Istnieje kilka sposobów na zachowanie ostrości chili. Pokazujemy, jak można konserwować papryczki chilli poprzez marynowanie, zamrażanie i nie tylko.
Jeśli nie chcesz przegapić ognistych papryczek chili (Capsicum) zimą, musisz podjąć środki ostrożności latem. Istnieje wiele sposobów na konserwowanie i konserwowanie chilli. Opowiemy Ci wszystko o marynowaniu, zamrażaniu, odwadnianiu, konserwowaniu i fermentowaniu chilli w oleju.
Chilis należą do rodzaju papryki (Capsicum) i są szczególnie popularne ze względu na ich ciepło. Na całym świecie istnieje pięć różnych rodzajów chili. Te rodzaje z kolei obejmują niezliczone różne rodzaje chili. W przeciwieństwie do papryki chilli zawierają substancję, która sprawia, że są gorące. Właściwie przeznaczone do obrony przed drapieżnikami, radość z gorących strąków jest dla nas szczególnie kusząca. Istnieje wiele metod konserwowania chilli. Dzięki temu nie jesteś zależny od stałych dostaw świeżych papryczek chilli, co może być trudne, zwłaszcza poza sezonem wegetacyjnym.
Obierz chili w oleju
Prostym i bardzo skutecznym sposobem na zachowanie chilli jest moczenie ich w oleju. Dzięki temu papryczki chilli są nie tylko trwałe, ale również bardzo aromatyczne. Jednak olej nie konserwuje chilli, a jedynie szczelnie je zamyka. Ponieważ papryczki chilli w oleju nie mają już kontaktu z tlenem, trwają znacznie dłużej.
Do marynowania chilli w oleju będziesz potrzebować:
- Duży garnek
- Słoik (np. Weck)
- Dobry olej (najlepiej oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia)
- Ocet z białego wina (6% kwasu)
- Sól
- cukier
- Chilis do wyboru
Najpierw bardzo dokładnie umyj chilli zimną wodą i pokrój je wzdłuż. Jest to ważne, aby uniknąć kieszeni powietrznych. Teraz możesz albo usunąć łożysko (białą część chili) i nasiona, albo nie.Większość ostrości znajduje się w ziarnach. Następnie zagotuj wodę w dużym rondlu i dodaj 200 ml octu, 10 g cukru i 20 g soli na litr wody. Teraz włóż przygotowane chilli do wrzącej wody na trzy minuty.
Wskazówka: Jalapeños należy gotować z grubą skórką przez dobre pięć minut. Z drugiej strony Habaneros, ze swoją cienką owocnią, powinien pozostawać w wodzie tylko przez dwie minuty.
Następnie osusz chilli i połóż je na czystym ręczniku kuchennym. Papryczki chilli powinny być jak najbardziej suche przed włożeniem ich do oleju. Suche papryczki chilli umieszcza się następnie w słoiku z masonem. Chili powinny stanowić około 90% szklanki, aby mogły być całkowicie otoczone olejem. Jeśli chcesz, możesz też ugotować całe ząbki czosnku i włożyć je do słoika. W zależności od gustu, śródziemnomorskie zioła i przyprawy bardzo dobrze komponują się z chilli w oleju. Teraz napełnij słoik całkowicie olejem. Chili będzie przechowywany w oleju w chłodnym, ciemnym miejscu przez cztery do sześciu miesięcy.
Płyta chili w oleju w 7 krokach:
- Umyj chilli w zimnej wodzie, pokrój wzdłuż, w razie potrzeby zdejmij osłonkę
- Zagotuj wodę w dużym rondlu
- Dodaj 200 ml octu, 10 g cukru i 20 g soli na litr wody
- Gotuj chili w wodzie przez 3 minuty
- Dobrze osusz chilli i włóż je do szklanki
- Dodaj zioła i czosnek do smaku
- Napełnij szklankę olejem tak, aby chilli były całkowicie pokryte
Wskazówka: Duże rodzaje chili, takie jak habaneros, są łatwe do wypełnienia serkiem śmietankowym i nasączenia olejem. Wtedy ich okres przydatności do spożycia wynosi tylko dwa tygodnie.
Alternatywnie chilli można również marynować w occie, a nie w oleju. Tutaj strąki gotuje się z wodą, 300 mililitrami octu, 70 gramów cukru i 30 gramami soli na litr, napełnia się szklankami, a następnie zalewa bulionem użytym do wrzenia. Na koniec szklanki muszą zostać wysterylizowane: Odbywa się to w garnku do wekowania (łaźnia wodna) w temperaturze 90 °C lub w piekarniku przez 15 minut. Chili w occie wytrzymają nawet rok.
Zamrozić chili
Zamrażanie chilli jest nawet łatwiejsze niż moczenie ich w oleju. Przechowywać w zamrażarceChili do dziesięciu miesięcy. Do zamrożenia strąki można wykorzystać w całości lub pokroić na małe kawałki. Od Ciebie zależy również, czy chcesz usunąć rdzenie, czy nie.
Zamrażaj chilli w 4 krokach:
- Opłucz chili i osusz
- Oznacz torby lub pudełka do zamrażania datą i zawartością
- Opcjonalnie: Pokrój/zasiej chilli
- Włóż chili do zamrażarki i zamroź
Wskazówka: Mrożone chilli nie muszą być rozmrażane przed przetwarzaniem. Wystarczy dodać je do potrawy zamrożonej podczas gotowania.
Wysuszyć chili
Suszenie usuwa wodę ze świeżych papryczek chilli, dzięki czemu są one zakonserwowane. Na obszarach śródziemnomorskich wystarczy wystawić chilli na kilka dni na słońcu. Dla nas to wymaga trochę więcej wysiłku. Chili można suszyć w piekarniku, na kuchence, grzejniku lub w suszarce.
Suszone chilli w piekarniku:
- Dobrze umyj i osusz chilli
- Pokrój chilli
- Połóż chili na blasze do pieczenia
- Ustaw piekarnik na maksymalnie 50 °C
- Włóż łyżkę do gotowania między drzwiczki piekarnika
- Pozostaw chilli do wyschnięcia w piekarniku na ok. 6 godzin
Możesz zrobić podobną rzecz w suszarce. Aby wysuszyć nad grzejnikiem lub piecem opalanym drewnem, papryczki chilli są w całości lub posiekane, nawleczone na sznurku i zawieszone nad grzejnikiem lub piecem. Jednak całkowite wyschnięcie chilli zajmuje kilka dni.
Możesz przechowywać suszone chilli w całości lub zmielić je na proszek chili. Jeśli są przechowywane w suchym i ciemnym miejscu, suszone papryczki chilli będą przechowywane przez bardzo długi czas.
Suszarka jest idealna do suszenia chili i papryki. W tym celu odcina się szypułki i kielichy, chili przecina wzdłuż na pół i umieszcza skórą w dół na siatce suszarki. Jeśli suszarka oprócz bezstopniowego regulatora temperatury ma zegar, reszta jest łatwa. Temperaturę ustawiono na 50 °C, a czas na około sześć godzin, w zależności od liczby użytych sit i grubości chili. Po tym papryczki chilli są tak suche, że mogą pękać jak szkło. Jednak kolor i aromat pozostają przy tej technicew pełni zachowane.
Ugotuj chili
Prosty klasyk przetwarzania chili: gotuj chilli. Twoja wyobraźnia nie ma granic: czy to salsa, chutney, relish czy dżem - z chilli można zrobić niesamowitą ilość. Rodzaj sosu, który ugotujesz, zależy od Twojego gustu. Do salsy chilli gotuje się razem z pomidorami, czosnkiem i przyprawami.
Konserwowanie chili w 6 krokach:
- Umyj i posiekaj chili i pomidory
- Włóż do większego rondla i dopraw innymi składnikami, takimi jak czosnek, liście laurowe, pieprz, oregano, tymianek i rozmaryn
- Smażyć miksturę na średnim poziomie przez trzy kwadranse, od czasu do czasu mieszając
- Jeśli nie lubisz kawałków w sosie, możesz zmiksować całość
- Wlej gorącą wodę do czystych słoików z masonem, wylej i wlej salsę
- Zamknij słoiki, wykręć je i pozwól im powoli ostygnąć.
W przypadku sosów chilli smażone są z wybranymi owocami (np. jabłkami, mango lub pigwą) i cebulą, a następnie karmelizowane z cukrem. Następnie całość polewamy octem i doprawiamy do smaku. Po godzinie sos chutney powinien mieć gęstą konsystencję. Chutneys bardzo dobrze sprawdzają się jako wyrafinowana rafinacja mięsa i sera.
Sfermentowane Chili
Fermentacja warzyw powraca w modzie. Słusznie, bo fermentacja czyni go nie tylko trwalszym, ale także łatwiejszym do strawienia – dzięki bakteriom probiotycznym, które powstają podczas fermentacji. Ponadto warzywa nie są podgrzewane podczas fermentacji, dzięki czemu zostają zachowane wszystkie ważne składniki odżywcze. Chili świetnie nadaje się do fermentacji. Podczas fermentacji papryczki chilli są konserwowane w naturalnym procesie fermentacji przez „przyjazne” bakterie kwasu mlekowego. Wszystko czego potrzebujesz to dużo świeżych papryczek chilli i odpowiednie naczynie fermentacyjne, na przykład garnek fermentacyjny lub słoik do mason.
Sfermentuj chili w 5 krokach:
- Dobrze umyj chili
- jeśli to konieczne posiekaj i rdzeń
- Umieść chili w fermentorze
- Dodaj do smaku czosnek, cebulę, zioła, gorczycę, kminek lub pieprz
- Zalej chilli wodą
- Dodaj sól w razie potrzeby
W takim razie to tylko kwestia czekania. Naczynia fermentacyjne najlepiej przechowywać w ciemnym miejscu w temperaturze pokojowej. Po kilku tygodniach papryczki chilli powinny być dostatecznie sfermentowane kwasem mlekowym. Tutaj możesz iść według własnego gustu. Niektórzy lubią ich chilli bardziej sfermentowane, inni mniej. Już po tygodniu możesz spróbować chilli, aby zobaczyć, jak Ci się podobają. Jeśli nie są wystarczająco źli na ciebie, po prostu zostaw je w spokoju. Gdy już będziesz zadowolony z kwasowości, możesz od tego czasu przechowywać sfermentowane papryczki chilli w lodówce. W niskich temperaturach papryczki chilli nie fermentują dalej, dlatego przed przechowywaniem papryczek chilli należy je najpierw zebrać. Tutaj dowiesz się wszystkiego o profesjonalnym zbiorze chilli.
Wskazówka: Po zbiorach przed zasiewem: Dzięki naszemu zestawowi do uprawy chilli Plantura możesz z łatwością samodzielnie wyhodować chilli. W zestawie znajdują się nasiona pięciu rodzajów chili oraz wszystkie inne potrzebne materiały.
Tu możesz przeczytać, jak najlepiej uprawiać i pielęgnować chilli.