Żółte buraki smakują łagodniej i słodsze niż ich czerwone krewetki. Pokazujemy, jak łatwo uprawiać, zbierać i wykorzystywać żółte buraki w ogrodzie.
Dla wielu klasyczne buraki powinny znaleźć się na stole jesienią. Jego siostra, burak żółty, stanowi kolorowy akcent. W tym artykule dowiesz się czym różni się od buraka, jak go uprawiać i wykorzystywać we własnym ogrodzie.
Żółte buraki: profil i charakterystyka
Żółty burak (Beta vulgaris subsp. vulgaris) ma wiele nazw. Prawidłowe są nie tylko dwie pisowni „żółty burak” i „żółty burak”, ale także określenie „złoty burak”. Z botanicznego punktu widzenia burak żółty jest odmianą buraka ćwikłowego, podobnie jak inne buraki uprawne jest rośliną wyczyńca (Amaranthaceae). Jednak często jest również zaliczany do grupy roślin gęsi (Chenopodiaceae).
Pierwotnie żółty burak pochodzi z regionu Morza Śródziemnego, prawdopodobnie z Afryki Północnej. Rzymianie rozprzestrzenili ją stamtąd 2000 lat temu w całym Cesarstwie Rzymskim, a tym samym dotarli także do Niemiec. Intensywne barwy dzisiejszych odmian, zarówno żółtych, jak i czerwonych i białych buraków, pochodzą z hodowli. Różnią się one w dużej mierze od dzikiej formy, buraka ćwikłowego.
Istnieje wiele podobieństw między burakiem ćwikłowym a burakiem żółtym, ale jest też kilka różnic. Poza wyraźną różnicą w kolorze, burak żółty zwykle smakuje znacznie słodzej niż burak czerwony. Ponadto żółte buraki nie „krwawią” podczas przetwarzania. Buraki mogą mieć kształt okrągły, spłaszczony lub długi i cylindryczny. Ich skórka jest bardzo cienka, a miąższ soczysty i chrupiący.
Liście buraka żółtego są podłużne i jajowate, tworzą blaszkę liściową o długości od 15 do 30 cm. Są ułożone w rozetę i wyrastają bezpośrednio z buraków. Soczysta zieleń jest podobna do buraków, ale liście żółtego buraka są poprzecinane żółtymi żyłkami. Krawędzie są w większości potargane z wiekiem. Żółty burak jestdwuletnia roślina zielna, która w pierwszym roku tworzy rozetę korzeni i liści, a w drugim roku ma kwiatostan o wysokości około 1,5 metra. Pięciokrotne kwiaty są hermafrodytami i są zapylane przez wiatr.
Ponieważ burak jest formowany bezpośrednio w szyjce korzenia przez pęd i korzeń rośliny, w większości rośnie on nad ziemią. Tworzy się głęboki korzeń palowy, który dostarcza wodę i składniki odżywcze, prawie nie ma korzeni bocznych.
Odmiany buraków
Najpopularniejsze odmiany buraków żółtych to:
- ‘Burpees Golden’: Intensywnie pomarańczowa skórka, jasnożółty miąższ; bardzo wydajna i szybko rozwijająca się; dobre do użycia na surowo lub w smoothie, ale także do gotowania, pieczenia czy smażenia; smak owocowo-łagodny, dość słodki.
- 'Boldor F1': skórka pomarańczowa, złoto-żółty miąższ; produktywny; duże rzepy zawierają dużo cukru, dlatego szczególnie nadają się do pieczenia, młode listki są dobrym dodatkiem do sałatek; wyjątkowo słodki smak.
- ‘Golden Eye’: jasnopomarańczowa skóra, złoto-żółty miąższ; Buraki zaokrąglają się bardzo równomiernie; dobre do świeżego spożycia lub konserw; łagodny słodki, ziemisty smak.
Uprawa buraków żółtych
Żółty burak jest dość mało wymagającą rośliną. Lokalizacja powinna być głęboka, ponieważ rozwija korzenie. Jedynie gleby ciężkie okazują się nieodpowiednie do uprawy buraków żółtych, ponieważ ich rozwój jest ograniczony. Pełne nasłonecznienie jest zaletą dla dobrego rozwoju, ale dopuszczalne są również miejsca częściowo zacienione. W okresie wegetacji ważne jest stałe, dobre zaopatrzenie w wodę. W miejscach o zbyt wysokim pH mogą wystąpić niedobory boru lub manganu. Niedobór boru można rozpoznać po karłowatych, sercowatych liściach, natomiast niedobór manganu objawia się słabym wzrostem i martwicą. Można jednak zapobiec takim objawom niedoboru, nie wapnując bezpośrednio przed uprawą żółtych buraków.
Żółty burak jest idealny do uprawy mieszanych kultur. Pozostałe rośliny nie powinny jednak rosnąć zbyt wysoko, aby nie odbierać światła od nisko rosnących żółtych buraków. Szczypiorek (Allium schoenoprasum), kalarepa (Brassica oleracea var. gongylodes) lub rzodkiewki ( Raphanus sativus var. sativus) są bardzo odpowiednie na przykład. W przypadku płodozmianu w ogrodzie ważne jest, aby nie stosować innych gęsich stóp aniuprawiano wyczyniec, w przeciwnym razie mogło dojść do przeniesienia chorób. Do roślin gęsi lub wyczyńca należą inne odmiany buraków, szpinak (Spinacia oleracea) lub burak cukrowy (Beta vulgaris var. altissima ).
Buraki należy wysiewać tylko od połowy kwietnia do około połowy lipca, ponieważ w temperaturach poniżej 7 °C może występować częściej pośpiechowanie, co oznacza, że roślina wcześnie zrywa gęsty porost buraka i zaczyna kwitnąć. Kiełkowanie żółtych nasion buraka zaczyna się dopiero w temperaturze około 7 do 9°C. W przypadku pojedynczych nocnych przymrozków, polar zapewnia ochronę. W zależności od odmiany można ją zbierać od trzech do czterech miesięcy po siewie.
Siać bezpośrednio do grządki. W tym celu nasiona wysiewa się w odległości 15 do 25 cm między poszczególnymi roślinami iw odległości 10 cm między rzędami, a następnie przykrywa glebą o szerokości około jednego do dwóch palców. Jeśli chcesz zbierać plony wcześniej, możesz pozwolić kiełkować żółtym nasionom buraków od marca, a młode rośliny wnieść do grządki od połowy kwietnia. Uboga w składniki odżywcze gleba doniczkowa, taka jak nasza organiczna gleba ziołowa i nasienna Plantura, jest odpowiednia do uprawy wstępnej, ponieważ sprzyja wzrostowi zdrowego i gęstego systemu korzeniowego. Wszystkie ważne dla młodej rośliny składniki odżywcze zawarte są w odpowiedniej ilości i zapewniają optymalny rozwój. Młode rośliny można sadzić w maju z nieco większą odległością sadzenia, z około 20 do 30 cm między roślinami i 10 cm między rzędami.
Wskazówka: Nasiona występują naturalnie w tak zwanych kulkach po cztery nasiona. Tak jest również w przypadku zakupu nasion. Wyjątkiem są nieco droższe taśmy nasienne, tutaj nasiona są już izolowane. Jeśli żółty burak zostanie wysiany w kulę, należy go później oddzielić, w przeciwnym razie będzie on zbyt wąski dla poszczególnych buraków.
Oprócz czterech innych kolorowych warzyw, nasz zestaw do uprawy warzyw Plantura zawiera również nasiona buraka „Rainbow Mix”. Dodatkowo w zestawie znajdziesz wszystkie materiały potrzebne do siewu - więc uprawa buraków to pestka.
Dbaj o żółte buraki
Jeśli nasiona wykiełkowały i są zbyt blisko siebie, może być konieczne ich oddzielenie. Dzięki temu każdy burak ma wystarczająco dużo miejsca do wzrostu. Podczas wzrostu wystarczy regularnie podlewać żółte buraki. DlaAby uzyskać równomierny wzrost, gleba powinna być stale wilgotna, ale należy unikać zalegania wody. Buraki żółte można nawozić na chudych stanowiskach, ale należy to robić z umiarem.
Należy to zaobserwować w odniesieniu do żółtych buraków w odniesieniu do azotanów:
- Zielone liście i rzepa, takie jak żółta i burak ćwikłowy, a także sałata i szpinak, gromadzą w liściach azotany, formę azotu.
- Podejrzewa się, że nadmierne spożycie azotanów jest szkodliwe dla zdrowia. Dlatego warzywa należy spożywać tylko z umiarem.
- Niemowlaki są bardziej podatne na ataki, ponieważ ich żołądki nie są jeszcze w pełni rozwinięte. Dlatego należy unikać spożywania zbyt wielu żółtych buraków i innych warzyw liściastych i rzepy.
- Zbiory wieczorne mają tę zaletę, że zawartość azotanów w liściach jest niższa niż rano.
- W celu spowolnienia nadmiernego pobierania azotu należy unikać nawożenia mineralnego azotem. Bardziej odpowiedni jest głównie nawóz organiczny, taki jak nasz organiczny nawóz do pomidorów Plantura, który pokrywa wysokie zapotrzebowanie na potas żółtych buraków.
Zbiór i przechowywanie
Żółte buraki można zbierać od końca lipca do późnej zimy, jeśli zostaną wysiane wcześnie. Do tego nadaje się widły do kopania lub mała łopata, aby nieco poluzować glebę wokół buraków. Następnie można je po prostu wyciągnąć i lekko strzepnąć nadmiar ziemi. Jednak część ziemi powinna pozostać na burakach, ponieważ wydłuża to ich okres przechowywania. Korzeń można po prostu skręcić około trzech centymetrów poniżej buraków. Liście pozostają na burakach.
Żółte buraki mogą być następnie spożywane na świeżo lub przechowywane. Przechowywanie jest możliwe w pryzmie ziemi lub skrzyni wypełnionej piaskiem w ogrodzie lub piwnicy. Najbardziej odpowiednie są temperatury od 0 do 1 °C, ponieważ wtedy można przechowywać je przez całą zimę. Istnieje również możliwość pozostawienia żółtych buraków w ziemi do czasu użycia. Alternatywnie można go również zagotować i w ten sposób przechowywać przez dłuższy czas.
Smak i składniki żółtych buraków
Smak buraków żółtych jest intensywny i aromatyczny. Jest bardzo podobny do buraka, ale trochę słodszy. Żółty kolor jest spowodowany przez barwnik karoten.
Burak zawiera dużo żelaza, potasu i witaminy B oraz ma wysoką zawartość kwasu foliowego. Te składniki sprawiają, że żółte buraki są prozdrowotne iwspierać wątrobę i woreczek żółciowy. Mówi się również, że ma działanie przeciwzapalne i poprawiające nastrój.
Przygotowywanie żółtych buraków: surowe i gotowane
Przepisów na żółte buraki są niezliczone - można je przygotować tak samo jak buraki. Można je jeść na surowo lub gotować, a z liści zrobić pyszną sałatkę z buraków. Ważne jest, aby nie zrywać wszystkich liści rośliny. W przeciwnym razie roślina będzie musiała włożyć dużo energii w nowe liście, zamiast pozwolić burakom rosnąć.
Burak smakuje szczególnie pysznie na surowo jako carpaccio, ale można go również usmażyć na frytki, gotować na parze, upiec lub ugotuj to. Możesz również pić żółty burak, jako sok lub w smoothie. Barszcz czerwony nie bez powodu jest klasykiem, ale żółte buraki są do tego co najmniej tak samo dobre.
Nadal potrzebujesz odpowiedniej przyprawy do pysznej żółtej zupy z buraków? Przeczytaj tutaj wszystko o uprawie i zbiorze pietruszki.