślinie idealne składniki odżywcze, ale także wspiera aktywne życie w glebie. Ponieważ gorczyca jest rośliną jednoroczną, jesienią obumiera i dlatego nie jest odporna. Jeśli dojrzałe nasiona nie zostaną zebrane, w następnym roku w naturalny sposób wykiełkują.
Zbiór musztardy: kiedy i jak to zrobić
Pierwsze liście można zebrać już trzy tygodnie po wykiełkowaniu. Smakują wyśmienicie jako dodatek do świeżej sałatki.W kuchni indyjskiej warzywa przypominające szpinak często gotuje się z musztardy. W miarę starzenia się liście stają się gorzkie i nie smakują już tak dobrze. Gdy tylko musztarda zacznie kwitnąć, należy całkowicie unikać zbierania liści. W ten sposób roślina może skierować całą swoją energię na kwiati tworzenie się strąków i nie musi rozwijać nowych liści.
Strąki musztardy są gotowe do zbioru, gdy tylko wyschną. Zwykle dzieje się to we wrześniu lub październiku. Jeśli strąki grzechoczą, gdy nimi potrząsasz, są wystarczająco suche. Można je łatwo usunąć ręcznie z rośliny, następnie należy je otworzyć i usunąć ziarna. Przy dużym zbiorze łatwiej jest umieścić zebrane strąki w torbie i stukać w nie ręką lub wałkiem, aby poluzować nasiona gorczycy. Można je następnie po prostu wybrać.
Przechowywanie i konserwowanie musztardy
Zebrane nasiona gorczycy można następnie wysuszyć. Wystarczy położyć je na kawałku gazety i pozostawić w temperaturze pokojowej i przy dobrej wentylacji na około cztery tygodnie. Jeśli gazetę z gorczycą położysz na grzałce, wyschnie jeszcze szybciej. Ziarna można następnie przechowywać w całości w ciemnym, suchym miejscu lub zmielić na mąkę musztardową. Nadają się wówczas jako dodatek do warzyw marynowanych, takich jak marynaty lub jako przyprawa do mięs i warzyw. Jako alternatywę dla suszenia, nasiona gorczycy mogą być również przetwarzane bezpośrednio na pastę musztardową.
Składniki musztardy
Musztarda była uważana za roślinę leczniczą już w średniowieczu, głównie ze względu na jej składniki. Różne odmiany składają się w około 20 - 30 procentach z oleju musztardowego, który zawiera wiele zdrowych, nienasyconych kwasów tłuszczowych. Musztarda zawiera również wysoki udział białka (około 28 procent). Zawarte w nim glikozydy odpowiadają za pikantność musztardy. Różnią się one białą i brązową lub czarną musztardą. Jednak ostry smak rozwija się tylko wtedy, gdy glikozydy są rozkładane i reagują z enzymem. Dlatego, gdy żujesz nasiona gorczycy, początkowo smakuje słodko i orzechowo, a po pewnym czasie staje się pikantny.
Powszechne szkodniki gorczycy
Musztarda jest bardzo wytrzymałą rośliną i prawie nie musi radzić sobie ze szkodnikami. Jednak, podobnie jak inne rośliny kapustne, pchełki mogą stać się problematyczne w suchych warunkach. Jednak, jako środek zapobiegawczy, pomaga wcześnie usunąć chwasty, regularnie podlewać rośliny i utrzymywać glebę stale wilgotną warstwą ściółki.
Mączlik, znany również jako mączlik szklarniowy, może być łatwo stłumiony przez pożyteczne owady. Wystarczy, aby ogród był atrakcyjny dla pożytecznych owadów,na przykład z hotelami dla owadów i łąką kwiatową. Pomaga to nie tylko musztardzie, ale całemu Twojemu ogrodowi.
Jak już wspomniano, musztarda jest idealna jako zielony nawóz. W artykule zebraliśmy dla Ciebie pomocne wskazówki i inne opcje dotyczące zielonego nawozu jesienią.