Ogórecznik był wielokrotnie dyskredytowany jako trujący. I nie bez powodu – zawiera fitochemikalia, które są również potencjalnie szkodliwe dla ludzi.
Ogórecznik (Borago) to popularne zioło kulinarne. Stosuje się go w zielonym sosie frankfurckim, w twarogu ziołowym lub w sałatkach. Ale czy rzeczywiście można bezpiecznie jeść ogórecznik? A może zioło jest rzeczywiście trujące? W tym artykule wyjaśniamy, czy ogórecznik jest trujący dla ludzi lub zwierząt i jak jest stosowany w medycynie.
Czy możesz jeść ogórecznik?
Tak, możesz jeść ogórecznik. Ogórecznik ma bardzo szczególny smak: zioło z owłosionymi liśćmi smakuje świeżo i przypomina ogórki. Niebieskie kwiaty są również często używane jako jadalna dekoracja do sałatek lub przystawek. Olej z nasion ogórecznika stosuje się w dressingach do sałatek, pesto i dipach. Ale to, że możesz to zjeść, nie oznacza, że jest zdrowe, prawda?
Jakie składniki ogórecznika mogą być niezdrowe?
Ogórecznik zawiera alkaloidy - i należy się im dokładniej przyjrzeć. Ściśle mówiąc, to właśnie 1,2-nienasycone alkaloidy pirolizydynowe roślina wykorzystuje jako tzw. wtórne substancje roślinne do obrony przed drapieżnikami. Alkaloidy pirolizydynowe znajdują się również w innych roślinach ogórecznika, takich jak żywokost (Symphytum) i bugloss żmii (Żmig).
Alkaloidy zawarte są głównie w liściach, kwiatach i łodygach aromatycznego zioła. Występują w mniejszych ilościach w nasionach, a zatem w oleju z ogórecznika, który jest pozyskiwany z nasion. Olej z ogórecznika ma niską zawartość alkaloidów pirolizydynowych, chociaż należy go również stosować ostrożnie. Zawiera około 1,5 do 3,5% tzw. kwasu erukowego. Od wielu lat wiadomo, że nie tylko smakuje gorzko, ale także w wysokich stężeniach jest szkodliwy dla zdrowia.
Czy ogórecznik jest trujący dla ludzi?
Federalny Instytut Oceny Ryzyka (BfR) prowadzi dochodzenie od jakiegoś czasuzanieczyszczenie żywności alkaloidami pirolizydynowymi, ponieważ mogą one uszkadzać wątrobę i wykazywać działanie genotoksyczne i rakotwórcze. Zioła takie jak ogórecznik (Borago), oregano (Origanum) i lubczyk (Levisticum) naturalnie stają się wyjątkowe znaleziono wysokie poziomy alkaloidów. Na przykład w przypadku ogórecznika osiem próbek miało średnią około 50 μg/kg, a maksymalnie około 248 μg/kg. W przypadku skutków nierakotwórczych BfR określa wartość orientacyjną 0,1 μg/kg masy ciała na dzień – poniżej tej wartości nie występują żadne ostre uszkodzenia. Przy średnio 50 µg alkaloidów pirolizydynowych na kg ogórecznika i średniej masie ciała 75 kg, zalecana wartość wytyczna zostałaby już osiągnięta przy spożyciu 150 g ogórecznika.
W UE zasada ALARA (tak niska, jak rozsądnie osiągalna) ma zastosowanie do substancji o działaniu genotoksycznym i rakotwórczym i dlatego jest zaleceniem minimalizacji narażenia na te substancje.
Zdecydowanie należy unikać ogórecznika w wysokich stężeniach, np. w proszku z suszonych roślin, koktajlach lub soku. Szczególnie ostrożne powinny być kobiety w ciąży, karmiące piersią i małe dzieci, ponieważ nawet niewielkie ilości mogą być ryzykowne. Jedzenie ogórecznika należy zawsze robić ostrożnie. Regularne spożywanie również nie jest zalecane.
Wysoki poziom kwasu erukowego w oleju z ogórecznika może być szkodliwy dla zdrowia, ponieważ powoduje tłuszcz w sercu, jeśli jest spożywany zbyt często. Powinieneś zatem powstrzymać się od zbyt częstego spożywania i preferować alternatywne oleje.
Czy ogórecznik jest trujący dla ludzi?
- Ogórecznik zawiera alkaloidy pirolizydynowe, które mogą być szkodliwe
- Wiele alkaloidów pirolizydynowych jest hepatotoksycznych, rakotwórczych i genotoksycznych
- Należy unikać regularnego i nadmiernego spożycia. Dorosły człowiek nie powinien spożywać jednorazowo więcej niż 150 g ogórecznika
- Kobiety w ciąży, matki karmiące i małe dzieci nie powinny jeść ogórecznika
- Ze względu na zawarty w nim kwas erukowy olej z ogórecznika powinien być spożywany z umiarem
Czy możesz jeść kwiaty z ogórecznika?
Kwiaty ogórecznika są jadalne - niebieskie gwiazdki są szczególnie dobre jako dekoracja. Jednak obecne są tu również alkaloidy pirolizydynowe. Dopuszczalne jest sporadyczne spożywanie jadalnych kwiatów.
Czy możesz jeść liście ogórecznika?
Liście ogórecznika są również jadalne. Ponieważ jednak ogórecznik zawiera więcej toksyn niż inne zioła, ogórecznik nie powinien być używany przede wszystkim. Na przykład, zdecydowanie odradza się zastępowanie szpinaku lub regularne zastępowanie ogórka w sałatkach.
Czy ogórecznik jest trujący dla zwierząt?
Jeśli zwierzęta takie jak psy, koty lub świnki morskie podjadają ogórecznik, nie musisz się zbytnio martwić o swoich czworonożnych przyjaciół. Chociaż zwierzęta wchłaniają niewielkie ilości alkaloidów poprzez skubanie, nie szkodzą one zwierzętom w małych dawkach. Ponadto gorzkie substancje zawarte w liściach sprawiają, że ogórecznik ma smak niejadalny dla zwierząt.
Użycie ogórecznika jako rośliny leczniczej
Właściwości lecznicze ogórecznika związanego z oczyszczaniem krwi i przeciw melancholii od średniowiecza do współczesności. Ogórek od dawna uważany był za roślinę leczniczą na gorączkę, biegunkę, stany zapalne i inne choroby. W szczególności kwiaty były bardzo popularne jako kwiaty lecznicze, dopóki Federalny Urząd Zdrowia nie sklasyfikował w 1991 roku stosowania terapeutycznego jako nieuzasadnionego ze względu na alkaloidy zawarte w ogóreczniku.
W dzisiejszych czasach lecznicze właściwości ogórecznika są wykorzystywane głównie w herbatach, naparach oraz w postaci oleju. Nie ma jednak naukowo udowodnionego działania ogórecznika, a ze względu na wysoki udział alkaloidów jego stosowanie budzi kontrowersje. Zgodnie z obecnym stanem wiedzy olej z ogórecznika uważa się za wolny od alkaloidów pirolizydynowych. Jednak zawartość kwasu erukowego jest ściśle monitorowana, a nawet bardziej rygorystyczne limity zawartości są obecnie przedmiotem dyskusji. Olej z ogórecznika stosuje się m.in. w terapii różnych chorób serca i układu nerwowego oraz przeciwko cukrzycy.
Chcesz cieszyć się niebieskimi kwiatami w ogrodzie lub na balkonie? Przeczytaj nasz artykuł o tym, jak uprawiać ogórecznik i gdzie się rozwija.