Dziki czosnek jest nie tylko bardzo zdrowy, ale także bardzo smaczny. Tutaj pokazujemy porady i wskazówki dotyczące uprawy we własnym ogrodzie, a także najlepsze przepisy.
Skąd pochodzi termin dziki czosnek (Allium ursinum), znany również w języku angielskim jako czosnek niedźwiedzi, do dziś pozostaje tajemnicą. Dla Niemców czosnek niedźwiedzi był rośliną leczniczą, którą przypisywali mocom niedźwiedzia. Inni podejrzewają pochodzenie nazwy w tym, że niejeden wygłodzony Mistrz Petz jadł zieleń dzikiego czosnku po długiej i jałowej zimie, aby zaspokoić swój głód. Nawet jeśli pochodzenie nazwy pozostaje niejasne, wiemy, że czosnek niedźwiedzi jest blisko spokrewniony z czosnkiem, porem i cebulą. Intensywne w smaku zioło rośnie w wielu częściach Europy i sporadycznie w lasach Azji i Ameryki Północnej. Ze względu na swój szczególny aromat, dziki czosnek, który kiełkuje na wiosnę, jest pożądaną zdobyczą dla spacerowiczów w lesie i jest często zbierany.
Roślina ma około 20-30 cm wysokości. Na początku liście są jeszcze lekko jasnozielone. Później latem są znacznie większe, nieco bardziej włókniste i ciemnozielone. Przy długości 2-3 cm cebulki czosnku niedźwiedziego są znacznie mniejsze niż cebula warzywna lub cebulki czosnku pokrewnego.
Chociaż świeży czosnek niedźwiedzi zwykle kosztuje fortunę na cotygodniowych targach i w delikatesach, możesz z łatwością wyhodować to pyszne liściaste warzywo własny ogród. Synonimy: czosnek niedźwiedzi, dziki czosnek, dziki czosnek, ramsen, niedźwiedzi czosnek (pol.), czosnek niedźwiedzi (pol.), dziki czosnek (pol.)
Uprawa: nasiona lub cebulki
Dziki czosnek występuje głównie w lasach (au)lasowych i trudno się dziwić, że preferuje miejsca w półcieniu. Gleba powinna być próchnicza, pożywna i lekko wilgotna.
Pyszny dziki czosnek można rozmnażać na dwa sposoby. Albo siejesz nasiona, albo idziesz prosto do cebulek. Nasiona potrzebują mrozu, aby kiełkować, ponieważ czosnek niedźwiedzi jest klasycznym środkiem kiełkującym na zimno. Dlatego nasiona są albo z góry rozwarstwione, albo jesienią wysiewane bezpośrednio na grządkę. Głębokość siewu wynosi od dwóch do trzech centymetrów. Może być dość ciasnosadzone - wystarczy odległość od trzech do pięciu centymetrów. Jednak lepsze wyniki uzyskuje się z cebulą. Są one wstawiane na głębokość około czterech do pięciu centymetrów. W odpowiednim miejscu cebula zwykle w pierwszym roku rozwija się w silną roślinę. Zbiór można rozpocząć w drugim roku lokalizacji. Jeśli chcesz zbierać plony jeszcze szybciej, możesz również kupić czosnek niedźwiedzi jako roślinę doniczkową.
Dziki czosnek jest bardzo wdzięcznym ziołem i wymaga jedynie oszczędnego podlewania i nawożenia. Przed sadzeniem najlepiej zadbać o dobrą glebę, która również przez pewien czas może zatrzymywać wilgoć. Gleby chude są wzbogacane glebą bogatą w składniki odżywcze, taką jak nasza beztorfowa, uniwersalna gleba organiczna Plantura lub alternatywnie kompost. W naszych szerokościach geograficznych można bezpiecznie zrezygnować z podlewania. Wyjątkiem są jednak bardzo nasłonecznione stanowiska z suchą glebą.W lecie, gdy temperatura jest wyższa, a gleba przesycha, czosnek niedźwiedzi i tak się przemieszcza.
Szczegółowe instrukcje dotyczące uprawy można znaleźć tutaj: Sadzenie czosnku niedźwiedziego: Samodzielne sadzenie czosnku niedźwiedziego.
Zbierz i zachowaj dziki czosnek
Ziele można zbierać nieprzerwanie od marca do czerwca. Najlepiej najpierw zbierać liście zewnętrzne, ponieważ wtedy pary liści wewnętrznych pójdą szybciej. Ale bądź ostrożny: jeśli konwalie są w twoim własnym ogrodzie, istnieje ryzyko pomyłki. Należy również ostrzec o tym dzieci. Jednak zapach czosnku jest łatwym i użytecznym wyróżnikiem, dlatego nic nie stoi na przeszkodzie bezpiecznej konsumpcji. Zioło powinno być przetwarzane na świeżo, ponieważ podobnie jak bazylia, czosnek niedźwiedzi podczas wysychania traci swój aromat. Można go również dobrze zamrozić lub zamarynować z dużą ilością oleju (pesto). Warzywa można również przechowywać przez kilka dni w lodówce lub w chłodnej piwnicy.
Składniki i zastosowania w kuchni
Wielu docenia dobre właściwości i składniki dzikiego czosnku. Prawdopodobnie spowodowało to również trend związany z dzikim czosnkiem w ciągu ostatniej dekady. Podczas gdy wiele właściwości pochodzi z przestarzałych nauk medycznych lub z czystych przesądów, działanie przeciwbakteryjne zostało teraz potwierdzone medycznie. Mówi się, że świeży czosnek niedźwiedzi, jako sałatka lub pesto, łagodzi w szczególności kaszel i gorączkę. Oprócz witaminy C iMinerały takie jak żelazo i magnez są zawarte w allinie i allicynie. Ten ostatni odpowiada za typowy zapach czosnku i jest uważany za substancję farmakologicznie aktywną. W niektórych aptekach można teraz zaopatrzyć się w nalewkę z modnego warzywa. Według reklam przypisuje się mu kilka właściwości: łagodzi kaszel i gorączkę, obniża ciśnienie krwi i poziom cholesterolu oraz wspomaga pracę serca. Naszym zdaniem czosnek niedźwiedzi najlepiej smakuje prosto z własnego ogrodu. To jedyny sposób, aby dokładnie wiedzieć, co jesz. Warto wiedzieć: wbrew powszechnemu przekonaniu cebulę można również jeść.
Nasze wskazówki dotyczące przepisów na dziki czosnek
Pesto z dzikiego czosnku: Tutaj czosnek niedźwiedzi powinien być drobno posiekany i wymieszany z orzeszkami pinii, orzechami włoskimi lub migdałami oraz dużą ilością startego parmezanu. Na przykład owsiankę doprawia się dobrą oliwą z oliwek i odrobiną soli. Po przelaniu do odpowiedniego słoika pesto należy posmarować olejem. W przeciwnym razie zacznie szybko się formować.
Chleb z dzikim czosnkiem: Możesz samodzielnie wymieszać ciasto na chleb lub użyć mieszanki do pieczenia chleba. Często można je znaleźć w dobrze zaopatrzonych sklepach spożywczych. Dodaje się do tego drobno posiekany, świeży czosnek niedźwiedzi. Jeśli do ciasta dodasz trochę masła lub oleju, aromat dzikiego czosnku będzie wyczuwalny.
Pizza z dzikim czosnkiem: Używanie dzikiego czosnku do pizzy jest szczególnie smaczne. Tutaj możesz albo krótko podsmażyć posiekany, świeży czosnek niedźwiedzi i użyć go na wierzchu pizzy, albo użyć pesto z czosnku niedźwiedziego. Jeśli posypka z dzikiego czosnku to dla Ciebie za dużo, możesz również dodać szpinak (i ewentualnie ricottę).
Dziki czosnek jako zioło do uszlachetniania dań mięsnych i rybnych: Podobnie jak czosnek, dziki czosnek jest idealnym dodatkiem do mięsa i ryb. Drobno posiekany czosnek niedźwiedzi powinien być dodawany na świeżo przed końcem gotowania lub bezpośrednio.