Czarny kminek to jedna z najważniejszych przypraw kuchni arabskiej i indyjskiej. Udzielamy wskazówek dotyczących uprawy, zbierania i używania czarnuszki.
Dzięki delikatnemu wzrostowi, kwiatom w kształcie gwiazdy i filigranowym liściom czarnuszka (Nigella sativa) jest rośliną ozdobną. Jej nasiona mogą być przetwarzane na olej, przyprawy lub leki.
Czarny kminek: pochodzenie i właściwości
Czarny kminek lub kolendra rzymska należy do dużej i różnorodnej rodziny jaskierów (Ranunculaceae), podobnie jak powojniki (Clematis) lub muchomor zimowy (Eranthis ). Czarnuszka ma swoje korzenie w Europie Południowej, Afryce Północnej i Azji Zachodniej, ale obecnie jest szeroko rozpowszechniona i można ją znaleźć w wielu miejscach na całym świecie. Komercyjna uprawa czarnuszki odbywa się głównie w Indiach i na Bliskim Wschodzie.
Roczny, głęboko zakorzeniony czarnuszka tworzy rośliny o wysokości 25 - 50 cm, słabo rozgałęzione z delikatnymi, bardzo wąskimi, wielopierzastymi liśćmi. Szaro-zielone czarne liście kminku są naprzemiennie przyczepione do cienkich jasnozielonych łodyg. Czarnuszka kwitnie od maja do września. Teraz pojawiają się kwiaty w kształcie gwiazdy z pięcioma do dziesięciu płatkami w odcieniach niebieskiego, białego lub różowego. Czarne nasiona kwiatów są przyjazne dla pszczół, dostarczając w miesiącach letnich dużo nektaru i umiarkowane ilości pyłku dla owadów zapylających. Po zapyleniu podstawa kwiatu rozszerza się do postaci pęcherzykowatej, wielokomorowej torebki nasiennej, wewnątrz której tworzą się ciemnoczarne, trójkątne nasiona czarnuszki. Kiedy nasiona dojrzewają między wrześniem a październikiem, strąki nasion zmieniają kolor z jasnozielonego na brązowy.
Pomylenie czarnuszki: Pomieszanie z pokrewnym gatunkiem Jungfer im Grünen (Nigella damascena) jest bardzo powszechne ze względu na duże podobieństwo roślin. Nasiona Jungfer im Grünen można zasadniczo stosować w taki sam sposób, jak nasiona czarnuszki.Nasiona czarnego sezamu (Sesamum indicum var. nigrum) mają podobne, choć mniej kanciaste nasiona, ale są łatwe do odróżnienia w smaku. Z kolei kminek (Cuminum cyminum) i kminek prawdziwy (Carum carvi) są spokrewnione z czarnuszką tylko z nazwy ze względu na ich pikantność. smak. Należą do baldaszkowatych (Apiaceae) i można je wyraźnie odróżnić po wydłużonych, rowkowanych i lekko zakrzywionych, podzielonych owocach.
Sadzenie czarnuszki: siew, lokalizacja i Co.
Optymalne miejsce dla czarnuszki to słoneczna, piaszczysta, bogata w próchnicę gleba gliniasta. Jednak ciepłolubna roślina rośnie na większości świeżych do umiarkowanie suchych podłoży wapiennych o pH od 6 do 7 i dobrym zaopatrzeniu w wodę. Gleby ciężkie, zbite i podmokłe nie nadają się do uprawy czarnuszki. Można je jednak ulepszyć piaskiem, kompostem lub dobrej jakości ziemią doniczkową.
Ze względu na długi okres dojrzewania czarnuszkę wysiewa się jak najwcześniej wczesną wiosną z gleby o temperaturze 5 °C i wyższej, między marcem a kwietniem. Nasiona czarnuszki należy wysiewać na głębokość 1 - 2 cm w ziemię i lekko dociskać. Podczas siewu Nigella w rzędach idealna jest odległość 20 - 30 cm. Następnie gleba powinna być wilgotna. Pierwsze delikatne sadzonki pojawiają się po dwóch do trzech tygodniach.
Wysiewaj czarnuszkę najlepiej bezpośrednio w grządce lub luźno w donicy o objętości co najmniej 5 litrów gleby z dobrym odprowadzeniem wody i warstwą drenażową. Do sadzenia w donicach i skrzynkach balkonowych lub do ulepszania ciężkiej gleby zalecamy ubogą w składniki odżywcze, przepuszczalną glebę doniczkową, taką jak nasza organiczna gleba do ziół i nasion Plantura. Bogate w kompost, przewiewne podłoże magazynuje wilgoć, wspomaga ukorzenienie siewek i w przeciwieństwie do większości upraw nie wymaga torfu, który jest szkodliwy dla środowiska.
W skrócie: posadź czarnuszkę
- Lokalizacja: Słonecznie na piaszczystej, bogatej w próchnicę glebie gliniastej o pH od 6 do 7
- Siaj na zewnątrz lub w doniczce z co najmniej 5 l gleby
- Od marca do kwietnia od 5 °C temperatury gruntu
- Wysiej nasiona na głębokość 1–2 cm, rozstaw rzędów 20–30 cm
- Utrzymuj glebę dobrze wilgotną
Właściwa pielęgnacja
Czarny kminek jest dość mało wymagający pod względem pielęgnacji, ale wymaga długotrwałego upału i suszyregularne podlewanie. W przypadku normalnie zaopatrywanych gleb ogrodowych nawożenie nie jest konieczne. Jednak na wyczerpane, jednostronnie uprawiane lub silnie obciążone gleby korzystne jest stosowanie naszego bezzwierzęcego aktywatora gleby Plantura. Oprócz składników odżywczych i materii organicznej wprowadza również mikroorganizmy jako „kulturę startową” dla zróżnicowanego życia glebowego i długotrwałego gromadzenia się próchnicy w glebie.
Czarne nasiona są uważane za podatne na larwy kleszczaka, lepiej znanego jako wireworms (Agriotes). Rośliny więdną bez wyraźnego powodu, gdy drutowce wgryzają się w łodygi od ziemi. Zgnilizna łodyg może również wystąpić w wilgotne lata, w niesprzyjających miejscach lub przy nadmiernym nawożeniu i nawadnianiu.
Roczna roślina czarnuszki obumiera późną jesienią, kiedy nasiona są dojrzałe. Pewnym znakiem, że strąki są gotowe do zbioru, jest szelest nasion w środku. Teraz całe główki nasion są odcinane i układane do wyschnięcia w temperaturze pokojowej przez kilka dni. Nasiona można następnie wyekstrahować i przechowywać w suchym, ciemnym i chłodnym miejscu jako przyprawa lub nasiona czarnuszki przez następny rok.
Czy możesz jeść czarnuszkę?
Tylko nasiona Nigella są używane do gotowania i fitoterapii. Wszystkie inne części są uważane za lekko toksyczne. Nasiona czarnuszki można jeść na surowo, ale są one wcześniej prażone, aby wyraźniej wydobyć orzechowy, pikantny smak. Czarnuszka może być stosowana terapeutycznie u psów, koni i gryzoni, ponieważ efekty są podobne do tych u ludzi. Ponadto mówi się, że olej z czarnuszki działa przeciwko kleszczom, astmatycznemu kaszlowi i wzmacnia układ odpornościowy.
Uwaga: czarnuszka jest toksyczna dla kotów! Czarnuszka może powodować niewydolność wątroby u kotów.
Zastosowania i efekty czarnuszki
Czarny kminek odgrywa ważną rolę jako przyprawa w kuchni arabskiej i południowoazjatyckiej, a czarnuszka jest również ważna w ziołolecznictwie. Nasiona o wysokiej zawartości tłuszczu są suszone lub mielone jako przyprawa lub tłoczone w oleju z czarnuszki, który jest bogaty w kwas linolowy.
Nasiona czarnuszki są używane w medycynie ludowej na niestrawność, żółtaczkę i problemy z wątrobą. Nasiona mogą być czystelub w postaci ajurwedyjskiej herbaty z czarnuszki. Dwie łyżeczki pełne ziaren czarnuszki zmielonych na proszek wlewa się do wrzącej wody i pozostawia do zaparzenia na około dziesięć minut. Dzienna dawka nie powinna przekraczać czterech filiżanek herbaty lub ośmiu łyżeczek nasion, aby uniknąć skutków ubocznych czarnuszki, takich jak alergiczne reakcje skórne. Tłoczony na zimno, antyoksydacyjny i antybakteryjny olej Nigella sativa można przyjmować w postaci kapsułek na problemy z oddychaniem i astmę lub wcierać w klatkę piersiową dla ulgi.
Co przyprawiasz czarnuszką? Dzięki dymnemu, lekko gorzkiemu i cytrynowo-aromatycznemu smakowi czarnuszka może służyć jako substytut pieprzu. Czarny kminek jest tradycyjnie używany w słodkich lub słonych wypiekach, takich jak pide, pogaca lub podpłomyki, a także w gulaszu z soczewicy i warzywnym curry. Popularne przepisy na czarnuszkę opisują zastosowanie nasion w zapiekankach, panierce, sosach sałatkowych i pastach do smarowania. Olejek z czarnuszki nadaje m.in. nuty aromatycznej hummusowi lub dipom z twarogu.
Innym leczniczym krewnym czarnuszki jest wątrobowiec (Hepatica). W profilu prezentujemy wcześnie kwitnącą bylinę i udzielamy wskazówek dotyczących uprawy i pielęgnacji.